10 - ТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ-ОБЕДОВ-ПОЛДНИКОВ
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ
Возрастная категория:
12 лет и старше
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
1-я неделя
Вес
Пищевые вещества ( г )
Энергети-
№ ре -
белки
жиры
углеводы
ческая
цептуры
Сб. р-р /
Б
Ж
У
ценность
ТК / ТТК
год. изд.
210
6.643
8.4
34.280
215.33
236 / 21
сыр твёрдых сортов в нарезке
30
7.00
8.80
0
107.50
54-1з /22г
Чай с сахаром
200
0.2
0
6.5
26.80
54-2гн/22
Кондитерские изделия ( Печенье )
35
2.33
3.63
22.42
130.96
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
35
1.35
0.48
18.97
85.60
Пром.пр.
приём
Наименование блюда
пищи
блюда
№ по
ЗАВТРАК
неделя
1 -я
День
1 -й
Каша рисовая молочная жидкая
Хлеб ржаной
30
1.70
0.45
12.56
61.07
Пром.пр.
Фрукты свежие ( апельсин )
100
0.905
0.20
12.22
54.26
82 / 21
640
Норма по СанПин 25%
отклонение от нормы + / - %
20.12
21.962
106.95
681.52
отклонение
22.50
23.00
95.75
680.00
-1.52
-2.65
-1.13
2.92
0.06
итого за завтрак
(+/-)
ккал
ОБЕД
неделя
1 -я
День
1 -й
Овощи натуральные солёные (огурец)
60
0.48
0.06
1.02
6.60
Суп картофельный с бобовыми
250
6.3
3.575
14.6
115.75
113 / 21
Котлеты "Нежные"
120
12.45
12.82
7.36
244.08
373 / 21
Рагу из овощей
180
2.906
12.646
33.805
260.66
143 / 17
Сок фруктовый (персиковый)
200
1
0
23.4
97.60
501 / 21
Хлеб пшеничный
60
2.31
0.83
32.52
146.75
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
2.26
0.6
16.74
81.43
Пром.пр.
910
27.71
30.527
129.45
952.87
отклонение
31.50
-4.21
32.20
-1.82
134.05
-1.20
952.00
0.03
-0.87
200
5.20
4.75
17.88
135.25
465 / 21
20 / 30
4.18
4.2
14.200
78.95
ТТК /3/17
140
0.48
0.480
11.76
56.40
82 / 21
390
9.86
9.428
43.84
270.60
отклонение
9.00
9.20
38.30
272.00
1.40
0.96
0.25
1.45
-0.05
итого за обед
Норма по СанПин 35%
отклонение от нормы + / - %
неделя
1 -я
День
1 -й
70/ 17
(+/-)
ккал
ПОЛДНИК
Кофейный напиток с молоком
Бутерброд с сыром
Фрукты свежие (банан)
итого за полдник
Норма по СанПин 10%
отклонение от нормы + / - %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
70%
47.82
52.49
236.40
1634.39
отклонение
54.00
55.20
229.80
1632.00
-2.39
-6.863
-2.947
1.723
0.088
37.57
39.96
173.29
1223.47
40.50
41.40
172.35
1224.00
-3.254
-1.571
0.244
-0.020
57.69
61.92
280.24
1904.99
63.00
64.40
268.10
1904.00
-5.90
-2.70
3.17
0.04
отклонение
0.53
отклонение
-0.99
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
Россия Краснодарский край
10 - ТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ-ОБЕДОВ-ПОЛДНИКОВ
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ
Возрастная категория:
12 лет и старше
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
1-я неделя
Вес
Пищевые вещества ( г )
Энергети-
№ ре -
белки
жиры
углеводы
ческая
цептуры
Сб. р-р /
Б
Ж
У
ценность
Тех.Карты
год. изд.
160 / 40
30.11
12.37
39.01
387.78
223 /17
200
3.1
2.2
10.95
75.70
460/21
Масло (порциями)
10
0.08
7.25
0.13
66.09
14 / 17
Хлеб пшеничный
40
1.54
0.55
21.68
97.83
Пром.пр.
приём
Наименование блюда
пищи
блюда
№ по
ЗАВТРАК
неделя
Запеканка из творога / и джем
Чай с молоком
1 -я
День
2 -й
Плоды свежие ( яблоко)
115
0.46
0.46
11.27
54.05
565
35.29
22.826
83.04
681.452
отклонение
25%
22.50
23.00
95.75
680.00
-1.45
14.21
-0.19
-3.32
0.05
итого за завтрак
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
338 / 17
(+/-)
ккал
ОБЕД
неделя
1 -я
День
2 -й
Икра кабачковая (пром. производства)
60
1.14
5.34
4.62
70.80
Свекольник
250
2.02
5.02
20.82
136.51
98 / 21
Печень, тушёная в соусе сметанном
Картофель отварной /и овощи отварные
120
18.45
16.00
20.96
291.61
359/21
90/90
3.84
3.6
16.20
112.80
392 /21
Компот из смеси сухофруктов
200
0.5
0.00
19.80
81.00
54-1хн/22
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
70
50
2.50
0.90
35.23
158.99
Пром.пр.
2.83
0.75
20.94
101.00
Пром.пр.
31.28
31.602
138.57
952.709
отклонение
31.50
32.20
134.05
952.00
-0.71
-0.25
-0.65
1.18
0.03
930
итого за обед
Норма по СанПин
35%
отклонение от нормы ( + / - ) %
неделя
1 -я
День
2 -й
150 / 21
(+/-)
ккал
ПОЛДНИК
Чай с яблоком и сахаром
Рулет с макаронами и / соус
200
0.348
0.048
7.726
32.83
54-46гн/22
110 / 20
8.514
8.156
17.855
175.88
276 /17
30
1.70
0.45
12.56
61.07
Пром.пр.
360
10.56
8.654
38.14
269.78
отклонение
10%
9.00
9.20
38.30
272.00
2.22
1.73
-0.59
-0.04
-0.08
сметанный с томатом
Хлеб ржаной
итого за полдник
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
66.57
54.43
221.61
1634.16
54.00
55.20
229.80
1632.00
13.96
-0.84
-2.14
0.08
41.83
40.26
176.71
1222.49
40.50
41.40
172.35
1224.00
1.48
-1.24
1.14
-0.06
77.13
63.08
259.75
1903.94
63.00
64.40
268.10
1904.00
15.69
-1.43
-2.18
0.00
отклонение
-2.16
отклонение
1.51
отклонение
0.06
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
Россия Краснодарский край
10 - ТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ-ОБЕДОВ-ПОЛДНИКОВ
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ
Возрастная категория:
12 лет и старше
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
1-я неделя
Вес
приём
пищи
Наименование блюда
блюда
ЗАВТРАК
неделя Горошек зелёный (консервированный)
Пищевые вещества ( г )
Энергети-
№ ре -
белки
жиры
углеводы
ческая
цептуры
Сб. р-р /
Б
Ж
У
ценность
Тех.Карты
год. изд.
№ по
60
1.7
0.1
3.5
22.10
54-20з/22
110 / 20
11.44
13.97
6.57
201.77
239/17
312 / 17
1 -я
Тефтели рыбные
Пюре картофельное
180
3.68
5.76
24.500
164.70
3 -й
Сок фруктовый (абрикосовый)
200
1
0
25.4
105.60
501 / 21
Хлеб пшеничный
50
1.93
0.69
27.1
122.29
Пром.пр.
Хлеб ржаной
30
650
итого за завтрак
Норма по СанПин
25%
отклонение от нормы ( + / - ) %
1.70
0.45
12.56
61.07
21.45
20.970
99.63
677.530
отклонение
Пром.пр.
22.50
23.00
95.75
680.00
2.47
-1.17
-2.21
1.01
-0.09
0.9
2.16
5.1
43.20
(+/-)
ккал
ОБЕД
неделя Икра секольная
1 -я
День
3 -й
60
Борщ из свежей капусты
250
1.3
4.375
6
68.50
93 / 21
50 / 50
14.592
14.439
3.038
201.29
54-2м /22
Каша вязкая ( ячневая )
180
2.66
6.196
34.247
203.39
303 /17
Кофейный напиток с молоком
200
5.20
4.75
17.88
135.25
465 / 21
Хлеб пшеничный
70
2.50
0.90
35.23
158.98
Пром.пр.
Хлеб ржаной
50
2.83
0.75
20.94
101.00
Пром.пр.
Фрукты свежие (банан)
100
0.34
0.34
8.4
40.29
82/ 21
30.32
33.903
130.83
951.899
отклонение
31.50
32.20
134.05
952.00
0.10
-1.31
1.85
-0.84
0.00
200
5.8
5
8
101
470 / 21
110 / 25
3.42
3.60
15.58
96.23
152 / 17
32
1.232
0.608
16.448
72.35
Пром.пр.
10.45
9.208
40.03
269.586
отклонение
9.00
9.20
38.30
272.00
2.41
1.61
0.01
0.45
-0.09
Гуляш из говядины
итого за обед
1010
Норма по СанПин
35%
отклонение от нормы ( + / - ) %
неделя
1 -я
День
53 / 21
(+/-)
ккал
ПОЛДНИК
Кисломолочный напиток (Кефир (м.д.ж. 2,5% ))
Котлеты морковные с творогом и /
/ соус яблочный
3 -й
337/17
Хлеб пш. (батон )
итого за полдник
367
Норма по СанПин
10%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
51.77
54.87
230.46
1629.43
отклонение
54.00
55.20
229.80
1632.00
2.57
-2.48
-0.36
0.17
-0.09
40.78
43.11
170.86
1221.49
отклонение
40.50
41.40
172.35
1224.00
2.51
0.31
1.86
-0.39
-0.09
62.22
64.08
270.49
1899.02
отклонение
63.00
64.40
268.10
1904.00
4.98
-0.87
-0.35
0.62
-0.18
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
Россия Краснодарский край
10 - ТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ-ОБЕДОВ-ПОЛДНИКОВ
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ
Возрастная категория:
12 лет и старше
Сезон :
1-я неделя
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
Вес
приём
Наименование блюда
пищи
блюда
Пищевые вещества ( г )
белки
жиры
углеводы
Энергети-
ческая
№ ре цептуры
Сб. р-р /
Тех.Карты
год. изд.
№ по
Б
Ж
У
ценность
60
1.03
3.00
5.08
51.42
149 / 21
Плов
205
10.13
18.056
30.48
352.99
265 / 17
Компот из плодов или ягод сушёных
200
0.3
0.01
17.50
72.00
494 / 21
Хлеб пшеничный
50
1.93
0.69
27.1
122.29
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
2.26
0.6
16.74
81.43
Пром.пр.
555
15.64
22.359
96.90
680.12
отклонение
25%
22.50
23.00
95.75
680.00
-0.12
-7.62
-0.70
0.30
0.00
ЗАВТРАК
неделя
Овощи консервированный
порциями (капуста квашеная)
1 -я
День
4 -й
итого за завтрак
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
(+/-)
ккал
ОБЕД
неделя
1 -я
День
4 -й
Икра морковная
60
0.84
2.28
3.9
39.60
54 / 21
Суп картофельный с клёцками
250
4.25
4.82
15.69
123.14
ТТК/115 / 21
Котлеты "Пермские"
100
16.826
13.812
12.751
242.50
341 / 21
Картофель в молоке
180
3.924
6.936
27.600
178.34
127 / 17
Сок фруктовый (яблочный)
200
1
0.2
20.2
86.00
501/ 21
Хлеб пшеничный
60
2.31
0.82
32.52
146.75
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
2.26
0.6
16.74
81.43
Пром.пр.
Плоды свежие ( яблоко)
120
итого за обед
1010
Норма по СанПин
35%
отклонение от нормы ( + / - ) %
неделя
1 -я
День
4 -й
0.48
0.48
11.76
53.28
31.89
29.948
141.161
951.043
отклонение
31.50
32.20
134.05
952.00
0.96
0.43
-2.45
1.86
-0.04
6.75
28.60
338 / 17
(+/-)
ккал
ПОЛДНИК
Чай с лимоном и сахаром
200
0.4
0
54-3гн/22
Рыба запечённая с яйцом
115
0.805
3.335
9.78
117.30
301 /21
Кондитерские изделия ( Печенье )
20
1.14
3.29
8.55
70.03
Пром.пр.
Хлеб ржаной
30
1.70
0.45
12.56
61.07
Пром.пр.
4.04
7.074
37.63
277.00
отклонение
10%
9.00
9.20
38.30
272.00
-5.00
-5.51
-2.31
-0.17
0.18
47.53
52.31
238.06
1631.17
54.00
55.20
229.80
1632.00
-7.18
-3.14
2.16
-0.03
35.93
37.02
178.79
1228.04
40.50
41.40
172.35
1224.00
-5.08
-4.76
1.68
0.15
365
итого за полдник
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
отклонение
0.83
отклонение
-4.04
51.57
59.38
275.69
1908.16
отклонение
63.00
64.40
268.10
1904.00
-4.16
-12.70
-5.46
1.98
0.15
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
Россия Краснодарский край
10 - ТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ-ОБЕДОВ-ПОЛДНИКОВ
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ
Возрастная категория:
12 лет и старше
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
1-я неделя
Вес
приём
пищи
Наименование блюда
блюда
Пищевые вещества ( г )
белки
жиры
углеводы
Энергети-
ческая
№ ре цептуры
№ по
Сб. р-р /
Б
неделя
1 -я
День
5 -й
Ж
У
ценность
Тех.Карты
год. изд.
ЗАВТРАК
Овощи натуральные солёные (огурец)
60
0.48
0.06
1.02
6.60
Шницель рыбный натуральный
120
9.93
13.99
7.25
208.04
Картофель запечённый в сметанном соусе
180
6.58
12.01
26.66
216.01
181 / 21
Кисель из сока плодового или ягодного
200
0.727
0.11
32.68
134.63
ТТК/485/21
Хлеб пшеничный
30
1.16
0.41
16.26
73.38
Пром.пр.
Хлеб ржаной
20
итого за завтрак
610
Норма по СанПин
25%
отклонение от нормы ( + / - ) %
70/ 17
235 / 17
1.13
0.3
8.373
40.71
20.00
26.883
92.23
679.37
отклонение
Пром.пр.
22.50
23.00
95.75
680.00
0.63
-2.78
4.22
-0.92
-0.02
(+/-)
ккал
ОБЕД
неделя
1 -я
День
5 -й
Кукуруза сахарная
60
1.2
0.2
6.1
31.3
Суп с крупой и фрикадельками
250
8.848
10.448
10.44
171.01
126 /21
Макароны отварные с сыром
190
7.577
11.8861
25.85
172.31
204 /17
Сырники из творога запечённые
120
8.96
6.36
21.48
218.40
286 /21
Какао с молоком и витаминами
200
6.27
5.02
18.31
142.51
502 /21
Хлеб пшеничный
35
1.35
0.48
18.97
85.60
Пром.пр.
Хлеб ржаной
30
1.16
0.41
16.26
73.38
Пром.пр.
Фрукты свежие ( апельсин )
105
0.95
0.21
12.82
56.97
36.30
35.020
130.24
951.483
отклонение
31.50
32.20
134.05
952.00
0.52
5.34
3.07
-1.00
-0.02
990
итого за обед
Норма по СанПин
35%
отклонение от нормы ( + / - ) %
неделя
1 -я
День
5 -й
54-21з/22
82 / 21
(+/-)
ккал
ПОЛДНИК
Кисломолочный напиток (Кефир (м.д.ж. 2,5% ))
200
5.8
5
8
101
Зразы картофельные и / соус молочный
100 / 20
30
3.133
6.223
7.604
98.66
150 / 17
1.16
0.41
16.26
73.38
Пром.пр.
10.088
11.636
31.86
273.0
отклонение
9.00
9.20
38.30
272.00
-1.04
1.21
2.65
-1.68
0.04
56.30
61.90
222.47
1630.85
отклонение
54.00
55.20
229.80
1632.00
1.15
2.56
7.29
-1.91
-0.04
Хлеб пшеничный
350
итого за полдник
Норма по СанПин
10%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
470 / 21
46.39
46.66
162.10
1224.52
отклонение
40.50
41.40
172.35
1224.00
-0.52
6.55
5.71
-2.68
0.02
66.39
73.54
254.33
1903.89
отклонение
63.00
64.40
268.10
1904.00
0.11
3.77
9.93
-3.59
0.00
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
Россия Краснодарский край
10 - ТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД ШКОЛЬНЫХ З А В Т Р А К О В - О Б Е Д О В - П О Л Д Н И К О В
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ
Возрастная категория:
12 лет и старше
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
1-я неделя
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества ( г )
белки
жиры
углеводы
меню завтраки 10-тидневка
1 - я неделя
Суточная потребность по СанПиН
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
100%
Б
Ж
У
90
92.0
383
Энергети- Отклонение от
нормы
в (г)
ческая
ценность
(+/-)
2720
белки
жиры
0.00
0.00
12 - 18 л
ЗАВТРАКИ
25%
Среднее за 5 дней (фактически)
%
отклонение от нормы ( + / - )
Возрастная категория: 12 лет и старше
23.00
95.75
680.00
22.50
23.00
95.75
680.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Пищевые вещества ( г )
меню обеды 10-тидневка
ОБЕДЫ
Энергети- Отклонение от
нормы
в (г)
ческая
ценность
(+/-)
углеводы
Б
Ж
У
100%
90
92.0
383
2720
белки
0.00
жиры
0.00
35%
31.50
32.20
134.05
952.00
углеводы
0.00
31.50
32.20
134.05
952.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Среднее за 5 дней (фактически)
%
отклонение от нормы ( + / - )
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества ( г )
белки
жиры
углеводы
меню -полдники 10-тидневка
1 - я неделя
Суточная потребность по СанПиН
Б
Ж
У
100%
90
92.0
383
2720
ПОЛДНИКИ
10%
9.00
9.20
38.30
272.00
9.00
9.20
38.30
272.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Среднее за 5 дней (фактически)
%
отклонение от нормы ( + / - )
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества ( г )
белки
жиры
углеводы
меню завтраки - обеды 10-тидневка
1 - я неделя
Суточная потребность по СанПиН
ЗАВТРАКИ И ОБЕДЫ
Б
90
Ж
92.0
У
383
60%
54.00
55.20
229.80
54.00
55.20
229.80
1632.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Среднее за 5 дней (фактически)
%
отклонение от нормы ( + / - )
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества ( г )
белки
жиры
углеводы
меню обеды-полдники 10-тидневка
1 - я неделя
Суточная потребность по СанПиН
ОБЕДЫ И ПОЛДНИКИ
Б
Ж
У
90
92.0
383
45%
40.50
41.40
172.35
1224.00
40.50
41.40
172.35
1224.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Среднее за 5 дней (фактически)
%
отклонение от нормы ( + / - )
Возрастная категория: 12 лет и старше
ЕДИНОЕ Пищевые вещества ( г )
меню завтраки - обеды-полдники 10-тидневка
Суточная потребность по СанПиН
жиры
углеводы
100%
Б
90
Ж
92.0
У
383
70%
63.00
64.40
268.10
1904.00
63.00
64.40
268.10
1904.00
0.00
0.00
0.00
0.00
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
ЗАВТРАКИ - ОБЕДЫ И ПОЛДНИКИ
Среднее за 5 дней (фактически)
%
отклонение от нормы ( + / - )
энерг-я ценность
ккал
0.00
энерг-я ценность
ккал
0.00
углеводы
0.00
энерг-я ценность
ккал
0.00
Энергети- Отклонение от
нормы
в (г)
ческая
ценность
(+/-)
2720
белки
0.00
жиры
0.00
белки
1 - я неделя
0.00
0.00
0.00
Энергети- Отклонение от
нормы
в (г)
ческая
ценность
(+/-)
2720
белки
0.00
жиры
0.00
100%
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
белки
жиры
углеводы
Энергети- Отклонение от
нормы
в (г)
ческая
ценность
(+/-)
2720
белки
0.00
жиры
0.00
углеводы
0.00
1632.00
100%
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
энерг-я ценность
ккал
0.00
Энергети- Отклонение от
нормы
в (г)
ческая
ценность
(+/-)
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
0.00
жиры
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
углеводы
энерг-я ценность
ккал
0.00
белки
1 - я неделя
Суточная потребность по СанПиН
22.50
углеводы
0.00
энерг-я ценность
ккал
0.00
Россия Краснодарский край
10 - ТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ-ОБЕДОВ-ПОЛДНИКОВ
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ
Возрастная категория:
12 лет и старше
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
2 - я неделя
Вес
приём
пищи
Наименование блюда
ЗАВТРАК
неделя Горошек зелёный (консервированный)
блюда
60
Пищевые вещества ( г )
Энергети-
№ ре -
белки
жиры
углеводы
ческая
цептуры
Сб. р-р /
Б
Ж
У
ценность
Тех.Карты
год. изд.
1.7
0.1
3.5
22.10
№ по
54-20з/22
Омлет натуральный / и Бигус
2 -я
День
6 -й
120 / 80
(сложный гарнир)
3.079
10.672
12.961
160.21
210 / 17
7.2
5.32
2.08
85.20
329/21
Кофейный напиток с молоком
200
5.644
5.028
15.334
129.324
54-23гн/22
Хлеб пшеничный
70
2.50
0.90
35.23
158.98
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
2.26
0.6
16.74
81.43
Пром.пр.
Плоды свежие (яблоко)
100
0.4
0.40
9.8
47.00
22.79
23.015
95.65
684.237
отклонение
22.50
23.00
95.75
680.00
-4.24
0.32
0.02
-0.03
0.16
60
1.03
3.00
5.08
51.42
149 / 21
Суп с макаронными изделиями и картофелем
250
2.869
3.52
18.88
119.48
ТТК/129 / 21
Биточки рыбные
120
16.62
15.98
11.84
257.65
234/17
Рагу из овощей
180
3.42
7.74
16.83
153.00
177 /21
Сок фруктовый (абрикосовый)
200
1
0
25.4
105.60
501 / 21
Хлеб пшеничный
70
2.50
0.90
35.23
158.98
Пром.пр.
итого за завтрак
670
Норма по СанПин
25%
отклонение от нормы ( + / - ) %
338 / 17
(+/-)
ккал
ОБЕД
Овощи консервированный
порциями (капуста квашеная)
неделя
2 -я
День
6 -й
Хлеб ржаной
50
итого за обед
930
Норма по СанПин
35%
отклонение от нормы ( + / - ) %
2.83
0.75
20.934
101.78
30.27
31.884
134.19
947.915
отклонение
Пром.пр.
31.50
32.20
134.05
952.00
4.08
-1.37
-0.34
0.04
-0.15
(+/-)
ккал
ПОЛДНИК
Компот из плодов или ягод сушёных
200
0.3
0.01
14.76
61.11
494 / 21
Котлеты из овощей
120
4.93
8.49
11.53
142.24
187 / 21
Хлеб пшеничный
30
Пром.пр.
350
итого за полдник
Норма по СанПин
10%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
1.16
0.41
16.26
73.38
6.39
8.913
42.54
276.725
отклонение
9.00
9.20
38.30
272.00
-4.73
-2.90
-0.31
1.11
0.17
53.05
54.90
229.84
1632.15
отклонение
54.00
55.20
229.80
1632.00
-0.15
-1.05
-0.33
0.01
0.01
36.65
40.80
176.73
1224.64
отклонение
40.50
41.40
172.35
1224.00
-0.64
-4.27
-0.66
1.14
0.02
59.44
63.81
272.38
1908.88
отклонение
63.00
64.40
268.10
1904.00
-4.88
-3.96
-0.64
1.12
0.18
(+/-)
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
Россия Краснодарский край
10 - ТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ-ОБЕДОВ-ПОЛДНИКОВ
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ
Возрастная категория:
12 лет и старше
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
2 - я неделя
Вес
приём
пищи
Наименование блюда
Пищевые вещества ( г )
Энергети-
№ ре -
белки
жиры
углеводы
ческая
цептуры
Сб. р-р /
Б
Ж
У
ценность
Тех.Карты
год. изд.
60
1.3
4.2
6.8
71.40
54-15з/22
205
15.788
17.078
21.151
298.46
259/17
блюда
№ по
ЗАВТРАК
неделя Икра свекольная
2 -я
Жаркое по - дормашнему
Компот из смеси сухофруктов
День
7 -й
200
0.82
32.52
146.75
0.6
16.74
81.43
22.23
22.798
97.34
678.800
отклонение
22.50
23.00
95.75
680.00
1.20
-0.30
-0.22
0.41
-0.04
565
25%
Щи из свежей капусты
Пром.пр.
(+/-)
ккал
60
0.75
5.325
5.85
74.63
54-23з/22
250
1.3
4.425
3.45
59.00
103 / 21
291 / 17
Плов из птицы
210
18.037
10.924
38.014
324.52
Чай с молоком
Кондитерские изделия ( Печенье )
200
50
3.1
2.2
10.95
75.70
460/21
2.82
4.19
23.03
141.08
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
70
2.50
0.90
35.23
158.98
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
2.26
0.6
16.74
81.43
Пром.пр.
Фрукты свежие (банан)
100
0.34
0.34
8.4
40.290
82/ 21
980
31.11
28.896
141.66
955.623
отклонение
35%
31.50
32.20
134.05
952.00
-3.62
-0.43
-3.59
1.99
0.13
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
неделя
7 -й
Пром.пр.
2.31
2.26
итого за обед
День
День
495 / 21
60
ОБЕД
неделя Маринад овощной с томатом
2 -я
80.77
40
Норма по СанПин
7 -й
20.10
Хлеб пшеничный
отклонение от нормы ( + / - ) %
День
0.1
Хлеб ржаной
итого за завтрак
2 -я
0.6
(+/-)
ккал
ПОЛДНИК
Кисломолочный напиток (Кефир (м.д.ж. 2,5% ))
Котлеты картофельные с
творогом / и соус молочный
200
5.8
5
8
101.00
470 / 21
110 / 20
2.453
4.72
17.00
120.79
149 / 17
20
0.77
0.38
10.28
45.22
Пром.пр.
350
9.02
10.100
35.28
267.012
отклонение
10%
9.00
9.20
38.30
272.00
4.99
0.03
0.98
-0.79
-0.18
327/17
Хлеб пш. (батон )
итого за полдник
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
53.34
51.69
239.00
1634.42
отклонение
54.00
55.20
229.80
1632.00
-2.42
-0.73
-3.81
2.40
0.09
40.13
39.00
176.95
1222.64
отклонение
40.50
41.40
172.35
1224.00
1.37
-0.41
-2.61
1.20
-0.05
62.37
61.79
274.28
1901.44
отклонение
63.00
64.40
268.10
1904.00
2.56
-0.70
-2.83
1.61
-0.09
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
Россия Краснодарский край
10 - ТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ-ОБЕДОВ-ПОЛДНИКОВ
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ
Возрастная категория:
12 лет и старше
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
2 - я неделя
Вес
приём
пищи
Наименование блюда
блюда
Пищевые вещества ( г )
Энергети-
№ ре -
ческая
цептуры
Сб. р-р /
Тех.Карты
год. изд.
№ по
белки
жиры
углеводы
Б
Ж
У
ценность
230
8.597
8.944
30.810
231.12
230/21
10
0.08
7.25
0.13
66.09
14 / 17
ЗАВТРАК
неделя
Каша манная молочная жидкая
Масло (порциями)
2 -я
Какао с молоком
200
6.20
4.98
15.54
130.88
462 /21
День
Хлеб пшеничный
50
1.93
0.69
27.1
122.29
Пром.пр.
8 -й
Хлеб ржаной
30
1.16
0.41
16.26
73.38
Пром.пр.
Фрукты свежие (апельсин)
100
0.781
0.15
12.21
53.282
82 / 21
620
итого за завтрак
Норма по СанПин
25%
отклонение от нормы ( + / - ) %
(+/-)
18.74
22.427
102.05
677.047
отклонение
22.50
23.00
95.75
680.00
2.95
-4.18
-0.62
1.64
-0.11
0.67
0.06
2.1
11.63
70/ 17
ккал
ОБЕД
2 -я
День
Овощи натуральные солёные (помидор)
60
Суп гороховый
250
5.1
2.78
18.2
118.23
54-25с/22
Тефтели. Белип
120
17.36
6.56
11.44
174.40
288/21
110 / 70
2.127
19.06
5.40
201.61
321 /17
1.87
1.98
11.46
71.12
303/17
0.727
0.11
32.68
134.63
ТТК/485/21
Пром.пр.
Капуста тушёная / и
Каша вязкая (пшеничная)
8 -й
Кисель из сока плодового или ягодного
200
Хлеб пшеничный
70
2.50
0.90
35.23
158.98
Хлеб ржаной
40
2.26
0.6
16.74
81.43
32.62
32.045
133.25
952.031
отклонение
31.50
32.20
134.05
952.00
-0.03
1.24
-0.17
-0.21
0.00
920
Норма по СанПин
35%
итого за обед
отклонение от нормы ( + / - ) %
неделя
2 -я
День
8 -й
Пром.пр.
(+/-)
ккал
ПОЛДНИК
Сок фруктовый (яблочный)
Котлета школьная и /соус молочный
200
1
0.2
20.2
86.00
501 /21
105 / 20
6.80
9.06
6.821
113.20
347/21
Хлеб ржаной
30
1.16
0.41
16.26
73.38
355
8.95
9.672
43.28
272.572
отклонение
10%
9.00
9.20
38.30
272.00
-0.57
-0.06
0.51
1.30
0.02
итого за полдник
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
Пром.пр.
51.36
54.47
235.29
1629.08
отклонение
54.00
55.20
229.80
1632.00
2.92
-2.93
-0.79
1.43
-0.11
41.57
41.72
176.53
1224.60
отклонение
40.50
41.40
172.35
1224.00
-0.60
1.19
0.34
1.09
0.02
60.31
64.14
278.58
1901.65
отклонение
63.00
64.40
268.10
1904.00
2.35
-2.99
-0.28
2.73
-0.09
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
Россия Краснодарский край
10 - ТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ-ОБЕДОВ-ПОЛДНИКОВ
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ
Возрастная категория:
12 лет и старше
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
2 - я неделя
Вес
приём
Наименование блюда
пищи
неделя
2 -я
День
жиры
углеводы
ческая
№ ре цептуры
Сб. р-р /
Б
Ж
У
ценность
Тех.Карты
год. изд.
Энергети-
60
1.14
5.34
4.62
70.80
150 / 21
150 / 40
5.55
4.950
29.55
184.50
256 / 21
0.56
1.051
2.75
22.72
136/ 17
№ по
ЗАВТРАК
Икра кабачковая (пром. производства)
(сложный гарнир) Макароные изделия
отварные и / Овощи припущенные
9-й
Пищевые вещества ( г )
белки
блюда
Печень по-строгановски
120
12.68
13.59
14.59
204.13
255 / 17
чай с лимоном и сахаром
200
0.4
0
6.75
28.60
54-3гн/22
Хлеб пшеничный
40
1.54
0.55
21.68
97.83
Пром.пр.
Хлеб ржаной
итого за завтрак
30
640
1.16
0.41
16.26
73.38
23.03
25.894
96.20
681.954
Пром.пр.
отклонение
(+/-)
Норма по СанПин
25%
отклонение от нормы ( + / - ) %
22.50
23.00
95.75
680.00
0.58
3.15
0.12
0.07
1.2
0.2
6.1
31.30
-1.95
ккал
ОБЕД
неделя
2 -я
День
9-й
Кукуруза сахарная
60
54-21з/22
Суп из овощей
250
2
4.525
6.325
74.00
116/21
Котлеты домашние
100
10.69
10.68
25.25
239.89
271 / 17
Омлет с отварным картофелем
180
12.42
15.48
12.78
241.20
276/21
Компот из смеси сухофруктов
200
0.5
0.00
19.80
81.00
54-1хн/22
Хлеб пшеничный
60
2.31
0.82
32.52
146.75
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
2.26
0.6
16.74
81.43
Пром.пр.
Плоды свежие (яблоко)
120
1010
итого за обед
Норма по СанПин
35%
отклонение от нормы ( + / - ) %
неделя
0.48
0.48
11.76
53.28
31.86
32.787
131.27
948.842
отклонение
31.50
32.20
134.05
952.00
3.16
0.40
0.64
-0.73
-0.12
338 / 17
(+/-)
ккал
ПОЛДНИК
2 -я
Кисломолочный напиток (Кефир (м.д.ж. 2,5% ))
200
5.8
5
8
101.00
День
Биточек рисовый с морковью /и соус молочный
110 / 20
1.925
2.235
17.942
101.58
193/ 17
30
1.115
0.57
15.42
67.83
Пром.пр.
360
8.84
7.805
41.36
270.41
отклонение
10%
9.00
9.20
38.30
272.00
1.59
-0.18
-1.52
0.80
-0.06
54.89
58.68
227.47
1630.80
отклонение
54.00
55.20
229.80
1632.00
1.20
0.98
3.78
-0.61
-0.04
40.70
40.59
172.63
1219.26
отклонение
40.50
41.40
172.35
1224.00
4.74
0.22
-0.88
0.07
-0.17
9-й
Хлеб пш. (батон )
итого за полдник
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
470 / 21
63.73
66.49
268.83
1901.21
отклонение
63.00
64.40
268.10
1904.00
2.79
0.81
2.27
0.19
-0.10
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
Россия Краснодарский край
10 - ТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ-ОБЕДОВ-ПОЛДНИКОВ
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ
Возрастная категория:
12 лет и старше
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
2 - я неделя
Вес
приём
Наименование блюда
пищи
ЗАВТРАК
неделя Икра морковная
блюда
Пищевые вещества ( г )
Энергети-
№ ре -
№ по
белки
жиры
углеводы
ческая
цептуры
Сб. р-р /
Б
Ж
У
ценность
Тех.Карты
год. изд.
60
1.2
4.2
6.0
67.95
54-12з/22
Рагу из птицы
235
18.94
15.05
12.06
295.84
289/17
День
Сок фруктовый (яблочный)
200
1
0.2
20.2
86.00
501/ 21
10 -й
Хлеб пшеничный
60
2.31
0.82
32.52
146.75
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
2.26
0.6
16.74
81.43
Пром.пр.
595
25%
25.71
20.866
87.52
677.962
отклонение
22.50
23.00
95.75
680.00
2.04
3.57
-2.32
-2.15
-0.07
2 -я
итого за завтрак
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
ОБЕД
(+/-)
ккал
Маринад овощной со свеклой
60
0.576
5.436
4.68
69.96
434/21
Борщ с капустой и картофелем
250
1.85
4.425
6.950
75.00
95 / 21
неделя Котлета рыбная любительская
120
13.893
12.934
11.271
205.68
308/21
Каша вязкая ( пшённая )
180
5.02
6.01
28.73
189.00
303/17
День
Кофейный напиток с молоком
200
5.20
4.75
17.88
135.25
465 / 21
10 -й
Хлеб пшеничный
70
2.50
0.90
35.23
158.98
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
2.26
0.6
16.74
81.43
Пром.пр.
2 -я
Фрукты свежие (банан)
итого за обед
Норма по СанПин
100
0.34
0.34
8.4
40.290
1020
31.65
35.388
129.88
955.589
отклонение
35%
31.50
32.20
134.05
952.00
-3.59
0.16
3.47
-1.09
0.13
отклонение от нормы ( + / - ) %
неделя
2 -я
День
82/ 21
(+/-)
ккал
ПОЛДНИК
Чай с яблоком и апельсином
Оладьи из печени
200
0.48
0.1
8.17
34.90
ТТК/54-20гн/22
100 /20
10.16
9.01
4.60
165.00
ТТК/357 / 21
по -кунцевски и /соус сметанный
10 -й
Хлеб ржаной
итого за полдник
Норма по СанПин
30
1.16
0.41
16.26
73.38
350
10%
11.80
9.51
29.03
273.28
отклонение
9.00
9.20
38.30
272.00
-1.28
3.11
0.34
-2.42
0.05
57.36
56.25
217.40
1633.55
отклонение
54.00
55.20
229.80
1632.00
-1.55
3.73
1.15
-3.24
0.06
43.45
44.90
158.91
1228.87
отклонение
40.50
41.40
172.35
1224.00
-4.87
3.27
3.80
-3.51
0.18
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
Пром.пр.
69.16
65.76
246.43
1906.83
отклонение
63.00
64.40
268.10
1904.00
-2.83
6.84
1.48
-5.66
0.10
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
(+/-)
ккал
Россия Краснодарский край
10 - ТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ-ОБЕДОВ-ПОЛДНИКОВ
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ
Возрастная категория:
12 лет и старше
Возрастная категория: 12 лет и старше
Сезон :
2 - я неделя
Пищевые вещества ( г )
белки
жиры
углеводы
меню завтраки 10-тидневка
Энергети- Отклонение от
нормы
в (г)
ческая
Б
Ж
У
ценность
100%
90
92.0
383
2720
25%
22.50
23.00
95.75
680.00
22.50
23.00
95.75
680.00
0.000
0.000
0.000
0.000
2 - я неделя
Суточная потребность по СанПиН
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
ЗАВТРАКИ
Среднее за 5 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - )
%
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества ( г )
белки
жиры
углеводы
меню обеды 10-тидневка
Суточная потребность по СанПиН
Ж
У
ценность
100%
90
92.0
383
2720
35%
31.50
32.20
134.05
952.00
31.50
32.20
134.05
952.00
0.000
0.000
0.000
0.000
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
ОБЕДЫ
Среднее за 5 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - )
%
белки
жиры
углеводы
0.00
0.00
0.00
энерг-я ценность
ккал
0.00
Энергети- Отклонение от
нормы
в (г)
ческая
Б
2 - я неделя
(+/-)
(+/-)
белки
жиры
углеводы
0.00
0.00
0.00
энерг-я ценность
ккал
0.00
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества ( г )
белки
жиры
углеводы
меню -полдники 10-тидневка
Б
Ж
У
ценность
100%
90
92.0
383
2720
10%
9.00
9.20
38.30
272.00
9.00
9.20
38.30
272.00
0.000
0.000
0.000
0.000
2 - я неделя
Суточная потребность по СанПиН
Энергети- Отклонение от
нормы
в (г)
ческая
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
ПОЛДНИКИ
Среднее за 5 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - )
%
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества ( г )
меню завтраки - обеды 10-тидневка
2 - я неделя
Суточная потребность по СанПиН
ЗАВТРАКИ И ОБЕДЫ
жиры
углеводы
ческая
Б
Ж
У
ценность
100%
90
92.0
383
2720
60%
54.00
55.20
229.80
1632.00
54.00
55.20
229.80
1632.00
0.000
0.000
0.000
0.000
Среднее за 5 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - )
%
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества ( г )
меню обеды-полдники 10-тидневка
Суточная потребность по СанПиН
жиры
углеводы
Б
Ж
У
ценность
100%
90
92.0
383
2720
45%
40.50
41.40
172.35
1224.00
40.50
41.40
172.35
1224.00
0.000
0.000
0.000
0.000
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
ОБЕДЫ И ПОЛДНИКИ
Среднее за 5 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - )
Возрастная категория: 12 лет и старше
%
ЕДИНОЕ Пищевые вещества ( г )
меню завтраки - обеды-полдники 10-тидневка
2 - я неделя
Суточная потребность по СанПиН
100%
ЗАВТРАКИ - ОБЕДЫ И ПОЛДНИКИ
70%
Среднее за 5 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - )
%
нормы
в (г)
(+/-)
белки
жиры
углеводы
0.00
0.00
0.00
энерг-я ценность
ккал
0.00
(+/-)
белки
жиры
углеводы
0.00
0.00
0.00
энерг-я ценность
ккал
0.00
Энергети- Отклонение от
нормы
в (г)
ческая
белки
жиры
углеводы
Б
Ж
У
ценность
90
92.0
383
2720
белки
жиры
углеводы
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
энерг-я ценность
ккал
0.00
Энергети- Отклонение от
нормы
в (г)
ческая
белки
2 - я неделя
0.00
0.00
0.00
Энергети- Отклонение от
белки
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
(+/-)
белки
жиры
углеводы
63.00
64.40
268.10
1904.00
63.00
64.40
268.10
1904.00
0.000
0.000
0.000
0.000
(+/-)
0.00
0.00
0.00
энерг-я ценность
ккал
0.00
Россия Краснодарский край
1 -я - 2-я неделя
10 - ТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ - ОБЕДОВ -ПОЛДНИКОВ
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ
Сезон :
Возрастная категория: 12 лет и старше
Возрастная категория: 12 лет и старше
меню завтраки 10-тидневка
Суточная потребность по СанПиН
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
Пищевые вещества ( г )
Энергети- Отклонение от
белки
жиры
углеводы
ческая
Б
Ж
У
ценность
100%
90
92.0
383
2720
25%
22.50
23.00
95.75
680.00
22.50
23.00
95.75
680.00
0.000
0.000
0.000
0.000
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
ЗАВТРАКИ
Среднее за 10 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - )
%
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества ( г )
меню обеды 10-тидневка
Суточная потребность по СанПиН
углеводы
белки
жиры
Б
Ж
У
100%
90
92.0
383
2720
ОБЕДЫ
35%
31.50
32.20
134.05
952.00
31.50
32.20
134.05
952.00
0.000
0.000
0.000
0.000
Среднее за 10 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - )
Возрастная категория: 12 лет и старше
%
Пищевые вещества ( г )
в (г)
(+/-)
белки
жиры
углеводы
0.00
0.00
0.00
энерг-я ценность
ккал
0.00
Энергети- Отклонение от
нормы
в (г)
ческая
ценность
(+/-)
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
нормы
белки
жиры
углеводы
0.00
0.00
0.00
энерг-я ценность
ккал
0.00
Энергети- Отклонение от
меню -полдники 10-тидневка
Суточная потребность по СанПиН
100%
белки
жиры
углеводы
ческая
Ж
У
ценность
нормы
Б
в (г)
(+/-)
90
92.0
383
2720
белки
0.00
0.00
0.00
жиры
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
ПОЛДНИКИ
10%
9.00
%
Среднее за 10 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - )
Возрастная категория: 12 лет и старше
38.30
272.00
9.00
9.20
38.30
272.00
0.000
0.000
0.000
0.000
Пищевые вещества ( г )
меню завтраки - обеды 10-тидневка
Суточная потребность по СанПиН
9.20
100%
углеводы
энерг-я ценность
0.00
ккал
Энергети- Отклонение от
белки
жиры
углеводы
ческая
Ж
У
ценность
нормы
Б
в (г)
(+/-)
90
92.0
383
2720
белки
0.00
0.00
0.00
жиры
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
ЗАВТРАКИ И ОБЕДЫ
60%
Среднее за 10 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - ) %
Возрастная категория: 12 лет и старше
55.20
229.80
1632.00
54.00
55.20
229.80
1632.00
0.000
0.000
0.000
0.000
Пищевые вещества ( г )
меню обеды-полдники 10-тидневка
Суточная потребность по СанПиН
54.00
Энергети- Отклонение от
белки
жиры
углеводы
ческая
Ж
У
ценность
нормы
Б
в (г)
(+/-)
100%
90
92.0
383
2720
45%
40.50
41.40
172.35
1224.00
белки
жиры
углеводы
0.00
0.00
0.00
40.50
41.40
172.35
1224.00
0.000
0.000
0.000
0.000
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
ОБЕДЫ И ПОЛДНИКИ
Среднее за 10 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - )
%
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества ( г )
меню завтраки - обеды - полдники 10-тидневка
зима-весна
жиры
углеводы
Б
Ж
У
ценность
100%
90
92.0
383
2720
70%
63.00
64.40
268.10
1904.00
63.00
64.40
268.10
1904.00
0.000
0.000
0.000
0.000
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12 - 18 л
ЗАВТРАКИ И ОБЕДЫ
Среднее за 10 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - )
%
Ответственный за разработку меню инженер-технолог
энерг-я ценность
ккал
0.00
Энергети- Отклонение от
нормы
в (г)
ческая
белки
2023 - ___ г.г.
Суточная потребность по СанПиН
углеводы
энерг-я ценность
ккал
0.00
(+/-)
белки
жиры
углеводы
0.00
0.00
0.00
энерг-я ценность
ккал
0.00
___________________________________________
/Ткаченко А.Н./
Литература:
1 СКУРИХИН И.М.,ТУТЕЛЬЯН В.А.
ТАБЛИЦЫ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И КАЛОРИЙНОСТИ
РОССИЙСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ: Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 276 с.
2 СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ - Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех
образовательных учреждениях / Под ред. М.П. Могольного и В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2017. - 544 с.
3 Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей
образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления (от 7 до 18 лет)
ФБУН "НИИ" Роспотребнадзора И.И.Новикова разработчик (протокол №3 от 19.05.2022 г.)
4 Единый сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий
/ сост.А.Я.Перевалов. Н.В.Тапешкина.-Изд-е 4-е доп.и испр..-Пермь, 2021.-410с.
ПРИЛОЖЕНИЕ К ДЕСЯТИДНЕВНОМУ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ З А В Т Р А К О В - О Б Е Д О В - П О Л Д Н И К О В
ТАБЛИЦА ПОТРЕБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
1-я неделя
Возрастная категория: 12 лет и старше
ДЕНЬ 1-й
№ сб.
Вес
Пищевые вещества ( г )
блюда
р-р
г.изд.
Наименование блюда
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
Витамины ( мг./сут. ) Минеральные
№
веществава (мг)
угле-
Энерг-ая
воды
ценность
Ж
У
ккал
С
белки жиры
Б
Сезон :
кальций фосфор магний железо
В1
В2
A
Ca
P
Mg
ТК
ТТК
Fe
ЗАВТРАК
0
0
0
0
0
0
0
Каша рисовая молочная жидкая
210
6.643
8.4
34.280
215.33
1.373
0.06
0.22
41.41
186.13
17.60
34.674
0.5
54-1з /22г
сыр твёрдых сортов в нарезке
30
7
8.8
0.000
107.50
0.21
0.01
0.09
78.00
264
150
11
0.3
54-2гн/22
Чай с сахаром
200
0.2
0
6.500
26.80
0.04
0
0.01
0.3
4.5
7.2
3.8
0.73
Пром.пр.
Кондитерские изделия ( Печенье )
35
2.325
3.631
22.420
130.96
0.00
0.035
0.020
3.50
10.00
0.00
0.70
0.070
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
35
1.348
0.481
18.970
85.60
0
0.043
0.014
0.00
7
22.75
4.9
0.0385
Пром.пр.
Хлеб ржаной
30
1.695
0.45
12.560
61.07
0.00
0.08
0.08
0.00
9.90
70.00
2.00
0.01
Фрукты свежие ( апельсин )
100
0.905
0.2
12.220
13.33
0.04
0.03
0
34
17
1.3
640
20.12 21.96 106.95
681.5
22.50
23.00
95.75
680.00
17.50
0.35
0.40
225.0
300
300
75.0
4.50
-2.65
-1.13
2.92
0.06
-3.64
-5.86
4.00
-11.31
17.96
-1.29
-5.54
-14.18
0.48
0.06
1.02
6.60
2.1
0.06
0.06
0
13.8
14.4
8.4
0.36
0
6.3
0
0
0
0
236 / 21
82 / 21
итого за завтрак
Норма по СанПин 25%
отклонение от нормы ( + / - ) %
54.26
14.95 0.3
0.464 123.18 515.5 284.6 58.37
0.3
1.9485
ОБЕД
70/ 17 Овощи натуральные солёные (огурец)
60
113 / 21 Суп картофельный с бобовыми
250
3.575
14.6
115.75
4.75
0.162
0.15
17.50
35.325 89.25
34.38
2.02
373 / 21 Котлеты "Нежные"
120
12.451 12.821
7.363
244.08
0.84
0.017
0.13
102.00
201.0
20.6
44.40
2.86
143 / 17 Рагу из овощей
180
2.906
12.646
33.805
260.66
21.4
0.11
0.084
78.9
63.7
30.3
2.79
0.79
501 / 21 Сок фруктовый (персиковый)
200
1
0
23.4
97.60
1.2
0.004
0.004
0.000
30.4
36
0.8
1.80
Пром.пр. Хлеб пшеничный
60
2.31
0.825
32.52
146.75
0
0.0720
0.024
0.00
12
39
8.4
0.066
Пром.пр. Хлеб ржаной
40
2.26
0.6
16.74
81.43
0
0.107
0.107
0.000
13.2
93.6
2.64
0.018
910
27.71
30.53
129.45
952.87
30.29
0.5318
0.6
198.4 369.43 323.15 101.81
итого за обед
Норма по СанПин 35%
отклонение от нормы ( + / - ) %
31.50 32.20 134.05
952.00
-4.21 -1.82 -1.20
0.03
0
0
7.914
24.50 0.49
0.56 315.0 420
420
105
6.30
8.27 2.99
0.06
-13.0 -4.2 -8.1 -1.07 8.97
ПОЛДНИК
465 / 21 Кофейный напиток с молоком
ТТК /3/17
Бутерброд с сыром
82 / 21 Фрукты свежие (банан)
итого за полдник
200
5.20
4.75
17.88
135.25
1.04
0.06
0.25
26.45
215.5 172.8
34.8
0.809
0
20 / 30
4.18
4.20
14.20
78.95
0.17
0.002
0.15
32.50
98.63 110.88 15.95
0.039
0
140
0.48
0.48
11.76
56.40
14
0.056
51.24
0.84
0
390
9.86
9.428
43.84
270.60
9.00
9.20
38.30
272.00
7.00
0.14
0.16
90.00
120
120
30.0
1.80
0.96
0.25
1.45
-0.05
11.72
-1.57
19.38
-3.45
17.1
16.9
24.0
-0.62
47.82
52.49
236.40
1634
45.24
0.80
1.03
321.58 885.0
608
160.2
9.9
54.00
55.20
229.80
1632.00
42.00
0.84
0.96
540.0
720
180
10.80
Норма по СанПин 10%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин 60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
-6.86
-2.9
1.72
0.09
15.207 0.12
4.63
-2.87
0.07
0.47
4.06
0.00
58.954
-24.3
11.2
39.2
325.33 322.88 101.99
720
13.7
-9.4
-6.6
1.69
-5.2
37.57
39.96
173.29
1223
45.50
0.65
1.03
257.35 694.8 646.0 203.8
40.50
41.40
172.35
1224.00
31.50
0.63
0.72
405.0
540
540
135
8.10
отклонение от нормы ( + / - ) %
-3.25
-1.57
0.24
-0.02
20.00
1.41
19.44
-16.41
12.90
8.84
22.93
8.34
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин 70%
57.69
61.92
280.24
1905
60.4
0.92
1.50
380.53 1210.3
931
262.2
11.6
63.00
64.40
268.10
1904.00
49.00
0.98
1.12
630.0
840
840
210
12.60
отклонение от нормы ( + / - ) %
-5.90
-2.70
3.17
0.04
16.35
-4.44
23.44
-27.72
30.86
7.55
17.39
-5.83
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин 45%
Россия Краснодарский край
ПРИЛОЖЕНИЕ К ДЕСЯТИДНЕВНОМУ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД
9.6
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ З А В Т Р А К О В - О Б Е Д О В - П О Л Д Н И К О В
ТАБЛИЦА ПОТРЕБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
1-я неделя
Возрастная категория: 12 лет и старше
ДЕНЬ 2-й
№ сб.
р-р
Вес
Пищевые вещества ( г )
Наименование блюда
№
Витамины ( мг./сут. ) Минеральные
веществава (мг)
угле-
Энерг-ая
ценность
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
12.37
39.01
387.78
1.136
0.07
0.28
59.400
201.6
белки жиры
Б
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
воды
блюда
г.изд.
Сезон :
ТК
кальций фосфор магний железо
P
Mg
ТТК
Fe
ЗАВТРАК
223 /17
460/21
14 / 17
Пром.пр.
338 / 17
Запеканка из творога / и джем
160 / 40 30.11
32.037 3.6872
1.208
Чай с молоком
200
3.10
2.20
10.95
75.70
0.58
0.02
0.014
13.7
112.7
88.8
17.90
1.165
Масло (порциями)
10
0.08
7.25
0.13
66.09
0
0.0001
0.0001
4.00
0.24
0.3
0
0.002
Хлеб пшеничный
Плоды свежие ( яблоко)
40
115
1.54
0.55
21.68
97.83
0
0.0480
0.016
0.00
8
26
5.6
0.040
0.46
0.46
11.27
54.05
10
0.03
0.02
0.000
16
11
9
2.2
565
35.29
22.826
83.04
681.45
11.72
0.2
0.33
77.05
36.19
4.62
25%
22.50
23.00
95.75
680.00
17.50
0.35
0.40
225.0
300
75.0
4.50
14.21
-0.19
-3.32
0.05
-8.26
-12.99
-4.37
-16.44
3.21
-11.82 -12.94
0.64
итого за завтрак
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
338.54 158.14
300
0
0
0
0
0
ОБЕД
60
1.14
5.34
4.62
70.80
4.2
0.012
0.023
0
24.6
22.2
9
0.4
250
2.018
5.0169
20.822
136.51
7
0.06
0.06
121.56
33.55
59.34
25.58
1.2
0
0
150 / 21 Икра кабачковая (пром. производства)
98 / 21
Свекольник
120
18.45
16
20.96
291.61
12.30
0.110
0.100
638.16
34.8
41.64
19.2
8.82
0
392 /21 Картофель отварной /и овощи отварные
90/90
3.84
3.6
16.2
112.80
12.3
0.12
0.13
14.0
28
81
4.2
1.12
54-1хн/22
Компот из смеси сухофруктов
200
0.5
0
19.8
81.00
0.02
0
0
15.00
50
4.3
2.1
0.09
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
70
50
2.503
0.895
35.23
158.99
0
0.0840
0.028
0.00
14
45.5
9.8
0.07
2.825
0.75
20.94
101.00
0.00
0.13
0.13
0.00
16.50
116.67
3.33
0.02
0
0
0
0
930
31.28
31.602 138.57
952.7
35.8
0.5
0.5
788.7
201.0 370.6
73.2
11.7
35%
31.50
-0.25
32.20
-0.65
134.05
1.18
952.00
0.03
24.50
16.17
0.49
2.07
0.56
-5.38
315.0
52.64
420
-18.3
420
-4.1
105
-10.6
6.30
30.1
200
0.348
0.048
7.726
32.828
0.5
0
0
0.85
65.4
12
6.6
1.3
0
110 / 20 8.514
8.156
17.855
175.88
0.32
0.05
0.106
19.400
54.5
17.500
17.7
0.967
0
0.00
9.90
70.00
2.00
0.01
0
26.30
2.277
30.0
1.80
359/21 Печень, тушёная в соусе сметанном
Пром.пр.
итого за обед
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
ПОЛДНИК
54-46гн/22
276 /17
Пром.пр.
Чай с яблоком и сахаром
Рулет с макаронами и / соус
сметанный с томатом
Хлеб ржаной
итого за полдник
Норма по СанПин
30
1.695
0.45
12.56
61.07
0.00
0.08
0.08
360
10.56
8.654
38.14
269.778
0.820
0.13
0.186
20.250 129.8
99.50
10%
9.00
9.20
38.30
272.00
7.00
0.14
0.16
90.00
120
1.73
-0.59
-0.04
-0.08
-8.83 -0.71
1.63
-7.75 0.82 -1.71 -1.23 2.65
66.57
54.43
221.61
1634.16
47.54
0.80
865.77
отклонение от нормы
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
70%
0.69
120
539.49 528.78 109.40
16.33
54.00 55.20 229.80 1632.00 42.00 0.84
0.96 540.0 720
720
180 10.80
13.96 -0.84 -2.14
0.08
7.91 -10.9 -9.74 36.20 -15.0 -15.9 -23.5 30.7
41.83
40.26
176.71
1222.49
36.64
0.65
0.66
808.97
330.75 470.15
99.51
13.99
40.50
1.48
41.40
-1.24
172.35
1.14
1224.00
-0.06
31.50
7.34
0.63
1.4
0.72
-3.75
405.0
44.89
540
-17.4
540
-5.8
135
-11.8
8.10
32.7
77.13
63.08
259.75
1903.94
48.36
0.82
0.99
886.0
669.3
628.3
135.7
18.61
63.00
64.40
268.10
1904.00
49.00
0.98
1.12
630.0
840
840
210
12.60
15.69
-1.4
-2.18
0.00
-0.9
-11.6
-8.12
28.45
-14.2 -17.6 -24.8
33.4
Россия Краснодарский край
ПРИЛОЖЕНИЕ К ДЕСЯТИДНЕВНОМУ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ З А В Т Р А К О В - О Б Е Д О В - П О Л Д Н И К О В
ТАБЛИЦА ПОТРЕБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
1-я неделя
Возрастная категория: 12 лет и старше
ДЕНЬ 3-й
№ сб.
Вес
Пищевые вещества ( г )
блюда
р-р
г.изд.
белки жиры
Наименование блюда
Б
Ж
угле-
Энерг-ая
воды
ценность
У
ккал
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
Витамины ( мг./сут. ) Минеральные
№
веществава (мг)
ТК
кальций фосфор магний железо
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
ТТК
Fe
ЗАВТРАК
54-20з/22
Горошек зелёный (консервированный)
60
1.7
110 / 20 11.44
239/17 Тефтели рыбные
0.1
3.5
22.10
2.4
0.05
0.02
18.00
11
32
11
0.4
13.97
6.57
201.77
0.86
0.09
0.10
6.40
167.9
20.50
45.80
0.98
1.2
312 / 17 Пюре картофельное
180
3.68
5.76
24.5
164.70
21.8
0.02
0.133
0.000
44.4
10.4
33.3
501 / 21 Сок фруктовый (абрикосовый)
200
1
0
25.4
105.60
2.25
0.044
0.08
0.000
40
36
20
0.4
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
50
1.93
0.69
27.1
122.29
0
0.0600
0.020
0.00
10
32.5
7
0.055
Пром.пр.
Хлеб ржаной
30
1.695
0.45
12.56
61.07
0.00
0.08
0.08
0.00
9.90
70.00
2.00
0.01
650
21.45
20.970
99.63
677.53
27.31
0.3
0.43
24.40
283
201.40
119.1
3.05
25%
22.50
23.00
95.75
680.00
17.50
0.35
0.40
225.0
300
300
75.0
4.50
-1.17
-2.21
1.01
-0.09
14.01
-0.43
1.94
-22.29
-1.40
-8.22
14.70
-8.08
60
0.9
2.16
5.1
43.20
4.44
0.012
0.01
0
16.8
24.6
12.6
0.726
250
1.3
4.375
37.5
46.9
19.3
0.98
итого за завтрак
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
0
0
0
0
0
0
ОБЕД
53 / 21
93 / 21
54-2м /22
Икра секольная
Борщ из свежей капусты
50 / 50 14.592 14.439
Гуляш из говядины
6
68.50
7.15
0.02
0.025
0.00
3.038
201.29
1.232
0.035
0.1
23.10
12.647 14.414 20.451
1.15
303 /17
Каша вязкая ( ячневая )
180
2.66
6.196
34.247
203.39
0.00
0.014
0.21
83.200
465 / 21
Кофейный напиток с молоком
200
5.204
4.748
17.877
135.25
1.04
0.06
0.25
26.45
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
70
2.503
0.895
35.23
158.98
0
0.0840
0.028
0.00
14
Хлеб ржаной
50
2.825
0.75
20.94
101.00
0.00
0.13
0.13
0.00
Фрукты свежие (банан)
100
0.34
0.34
8.4
40.29
10
0.04
0.05
0.000
1010
30.32
33.903
130.83
951.899
23.86
0.40
0.81
132.75 437.9 516.8 143.4
35%
31.50
32.20
134.05
952.00
24.50
0.49
0.56
315.0
420
420
105
6.30
-1.31
1.85
-0.84
0.00
-0.91
-6.57
15.38
-20.25
1.50
8.07
12.79
-9.82
Пром.пр.
82/ 21
итого за обед
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
117
67.9
6.48
0.18
34.8
0.809
45.5
9.8
0.07
16.50
116.67
3.33
0.02
8
28
36.6
215.5 172.8
0.6
0
0
0
0
0
0
0
0
4.53
ПОЛДНИК
5
8
101
1.4
0.08
0.023
40.1
240.8
180.6
28.1
0.2
3.42
3.60
15.58
96.23
9.72
0.09
0.15
105.07
72.07
10.2
35.06
1.62
0
0
32
1.232
0.608
16.448
72.352
0
0.035
0.035
0.00
6.08
20.8
0
367
10.45
9.208
40.028
269.586
11.12
0.21
0.207
145.17
10%
9.00
9.20
38.30
272.00
7.00
0.14
0.16
90.00
120
1.61
0.01
0.45
-0.09
5.88
4.64
2.94
6.13
16.58
470 / 21 Кисломолочный напиток (Кефир (м.д.ж.
2002,5% ))
5.8
152 / 17 Котлеты морковные с творогом и / 110 / 25
337/17 / соус яблочный
Пром.пр.
Хлеб пш. (батон )
итого за полдник
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин 70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
4.16
0.038
67.32
1.86
120
30.0
1.80
7.63
12.44
0.33
318.95 211.58
51.77
54.87
230.46
1629.43
51.17
0.74
1.24
157.15 721.1 718.2 262.5
54.00
55.20
229.80
1632.00
42.00
0.84
0.96
540.0
720
720
180
10.80
-2.48
-0.36
0.17
-0.09
13.10
-7.00
17.31
-42.54
0.10
-0.15
27.49
-17.91
756.9 728.4 210.7
7.58
40.78
43.11
170.86
1221.49
34.98
0.60
1.01
277.9
40.50
41.40
172.35
1224.00
31.50
0.63
0.72
405.0
540
540
135
8.10
6.39
0.31
1.86
-0.39
-0.09
4.97
-1.93
18.31
-14.12
18.07
15.70
25.23
-9.49
62.22
64.08
270.49
1899.0
62.29
0.9
1.4
302.3
1040
930
329.8
9.44
63.00
64.40
268.10
1904.00
49.00
0.98
1.12
630.0
840
840
210
12.60
-0.87
-0.35
0.62
-0.18
18.98
-2.36
20.25
-36.41
16.67
7.48
39.93
-17.58
Россия Краснодарский край
ПРИЛОЖЕНИЕ К ДЕСЯТИДНЕВНОМУ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ З А В Т Р А К О В - О Б Е Д О В - П О Л Д Н И К О В
ТАБЛИЦА ПОТРЕБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
Возрастная категория: 12 лет и старше
1-я неделя
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
ДЕНЬ 4 -й
№ сб.
Вес
Пищевые вещества ( г )
блюда
р-р
г.изд.
Наименование блюда
белки жиры
угле-
Энерг-ая
воды
ценность
Витамины ( мг./сут. ) Минеральные
№
веществава (мг)
ТК
кальций фосфор магний железо
ТТК
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
60
1.03
3.00
5.08
51.42
11.89
0.01
0.0162
0
31.35
20.37
9.61
0.4
0
265 / 17 Плов
205
10.13
18.06
30.48
352.99
1.75
0.08
0.02
301.76
24
20.95
22.3
1.67
494 / 21 Компот из плодов или ягод сушёных
200
0.30
0.01
17.50
72.00
2.1
0
0
0
16.36
10.7
4.3
0.062
50
40
1.93
0.69
27.10
122.29
0
0.0600
0.020
0.00
10
32.5
7
0.055
2.26
0.60
16.74
81.43
0
0.107
0.107
0.000
13.2
93.6
2.64
0.018
0
0
0
0
555
15.64
22.36
96.90
680.12
15.74
0.26
0.16
301.76 94.91 178.1 45.85
25%
22.50
23.00
95.75
680.00
17.50
0.35
0.40
225.0
75.0
4.50
-7.62
-0.70
0.30
0.00
-2.51
-6.64
-14.80
8.53
-17.09 -10.16
-9.72
-12.75
ЗАВТРАК
149 / 21 Овощи консервированный
порциями (капуста квашеная)
Пром.пр.
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
итого за завтрак
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
300
300
2.205
ОБЕД
Икра морковная
60
0.84
2.28
3.90
39.60
1.3125
0.03
0.04
79.26
16.35
32.25
21.75
0.4
Суп картофельный с клёцками
250
4.25
4.82
15.69
123.14
4.7
0.08
0.08
138.8
36.01
65.13
18.83
0.76
341 / 21
Котлеты "Пермские"
100
16.83
13.812
12.75
242.50
0
0.114
0.000
47.00
50
170
23
2.67
127 / 17
Картофель в молоке
180
3.92
6.936
27.60
178.34
10.21
0.17
0.18
39.6
75.24
96.24
3.12
0.4
501/ 21
Сок фруктовый (яблочный)
200
1.00
0.2
20.20
86.00
4
0.02
0.02
0.000
14
14
8
0.28
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
60
2.31
0.82
32.52
146.75
0
0.0720
0.024
0.00
12
39
8.4
0.066
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
2.26
0.6
16.74
81.43
0
0.107
0.107
0.000
13.2
93.6
2.64
0.018
338 / 17
Плоды свежие ( яблоко)
120
0.48
0.48
11.76
53.28
12
0.0360
0.024
0.00
19.2
13.2
10.80
2.64
54 / 21
ТТК/115 / 21
итого за обед
Норма по СанПин
1010
31.89
29.948 141.161
951.04
32.22
0.63
0.48
304.62 236.0 523.4 96.54
7.234
35%
31.50
32.20
134.05
952.00
24.50
0.49
0.56
315.0
420
420
105
6.30
0.43
-2.45
1.86
-0.04
11.03
9.93
-5.31
-1.15
-15.33
8.62
-2.82
5.19
0
0.02
0.53
9.2
12.1
6.4
1.1
отклонение от нормы ( + / - ) %
0
0
0
0
0
0
0
0
ПОЛДНИК
54-3гн/22
Чай с лимоном и сахаром
200
0.4
0
6.75
28.60
1.18
301 /21
Рыба запечённая с яйцом
115
0.805
3.335
9.775
117.30
1.04
0.08
0.130
37.840
37.72 159.51
22.2
1
Пром.пр.
Кондитерские изделия ( Печенье )
20
1.14
3.289
8.545
70.03
0.00
0.015
0.010
1.50
4.35
0.00
0.30
0.032
Пром.пр.
Хлеб ржаной
0.00
9.90
70.00
2.00
итого за полдник
Норма по СанПин
30
1.695
0.45
12.56
61.07
0.00
0.08
0.08
365
4.04
7.074
37.63
277.00
2.220
0.18
0.240
39.870 61.17 241.6 30.90
2.142
10%
9.00
9.20
38.30
272.00
7.00
0.14
0.16
90.00
120
120
30.0
1.80
-5.51
-2.31
-0.17
0.18
-6.83
2.50
5.00
-5.57
-4.90
10.13
0.30
1.90
47.53
52.31
238.06
1631.17
47.96
0.89
0.64
606.4
330.9
701.5
142.4
9.44
54.00
55.20
229.80
1632.00
42.00
0.84
0.96
540.0
720
720
180
10.80
-7.18
-3.14
2.16
-0.03
8.52
3.29
-20.11
7.38
-32.42
-1.54
-12.54
-7.56
35.93
37.02
178.79
1228.04
34.44
0.80
0.72
344.5
297.2
765.0
127.4
9.38
40.50
41.40
172.35
1224.00
31.50
0.63
0.72
405.0
540
540
135
8.10
-5.08
-4.76
1.68
0.15
4.20
12.43
-0.31
-6.72
-20.24
18.75
-2.52
7.09
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
0.01
51.57
59.38
275.69
1908.16
50.18
1.06
0.88
646.3
392.1
943.2
173.3
11.58
63.00
64.40
268.10
1904.00
49.00
0.98
1.12
630.0
840
840
210
12.60
-12.70
-5.46
1.98
0.15
1.69
5.79
-15.11
1.81
-37.33
8.60
-12.24
-5.66
0
0
0
0
Россия Краснодарский край
ПРИЛОЖЕНИЕ К ДЕСЯТИДНЕВНОМУ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ З А В Т Р А К О В - О Б Е Д О В - П О Л Д Н И К О В
ТАБЛИЦА ПОТРЕБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
Возрастная категория: 12 лет и старше
№ сб.
р-р
ДЕНЬ 5 -й
Вес
блюда
1-я неделя
Пищевые вещества ( г )
угле-
Энерг-ая
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
Витамины ( мг./сут. ) Минеральные
веществава (мг)
№
ТК
г.изд.
Наименование блюда
белки жиры
воды
ценность
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
Овощи натуральные солёные (огурец) 60
0.48
0.06
1.02
6.60
2.67
0.008
0.02
0.780
21.15
24.75
12.75
0.8
Шницель рыбный натуральный
120
9.929
13.99
7.245
208.04
2.58
0.09
0.15
28.68
333.5
26.24
6.18
1.80
180
6.578
12.006
26.658
216.01
3.6
0.12
0.165
54.00
78
10.2
2.76
0.852
200
0.727
0.114
32.675
134.63
2.14
0.01
0.010
0.045
7.27
2.1
0.01
кальций фосфор магний железо
ТТК
ЗАВТРАК
70/ 17
235 / 17
181 / 21 Картофель запечённый в сметанном соусе
ТТК/485/21
Кисель из сока плодового или ягодного
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
30
1.155
0.413
16.26
73.38
0.00
0.08
0.08
0.00
9.90
70.00
2.00
Пром.пр.
Хлеб ржаной
20
1.13
0.3
8.373
40.71
0.00
0.05
0.05
0.00
6.60
46.80
1.32
0.01
610
20.00
26.88
92.23
679.37
10.99
0.36
0.48
83.51
472.0 199.6
32.3
5.57
25%
22.50
23.00
95.75
680.00
17.50
0.35
0.40
225.0
300
300
75.0
4.50
-2.78
4.22
-0.92
-0.02
-9.30
0.57
4.69
-15.72
14.33
-8.36
-14.24
5.95
итого за завтрак
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
22.773 21.657
0
0
0
0
0
0
ОБЕД
60
1.2
0.2
6.1
31.30
1.15
0.01
0.02
0.72
22
21
6.8
0.2
126 /21 Суп с крупой и фрикадельками
250
8.848
10.448
10.443
171.01
0.5
0.03
0.08
8.00
16.75
90
19
1.15
204 /17 Макароны отварные с сыром
190
7.577
11.886
25.852
172.31
0.08
0.06
0.09
65.260 232.84 16.720
1.63
1.91
286 /21 Сырники из творога запечённые
120
8.96
6.36
21.48
218.40
0.24
0.06
0.07
49.20
2.52
502 /21 Какао с молоком и витаминами
200
6.265
5.022
18.312
142.51
1.046
0.062
0.25
26.53
54-21з/22
Кукуруза сахарная
174
24.96
215.39 17.932 39.015
0.78
0.966
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
35
1.348
0.481
18.97
85.60
0
0.056
0.018
0.000
9
30
6.3
Пром.пр.
Хлеб ржаной
30
1.155
0.413
16.26
73.38
0.00
0.08
0.08
0.00
9.90
70.00
2.00
0.01
105
0.95
0.21
12.82
56.97
14
0.042
0.0315
0
35.7
17.85
1.365
0.315
82 / 21 Фрукты свежие ( апельсин )
итого за обед
Норма по СанПин
0.045
990
36.30
35.02
130.24
951.48
17.02
0.40
0.64
149.71 715.6 288.5
78.6
5.38
35%
31.50
32.20
134.05
952.00
24.50
0.49
0.56
315.0
420
420
105
6.30
5.34
3.07
-1.00
-0.02
-10.69
-6.43
4.97
-18.37
24.63
-10.96
-8.79
-5.13
отклонение от нормы ( + / - ) %
0
0
0
0
0
0
0
0
ПОЛДНИК
470 / 21 Кефир (м. д. ж. 2,5% )
200
150 / 17 Зразы картофельные и / соус молочный 100 / 20
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
30
итого за полдник
350
Норма по СанПин
10%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
5.8
5
8
101
1.4
0.08
0.023
40.1
240.8
180.6
28.1
0.2
3.133
6.223
7.604
98.66
0.44
0.1
0.130
75.560
28.67
25.33
17.56
1.393
0
0
1.155
0.413
16.26
73.377
0.00
0.08
0.08
0.00
9.90
70.00
2.00
0.01
0
10.088 11.636
31.86
273.0
1.840
0.26
0.233
115.66 279.37 275.93
47.66
1.603
9.00
9.20
38.30
272.00
7.00
0.14
0.16
90.00
120
120
30.0
1.80
1.21
2.65
-1.68
0.04
-7.37
8.57
4.56
2.85
13.28
12.99
5.89
-1.09
56.30
61.90
222.47
1630.85
28.01
0.76
1.11
233.22
1188
488.1
110.9
10.95
54.00
55.20
229.80
1632.00
42.00
0.84
0.96
540.0
720
720
180
10.80
2.56
7.29
-1.91
-0.04
-19.99
-5.86
9.66
-34.09
38.96
-19.32 -23.03
0.82
46.39
46.66
162.10
1224.52
18.86
0.66
0.87
265.37 994.95 564.39 126.3
6.98
40.50
41.40
172.35
1224.00
31.50
0.63
0.72
405.0
540
540
135
8.10
6.55
5.71
-2.68
0.02
-18.06
2.14
9.53
-15.51
37.91
2.03
-2.90
-6.23
66.39
73.54
254.33
1903.89
29.85
1.02
1.35
348.88 1466.92
764
158.6
12.55
63.00
64.40
268.10
1904.00
49.00
0.98
1.12
630.0
840
840
210
12.60
3.77
9.93
-3.59
0.00
-27.36
2.71
14.22
-31.24
52.24
-6.33
-17.14
-0.28
Россия Краснодарский край
ПРИЛОЖЕНИЕ К ДЕСЯТИДНЕВНОМУ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ З А В Т Р А К О В - О Б Е Д О В - П О Л Д Н И К О В
ТАБЛИЦА ПОТРЕБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
1-я неделя
Возрастная категория: 12 лет и старше
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества г.
меню завтраки 10-тидневка
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
белки жиры углеводы ценность
1 - я неделя
Итого за день по СанПиН
Энерг-ая
Сезон :
100%
кальций фосфор магний
железо
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
18
12- 18 л
25%
ЗАВТРАКИ
Среднее за 5 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - ) %
Возрастная категория: 12 лет и старше
22.50
23.00
95.75
680.00
17.50
22.50
23.00
95.75
680.00
16.14
0.00
0.00
0.00
0.00
-1.94
Пищевые вещества г.
меню обеды 10-тидневка
Энерг-ая
0.35
0.40
225.00
300.0
300.0
75.00
0.28
0.37
122.0
340.83
204.37
58.36
3.48
-5.07
-1.71
-11.45
3.40
-7.97
-5.55
-5.68
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
белки жиры углеводы ценность
1 - я неделя
Итого за день по СанПиН
100%
4.50
кальций фосфор магний
железо
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
18
31.50
32.20
134.05
952.00
24.50
0.49
0.56
315.00
420.0
420.0
105.0
6.30
31.50
32.20
134.05
952.00
27.84
0.50
0.59
314.8
392.0
404.5
98.71
7.35
0.00
0.00
0.00
0.00
4.77
0.40
1.94
-0.02
-2.33
-1.29
-2.10
5.86
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
ОБЕДЫ
35%
Среднее за 5 дней (фактически)
12- 18 л
отклонение от нормы ( + / - ) %
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества г.
меню -полдники 10-тидневка
1 - я неделя
Итого за день по СанПиН
Энерг-ая
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
белки жиры углеводы ценность
100%
кальций фосфор магний
железо
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
18
9.00
9.20
38.30
272.00
7.00
0.14
0.16
90.00
120.0
120.0
30.00
1.80
9.00
9.20
38.30
272.00
6.24
0.18
0.27
75.98
222.9
230.3
54.83
1.91
0.00
0.00
0.00
0.00
-1.09
2.69
6.70
-1.56
8.58
9.19
8.28
0.63
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
ПОЛДНИКИ
10%
Среднее за 5 дней (фактически)
12- 18 л
отклонение от нормы ( + / - ) %
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества г.
меню завтраки - обеды 10-тидневка
1 - я неделя
Итого за день по СанПиН
100%
Энерг-ая
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
белки жиры углеводы ценность
кальций фосфор магний
железо
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
Fe
18
54.00
55.20
229.80
1632.00
42.00
0.84
0.96
540.00
720.0
720.0
180.0
10.80
54.00
55.20
229.80
1632.0
43.98
0.77
0.96
436.8
732.8
608.9
157.1
10.83
0.00
0.00
0.00
0.00
2.83
-4.67
0.24
-11.46
1.07
-9.26
-7.64
0.17
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
ЗАВТРАКИ И ОБЕДЫ
60%
Среднее за 5 дней (фактически)
12- 18 л
отклонение от нормы ( + / - ) %
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества г.
меню обеды-полдники 10-тидневка
1 - я неделя
Итого за день по СанПиН
100%
Энерг-ая
белки жиры углеводы ценность
ккал
Б
Ж
У
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
кальций фосфор магний
железо
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
18
40.50
41.40
172.35
1224.00
31.50
0.63
0.72
405.00
540.0
540.0
135.0
8.10
40.50
41.40
172.35
1224.00
34.08
0.67
0.86
390.8
614.9
634.8
153.5
9.27
0.00
0.00
0.00
0.00
3.69
3.08
8.64
-1.58
6.24
7.90
6.18
6.49
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
ОБЕДЫ И ПОЛДНИКИ
45%
Среднее за 5 дней (фактически)
12- 18 л
отклонение от нормы ( + / - ) %
Возрастная категория: 12 лет и старше
ЕДИНОЕ Пищевые вещества г.
меню завтраки - обеды-полдники 10-тидневка
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
белки жиры углеводы ценность
1 - я неделя
Итого за день по СанПиН
Энерг-ая
100%
кальций фосфор магний
железо
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
18
63.00
64.40
268.10
1904.00
49.00
0.98
1.12
630.00
840.0
840.0
210.0
12.60
63.00
64.40
268.10
1904.0
50.22
0.95
1.23
512.8
955.7
839
212
12.75
0.00
0.00
0.00
0.00
1.75
-1.99
6.94
-13.02
9.64
-0.07
0.63
0.81
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
ЗАВТРАКИ - ОБЕДЫ - ПОЛДНИКИ
70%
Среднее за 5 дней (фактически)
12- 18 л
отклонение от нормы ( + / - ) %
Россия Краснодарский край
ПРИЛОЖЕНИЕ К ДЕСЯТИДНЕВНОМУ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ З А В Т Р А К О В - О Б Е Д О В - П О Л Д Н И К О В
ТАБЛИЦА ПОТРЕБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
2- я неделя
Возрастная категория: 12 лет и старше
№ сб.
ДЕНЬ 6 -й
Пищевые вещества ( г )
блюда
р-р
г.изд.
Вес
Наименование блюда
белки жиры
Б
ЗАВТРАК
Ж
угле-
Энерг-ая
воды
ценность
У
ккал
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
Витамины ( мг./сут. ) Минеральные
№
веществава (мг)
ТК
кальций фосфор магний железо
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
ТТК
54-20з/22
210 / 17
329/21
54-23гн/22
Горошек зелёный (консервированный)
60
Омлет натуральный / и Бигус
(сложный гарнир)
Кофейный напиток с молоком
1.7
120 / 80 3.079
0.1
3.5
22.10
2.4
0.05
0.02
18.00
10.672
12.961
160.21
0.18
0.061
0.260
157.50 182.16 17.961 1.3656
11
32
11
0.4
0.2
7.2
5.32
2.08
85.20
6.2
0.032
0.07
0.000
33.6
82.8
15.6
1.3
200
5.644
5.028
15.334
129.32
1.04
0.06
0.25
26.490
217.7
184
42
1.16
70
2.503
0.895
35.23
158.98
0
0.0480
0.016
0.00
8
26
5.6
0.040
0.018
0
0
0
0
0
0
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
2.26
0.6
16.74
81.43
0
0.107
0.107
0.000
13.2
93.6
2.64
338 / 17
Плоды свежие (яблоко)
100
0.4
0.4
9.8
47.00
10
0.03
0.02
0.000
16
11
9
670
22.79
23.015
95.65
684.237
19.82
0.39
0.74
201.99 481.7 447.4 87.21
5.32
25%
22.50
23.00
95.75
680.00
17.50
0.35
0.40
225.0
300
300
75.0
4.50
0.32
0.02
-0.03
0.16
3.31
2.71
21.44
-2.56
15.14
12.28
4.07
4.54
1.03
3.00
5.08
51.42
11.89
0.01
0.0162
0
31.35
20.37
9.61
0.4
0
0
0
0
0
0
0
итого за завтрак
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
2.2
ОБЕД
149 / 21
ТТК/129 / 21
234/17
Овощи консервированный
порциями (капуста квашеная)
60
Суп с макаронными изделиями и картофелем
250
2.87
3.52
18.88
119.48
3.8
0.07
0.014
2.1
16
46.75
17
0.81
Биточки рыбные
120
16.62
15.98
11.84
257.65
0.36
0.10
0.16
41.66
41.2
64.53
5.21
1.43
1.575
177 /21
Рагу из овощей
180
3.42
7.74
16.83
153.00
10.8
0.09
0.09
5.4
54.18
85.77
39.69
501 / 21
Сок фруктовый (абрикосовый)
200
1.00
0.00
25.40
105.60
2.25
0.044
0.08
0.000
40
36
20
0.4
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
70
2.50
0.90
35.23
158.98
0
0.0840
0.028
0.00
14
45.5
9.8
0.07
Пром.пр.
Хлеб ржаной
50
2.83
0.75
20.93
101.78
0.00
0.13
0.13
0.00
16.50
116.67
3.33
0.02
итого за обед
Норма по СанПин
930
30.27
31.884 134.19
947.915
29.10
0.53
0.521
49.19
35%
31.50
32.20
134.05
952.00
24.50
0.49
0.56
315.0
420
420
105
6.30
-1.37
-0.34
0.04
-0.15
6.57
2.93
-2.43
-29.53
-17.24
-0.37
-0.12
-8.88
0.01
14.76
61.11
2.1
0
0
0
16.36
10.7
4.3
0.062
1.62
отклонение от нормы ( + / - ) %
213.2 415.6 104.6
4.702
ПОЛДНИК
494 / 21 Компот из плодов или ягод сушёных
200
0.3
187 / 21 Котлеты из овощей
120
4.932
8.49
11.53
142.24
2.08
0.11
0.11
20.8
46.4
86.4
32
30
1.155
0.413
16.26
73.38
0.00
0.08
0.08
0.00
9.90
70.00
2.00
0.01
350
6.39
8.913
42.54
276.73
4.2
0.2
0.19
20.80
72.7
167.1 38.30
1.69
Пром.пр. Хлеб пшеничный
итого за полдник
Норма по СанПин
10%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
9.00
9.20
38.30
272.00
7.00
0.14
0.16
90.00
120
120
30.0
1.80
-2.90
-0.31
1.11
0.17
-4.03
3.57
1.88
-7.69
-3.95
3.93
2.77
-0.60
53.05
54.90
229.84
1632.15
48.92
0.92
1.26
251.18 694.8 862.9 191.8
10.02
54.00
55.20
229.80
1632.00
42.00
0.84
0.96
540.0
720
720
180
10.80
-1.05
-0.33
0.01
0.01
9.88
5.64
19.01
-32.09
-2.10
11.91
3.95
-4.33
285.8 582.7 142.9
36.65
40.80
176.73
1224.64
33.3
0.72
0.71
69.99
40.50
41.40
172.35
1224.00
31.50
0.63
0.72
405.0
540
540
135
8.10
отклонение от нормы ( + / - ) %
-4.27
-0.66
1.14
0.02
2.54
6.50
-0.55
-37.22
-21.18
3.56
2.65
-9.48
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
59.44
63.81
272.38
1908.88
53.1
1.11
1.45
271.98 767.5
1030
230.1
11.71
63.00
64.40
268.10
1904.00
49.00
0.98
1.12
630.0
840
840
210
12.60
-3.96
-0.64
1.12
0.18
5.85
9.21
20.89
-39.78
-6.04
15.84
6.72
-4.93
Норма по СанПин
Норма по СанПин
45%
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
0
0
0
6.39
Россия Краснодарский край
ПРИЛОЖЕНИЕ К ДЕСЯТИДНЕВНОМУ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ З А В Т Р А К О В - О Б Е Д О В - П О Л Д Н И К О В
ТАБЛИЦА ПОТРЕБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
2- я неделя
Возрастная категория: 12 лет и старше
№ сб.
ДЕНЬ 7 -й
г.изд.
Вес
Пищевые вещества ( г )
блюда
р-р
Наименование блюда
белки жиры
угле-
Энерг-ая
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
Витамины ( мг./сут. ) Минеральные
№
веществава (мг)
ТК
воды
ценность
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
60
1.28
4.20
6.83
71.40
4.13
0.02
0.01
20.75
22.10
32.70
16.60
0.93
205
15.79
17.08
21.15
298.46
7.92
0.140
0.06
36.720 129.96 19.030
4.4
2.85
кальций фосфор магний железо
ТТК
ЗАВТРАК
54-15з/22
Икра свекольная
259/17 Жаркое по - дормашнему
0
0
495 / 21 Компот из смеси сухофруктов
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
Пром.пр.
Хлеб ржаной
итого за завтрак
Норма по СанПин
200
0.60
0.10
20.10
80.77
2.016
0
0
12.0
16.1
15.36
2.1
0.076
60
2.31
0.82
32.52
146.75
0
0.0480
0.016
0.00
8
26
5.6
0.040
13.2
93.6
2.64
0.018
40
2.26
0.60
16.74
81.43
0
0.107
0.107
0.000
565
22.23
22.798
97.34
678.80
14.07
0.31
0.19
69.47
25%
22.50
23.00
95.75
680.00
17.50
0.35
0.40
225.0
300
300
75.0
4.50
-0.30
-0.22
0.41
-0.04
-4.91
-2.86
-12.94
-17.28
-9.22
-9.44
-14.55
-3.26
отклонение от нормы ( + / - ) %
189.4 186.7 31.34
0
0
0
3.91
ОБЕД
54-23з/22
Маринад овощной с томатом
60
0.75
5.325
5.85
74.63
2.295
0.023
0.02
442.81
13.725
27.6
16.88
0.4
103 / 21
Щи из свежей капусты
250
1.3
4.425
3.45
59.00
9.98
0.03
0.03
0.000
34.5
28
13.75
0.59
291 / 17
Плов из птицы
210
18.037
10.924
38.014
324.52
6.3
0.08
0.009
176.01 13.126 22.570
10.19
1.77
460/21
Чай с молоком
200
3.1
2.2
10.95
75.70
0.58
0.02
0.014
13.7
112.7
88.8
17.90
1.165
Пром.пр.
Кондитерские изделия ( Печенье )
50
2.821
4.187
23.029
141.08
0
0.03
0.02
3.00
8.7
0.00
0.6
0.063
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
70
2.503
0.895
35.23
158.98
0
0.0840
0.028
0.00
14
45.5
9.8
0.07
Пром.пр.
Хлеб ржаной
Фрукты свежие (банан)
40
100
2.26
0.6
16.74
81.43
0
0.107
0.107
0.000
13.2
93.6
2.64
0.018
0.34
0.34
8.4
40.29
10
0.040
0.05
0.000
8
28
36.6
0.6
82/ 21
итого за обед
Норма по СанПин
980
31.11
28.90
141.66
955.62
29.16
0.41
0.28
635.47 217.95 334.07 108.36
4.68
35%
31.50
32.20
134.05
952.00
24.50
0.49
0.56
315.0
420
420
105
6.30
-0.43
-3.59
1.99
0.13
6.65
-5.43
-17.63
35.61
-16.84
-7.16
1.12
-9.02
5
8
101
1.4
0.08
0.023
40.1
240.8
180.6
28.1
0.2
4.72
17.004
120.792
1.69
0.08
0.16
26.93
105.61 14.098 27.49
0.77
0.38
10.28
45.22
0
0.022
0.022
0.00
350
9.02
10.100
35.28
267.01
3.090
0.18
0.205
10%
9.00
9.20
38.30
272.00
7.00
0.14
0.16
0.03
0.98
-0.79
-0.18
-5.59
3.00
2.81
отклонение от нормы ( + / - ) %
0
0
0
0
0
0
0
0
ПОЛДНИК
470 / 21
Кисломолочный напиток (Кефир (м.д.ж.
2002,5% ))
5.8
149 / 17
Котлеты картофельные с
327/17
Пром.пр.
творогом / и соус молочный
Хлеб пш. (батон )
итого за полдник
Норма по СанПин
110 / 20 2.453
20
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
1.03
0
0
2.6
0.024
0
67.030 350.2 207.7
58.2
1.254
90.00
120
120
30.0
1.80
-2.55
19.18
7.31
9.40
-3.03
3.8
13
53.34
51.69
239.00
1634.42
43.22
0.72
0.47
704.94 407.3 520.8 139.7
54.00
55.20
229.80
1632.00
42.00
0.84
0.96
540.0
-0.73
-3.81
2.40
0.09
1.74
-8.29
-30.56
18.33
40.13
39.00
176.95
1222.64
32.25
0.60
0.48
702.50 568.2 541.8 166.5
40.50
41.40
172.35
1224.00
31.50
0.63
0.72
405.0
540
540
135
8.10
-0.41
-2.61
1.20
-0.05
1.06
-2.43
-14.81
33.06
2.35
0.15
10.52
-12.06
720
720
180
-26.06 -16.60 -13.44
8.59
10.80
-12.28
5.93
62.37
61.79
274.28
1901.44
46.31
0.91
0.68
771.97 757.5
728
197.9
9.84
63.00
64.40
268.10
1904.00
49.00
0.98
1.12
630.0
840
840
210
12.60
-0.70
-2.83
1.61
-0.09
-3.84
-5.29
-27.75
15.77
-6.87
-9.30
-4.04
-15.31
Россия Краснодарский край
ПРИЛОЖЕНИЕ К ДЕСЯТИДНЕВНОМУ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ З А В Т Р А К О В - О Б Е Д О В - П О Л Д Н И К О В
ТАБЛИЦА ПОТРЕБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
2- я неделя
Возрастная категория: 12 лет и старше
№ сб.
ДЕНЬ 8 -й
г.изд.
Вес
Пищевые вещества ( г )
блюда
р-р
Наименование блюда
белки жиры
угле-
Энерг-ая
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
Витамины ( мг./сут. ) Минеральные
№
веществава (мг)
воды
ценность
Б
Ж
У
ккал
С
230
8.597
8.944
30.810
231.12
0.86
0.08
0.08
10
0.08
7.25
0.130
66.09
0
0.0001
0.0001
4.00
200
6.199
4.98
15.539
130.88
1.046
0.062
0.250
26.53
50
1.93
0.69
27.100
122.29
0
0.0600
0.020
0.00
ТК
кальций фосфор магний железо
В1
В2
A
Ca
P
Mg
15.65
2.57
0.45
0.3
0
0.002
ТТК
Fe
ЗАВТРАК
230/21 Каша манная молочная жидкая
14 / 17 Масло (порциями)
462 /21 Какао с молоком
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
37.060 183.79
0.24
215.01 177.6 37.935
10
32.5
7
0.9
0.055
0
0
0
0
Пром.пр.
Хлеб ржаной
82 / 21 Фрукты свежие (апельсин)
итого за завтрак
Норма по СанПин
30
1.155
0.413
16.260
73.38
0.00
0.08
0.08
0.00
9.90
70.00
2.00
0.01
100
0.781
0.15
12.210
53.28
13.34
0.04
0.03
0.00
34
17
1.3
0.3
620
18.74
22.427 102.05
677.05
15.25
0.32
0.46
67.588 452.9 313.1
50.8
1.717
25%
22.50
23.00
95.75
680.00
17.50
0.35
0.40
225.0
300
300
75.0
4.50
-4.18
-0.62
1.64
-0.11
-3.22
-1.99
3.76
-17.49
12.75
1.09
-8.07
-15.46
0.67
0.06
2.1
11.63
6.3
0.01
0.02
0
6
21
9
0.5
95.45
37.33
2
36
0.94
отклонение от нормы ( + / - ) %
0
0
ОБЕД
70/ 17 Овощи натуральные солёные (помидор)
60
Суп гороховый
250
5.1
2.78
18.2
118.23
5.01
0.18
0.06
151
33.35
288/21
Тефтели. Белип
120
17.36
6.56
11.44
174.40
0.8
0.09
0.09
60.0
139.2 21.246
321 /17
Капуста тушёная / и
19.056
5.4
201.61
10.1
0.03
0.041
0.000
303/17
Каша вязкая (пшеничная)
54-25с/22
110 / 70 2.127
ТТК/485/21 Кисель из сока плодового или ягодного
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
Пром.пр.
Хлеб ржаной
итого за обед
Норма по СанПин
61
44.2
22.7
0.9
7.3
4.711
10.08
0.79
13.843 15.689
4.91
1.65
1.87
1.98
11.46
71.12
0
0.04
0.02
0.000
200
0.727
0.114
32.675
134.63
2.12
0.01
0.01
0.08
70
2.503
0.895
35.23
158.98
0
0.0840
0.028
0.00
14
45.5
9.8
0.07
0.000
13.2
93.6
2.64
0.018
40
2.26
0.6
16.74
81.43
0
0.107
0.107
920
32.62
32.05
133.25
952.03
24.33
0.55
0.38
211.34 287.9 341.4 132.5
6.87
35%
31.50
32.20
134.05
952.00
24.50
0.49
0.56
315.0
420
420
105
6.30
1.24
-0.17
-0.21
0.00
-0.25
4.36
-11.50
-11.52
-11.01
-6.55
9.15
3.16
отклонение от нормы ( + / - ) %
0
0
0
0
0
0
0
ПОЛДНИК
501 /21 Сок фруктовый (яблочный)
347/21 Котлета школьная и /соус молочный
Пром.пр.
Хлеб ржаной
200
30
итого за полдник
Норма по СанПин
86.00
4
0.02
0.02
0.000
14
14
8
0.28
113.20
0.590
0.06
0.14
8.890
90.81
19.06
5.39
1.68
0.413
16.26
73.38
0.00
0.08
0.08
0.00
9.90
70.00
2.00
0.01
8.95
9.67
43.28
272.57
4.59
0.16
0.24
8.89
9.00
9.20
38.30
272.00
7.00
0.14
0.16
90.00
120
120
30.0
1.80
-0.06
0.51
1.30
0.02
-3.44
1.57
5.13
-9.01
-0.44
-1.41
-4.87
0.94
51.36
54.47
235.29
1629.08
39.57
0.87
0.84
278.92 740.8 654.5 183.3
8.59
54.00
55.20
229.80
1632.00
42.00
0.84
0.96
540.0
720
720
180
10.80
-2.93
-0.79
1.43
-0.11
-3.47
2.36
-7.74
-29.01
1.74
-5.46
1.09
-12.31
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
20.2
6.821
355
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
1.155
0.2
9.059
10%
отклонение от нормы ( + / - ) %
Норма по СанПин
1
105 / 20 6.795
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
114.7 103.1 15.39
0
0
0
1.97
41.57
41.72
176.53
1224.60
28.92
0.71
0.62
220.23 402.6 444.5 147.9
8.84
40.50
41.40
172.35
1224.00
31.50
0.63
0.72
405.0
540
540
135
8.10
1.19
0.34
1.09
0.02
-3.69
5.93
-6.38
-20.53
-11.45
-7.96
4.28
4.10
60.31
64.14
278.58
1901.65
44.16
1.04
1.08
287.81 855.5
758
198.7
10.56
63.00
64.40
268.10
1904.00
49.00
0.98
1.12
630.0
840
840
210
12.60
-2.99
-0.28
2.73
-0.09
-6.91
3.94
-2.62
-38.02
1.30
-6.87
-3.78
-11.36
Россия Краснодарский край
ПРИЛОЖЕНИЕ К ДЕСЯТИДНЕВНОМУ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ З А В Т Р А К О В - О Б Е Д О В - П О Л Д Н И К О В
ТАБЛИЦА ПОТРЕБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
2- я неделя
Возрастная категория: 12 лет и старше
№ сб.
ДЕНЬ 9 -й
Пищевые вещества ( г )
блюда
р-р
г.изд.
Вес
Наименование блюда
белки жиры
угле-
Энерг-ая
воды
ценность
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
Витамины ( мг./сут. ) Минеральные
№
веществава (мг)
ТК
кальций фосфор магний железо
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
1.14
5.34
4.62
70.80
4.2
0.012
0.023
0.000
24.6
22.2
9
0.4
ТТК
ЗАВТРАК
150 / 21 Икра кабачковая (пром. производства)
60
256 / 21 (сложный гарнир) Макароные изделия 150 / 40
5.55
4.95
29.55
184.50
0
0.06
0.08
18.450
11.54
41.21
7.22
0.68
136/ 17 отварные и / Овощи припущенные
0.56
1.051
2.75
22.72
0.875
0.02
0.025
9.550
10.82
20.43
1.45
0.27
120
12.68
13.59
14.588
204.13
14.94
0.12
0.05
143.0
47.0
83.10
17.90
6.00
54-3гн/22
255 / 17 Печень по-строгановски
чай с лимоном и сахаром
200
0.4
0
6.75
28.60
1.18
0
0.02
0.53
9.2
12.1
6.4
1.1
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
40
1.54
0.55
21.68
97.83
0
0.0480
0.016
0.00
8
26
5.6
0.040
0
0
0
0
0
Пром.пр.
Хлеб ржаной
итого за завтрак
Норма по СанПин
30
1.155
0.413
16.26
73.38
0.00
0.08
0.08
0.00
640
23.03
25.894
96.20
681.954
21.20
0.34
0.294
171.5
25%
22.50
23.00
95.75
680.00
17.50
0.35
0.40
225.0
300
300
75.0
4.50
0.58
3.15
0.12
0.07
5.28
-0.71
-6.63
-5.94
-14.91
-2.08
-8.48
22.22
отклонение от нормы ( + / - ) %
9.90
70.00
2.00
121.1 275.0 49.57
0.01
0
8.500
ОБЕД
54-21з/22
Кукуруза сахарная
116/21 Суп из овощей
271 / 17 Котлеты домашние
276/21 Омлет с отварным картофелем
60
1.2
0.2
6.1
31.30
1.15
0.01
0.02
0.72
22
21
6.8
0.2
250
2
4.525
6.325
74.00
7.25
0.075
0.075
0.00
22.75
45.25
18.25
0.71
100
10.69
10.682
25.247
239.89
0.68
0.06
0.02
17.69
54.544 15.360 22.512
180
12.42
15.48
12.78
241.20
8.10
0.14
0.04
223.20
104.4
221.4
30.6
1.9
0.243
0
0
0
0
0
0
0
0
54-1хн/22
Компот из смеси сухофруктов
200
0.5
0
19.8
81.00
0.02
0
0
15.00
50
4.3
2.1
0.09
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
60
2.31
0.82
32.52
146.75
0
0.0720
0.024
0.00
12
39
8.4
0.066
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
120
2.26
0.6
16.74
81.43
0
0.107
0.107
0.000
13.2
93.6
2.64
0.018
0.48
0.48
11.76
53.28
12
0.036
0.024
0.000
19.2
13.2
10.8
1010
31.86
32.787
131.27
948.84
29.20
0.50
0.31
256.61 297.59 453.11 102.10
35%
31.50
32.20
134.05
952.00
24.50
0.49
0.56
315.0
420
420
105
6.30
0.40
0.64
-0.73
-0.12
6.71
1.00
-15.63
-6.49
-10.20
2.76
-0.97
-2.41
5
8
101
1.4
0.08
0.023
40.1
240.8
180.6
28.1
0.2
2.235
17.942
101.583
0.34
0.03
0.03
18.28
21.03
6.84
2.4
0.59
0
0
0
338 / 17 Плоды свежие (яблоко)
итого за обед
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
2.64
5.87
ПОЛДНИК
470 / 21 Кисломолочный напиток (Кефир (м.д.ж.
2002,5% ))
5.8
193/ 17 Биточек рисовый с морковью /
110 / 20
1.925
30
1.115
0.57
15.42
67.83
0
0.035
0.035
0.00
5.647 19.412 3.882
0.035
360
8.84
7.805
41.36
270.41
1.740
0.15
0.088
58.38
267.5 206.9 34.38
0.83
/и соус молочный
Пром.пр.
Хлеб пш. (батон )
итого за полдник
Норма по СанПин
10%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин
70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
9.00
9.20
38.30
272.00
7.00
0.14
0.16
90.00
120
120
30.0
1.80
-0.18
-1.52
0.80
-0.06
-7.51
0.36
-4.50
-3.51
12.29
7.24
1.46
-5.42
54.89
58.68
227.47
1630.80
50.40
0.84
0.60
428.1
418.7 728.2 151.7
54.00
55.20
229.80
1632.00
42.00
0.84
0.96
540.0
720
720
180
10.80
0.98
3.78
-0.61
-0.04
11.99
0.29
-22.25
-12.43
-25.11
0.68
-9.44
19.82
14.37
40.70
40.59
172.63
1219.26
30.94
0.65
0.40
314.99 565.1 660.0 136.5
6.69
40.50
41.40
172.35
1224.00
31.50
0.63
0.72
405.0
540
540
135
8.10
0.22
-0.88
0.07
-0.17
-0.80
1.36
-20.13
-10.00
2.09
10.00
0.49
-7.82
63.73 66.49 268.83
1901.2
52.14
1.0
0.7
486.5
686.1
935.0
186.1
15.19
63.00
64.40
268.10
1904.00
49.00
0.98
1.12
630.0
840
840
210
12.60
0.81
2.27
0.19
-0.10
4.48
0.64
-26.75
-15.94
-12.82
7.92
-7.98
14.40
Россия Краснодарский край
ПРИЛОЖЕНИЕ К ДЕСЯТИДНЕВНОМУ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ З А В Т Р А К О В - О Б Е Д О В - П О Л Д Н И К О В
ТАБЛИЦА ПОТРЕБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
2- я неделя
Возрастная категория: 12 лет и старше
№ сб.
Д Е Н Ь 10 - й
Пищевые вещества ( г )
блюда
р-р
г.изд.
Вес
Наименование блюда
белки жиры
Б
Ж
Сезон :
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
Витамины ( мг./сут. ) Минеральные
№
веществава (мг)
ТК
угле-
Энерг-ая
воды
ценность
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
кальций фосфор магний железо
ТТК
ЗАВТРАК
Икра морковная
60
1.2
4.2
6.0
67.95
3.225
0.03
0.03
560.18
17.40
37.95
23.25
0.70
289/17
Рагу из птицы
235
18.9
15.0
12.1
295.84
10.46
0.16
0.02
27.55
30.29
23.29
11.09
2.87
501/ 21
Сок фруктовый (яблочный)
200
1.0
0.2
20.2
86.00
4
0.02
0.02
0.000
14
14
8
0.28
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
60
2.3
0.8
32.5
146.75
0
0.0720
0.024
0.00
12
39
8.4
0.066
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
2.3
0.6
16.7
81.43
0
0.107
0.107
0.000
13.2
93.6
2.64
0.018
595
25.71
20.87
87.52
677.96
17.69
0.39
0.20
587.73
86.9
207.8
53.4
3.93
22.50 23.00 95.75
680.00
17.50 0.35
0.40
225.0 300
300
75.0
4.50
-7.68
-7.21
-3.14
54-12з/22
итого за завтрак
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
25%
3.57
-2.32
-2.15
-0.07
0.26
2.93
-12.31
40.30
-17.76
0
0
0
0
0
ОБЕД
434/21 Маринад овощной со свеклой
60
0.576
5.436
1.85
4.425
95 / 21 Борщ с капустой и картофелем
250
308/21 Котлета рыбная любительская
120
303/17 Каша вязкая ( пшённая )
180
5.02
465 / 21 Кофейный напиток с молоком
4.68
69.96
1.8
0.0126 0.0134
0
15.66 19.32
9.96
0.47
6.95
75.00
8.00
0.04
0.08
0.00
36.75
49.00
23.25
1.10
11.271
205.68
0.00
0.07
0.15
76.80
103.2
25.76
19.20
2.88
6.01
28.73
189.00
0
0.01
0.07
123.98
20.52
2.016
8.65
0.18
215.5 172.8
34.8
0.809
13.893 12.934
200
5.204
4.748
17.877
135.25
1.04
0.06
0.25
26.45
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
70
2.503
0.895
35.23
158.98
0
0.0840
0.028
0.00
14
45.5
9.8
0.07
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
2.26
0.6
16.74
81.43
0
0.107
0.107
0.000
13.2
93.6
2.64
0.018
0.00
8.00
28.00
36.6
82/ 21 Фрукты свежие (банан)
итого за обед
Норма по СанПин
100
0.34
0.34
8.4
40.29
10.00
0.04
0.05
1020
31.65
35.39
129.88
955.59
20.84
0.42
0.748
227.23 426.8 436.0 144.9
6.13
35%
31.50 32.20 134.05
952.00
24.50 0.49
0.56
315.0
420
420
105
6.30
11.78
-9.75
0.57
1.33
13.30
-0.96
отклонение от нормы ( + / - ) %
0.16
3.47
-1.09
0.13
-5.23
-4.74
0.60
0
0
0
0
0
0
0
0
ПОЛДНИК
ТТК/54-20гн/22
ТТК/357 / 21
200
0.48
0.08
8.17
34.90
2.88
0.00
0.02
1.26
11.1
13.8
7.55
1.30
100 /20
10.16
9.01
4.60
165.00
1.788
0.092
0.080
1102.10
20
25.6
20.00
3.62
0
0
30
1.155
0.413
16.26
73.377
0.00
0.08
0.08
0.00
9.90
70.00
2.00
0.01
0
350
11.80
9.51
29.03
273.28
4.67
0.17
0.18
1103.4 41.02 109.4 29.55
4.93
10%
9.00
9.20
38.30
272.00
7.00
0.14
0.16
90.00
120
120
30.0
1.80
3.11
0.34
-2.42
0.05
-3.34
2.29
1.25
112.60
-6.58
-0.88
-0.15
17.39
Чай с яблоком и апельсином
Оладьи из печени
по -кунцевски и /соус сметанный
Пром.пр.
Хлеб ржаной
итого за полдник
Норма по СанПин
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ЗАВТРАК - ОБЕД
Норма по СанПин
60%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за ОБЕД И ПОЛДНИК
Норма по СанПин
45%
отклонение от нормы ( + / - ) %
ВСЕГО: за завтрак - обед - полдник
Норма по СанПин 70%
отклонение от нормы ( + / - ) %
57.36
56.25
217.40
1633.55
38.53
0.81
0.95
814.96 513.7 643.8 198.3
10.06
54.00
55.20
229.80
1632.00
42.00
0.84
0.96
540.0
720
720
180
10.80
3.73
1.15
-3.24
0.06
-4.96
-1.81
-0.54
30.55
-17.19
-6.35
6.09
-4.11
43.45
44.90
158.91
1228.87
25.51
0.60
0.93
40.50
41.40
172.35
1224.00
31.50
0.63
0.72
405.0
540
540
135
8.10
3.27
3.80
-3.51
0.18
-8.56
-2.46
13.03
102.84
-6.01
0.45
13.15
16.43
1330.6 467.8 545.4 174.5
11.06
69.16
65.76
246.43
1906.83
43.19
0.99
1.13
1918.3 554.7
753
227.8
14.99
63.00
64.40
268.10
1904.00
49.00
0.98
1.12
630.0
840
840
210
12.60
6.84
1.48
-5.66
0.10
-8.30
0.47
0.71
143.15
-23.77
-7.23
5.94
13.28
Россия Краснодарский край
ПРИЛОЖЕНИЕ К ДЕСЯТИДНЕВНОМУ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ З А В Т Р А К О В - О Б Е Д О В - П О Л Д Н И К О В
ТАБЛИЦА ПОТРЕБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
2 - я неделя
Возрастная категория: 12 лет и старше
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества г.
меню завтраки 10-тидневка
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
белки жиры углеводы ценность
2 - я неделя
Итого за день по СанПиН
Энерг-ая
Сезон :
кальций фосфор магний
железо
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
100%
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
18
25%
22.50
23.00
95.75
680.00
17.50
0.35
0.40
225.00
300.0
300.0
75.00
4.50
22.50
23.00
95.75
680.00
17.60
0.35
0.38
219.66
266.4
286.0
54.46
4.68
0.00
0.00
0.00
0.00
0.15
0.02
-1.34
-0.59
-2.80
-1.17
-6.85
0.98
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12- 18 л
ЗАВТРАКИ
Среднее за 5 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - ) %
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества г.
меню обеды 10-тидневка
белки
Б
2 - я неделя
Итого за день по СанПиН
Энерг-ая
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
жиры углеводы ценность
кальций фосфор магний
железо
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
1200
1200
300
18
100%
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
35%
31.50
32.20
134.05
952.00
24.50
0.49
0.56
315.00
420.0
420.0
105.0
6.30
31.50
32.20
134.05
952.00
26.52
0.48
0.45
275.97
288.69
396.03
118.5
5.65
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12- 18 л
ОБЕДЫ
Среднее за 5 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - ) %
0.00
Возрастная категория: 12 лет и старше
0.00
0.00
Пищевые вещества г.
меню -полдники 10-тидневка
0.00
Энерг-ая
белки жиры углеводы ценность
ккал
Б
Ж
У
2 - я неделя
Итого за день по СанПиН
2.89
-0.38
-7.08
-4.34
-10.94
-2.00
4.50
-3.62
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
кальций фосфор магний
железо
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
900
1200
1200
300
18
100%
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
10%
9.00
9.20
38.30
272.00
7.00
0.14
0.16
90.00
120.0
120.0
30.00
1.80
9.00
9.20
38.30
272.00
3.65
0.17
0.18
251.69
169.2
158.8
35.16
2.13
0.00
0.00
0.00
0.00
-4.78
2.2
1.31
17.97
4.10
3.24
1.72
1.86
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12- 18 л
ПОЛДНИКИ
Среднее за 5 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - ) %
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества г.
меню завтраки - обеды 10-тидневка
2 - я неделя
Итого за день по СанПиН
белки
Энерг-ая
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
жиры углеводы ценность
кальций фосфор магний
железо
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
100%
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
18
60%
54.00
55.20
229.80
1632.00
42.00
0.84
0.96
540.00
720.0
720.0
180.0
10.80
54.00
55.20
229.80
1632.00
44.13
0.83
0.83
495.63
555.1
682.0
173.0
10.32
0.00
0.00
0.00
0.00
3.04
-0.36
-8.42
-4.93
-13.74
-3.16
-2.35
-2.64
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12- 18 л
ЗАВТРАКИ И ОБЕДЫ
Среднее за 5 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - ) %
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества г.
меню обеды-полдники 10-тидневка
2 - я неделя
Итого за день по СанПиН
Энерг-ая
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
белки жиры углеводы ценность
кальций фосфор магний
железо
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
100%
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
18
45%
40.50
41.40
172.35
1224.00
31.50
0.63
0.72
405.00
540.0
540.0
135.0
8.10
40.50
41.40
172.35
1224.0
30.18
0.65
0.63
527.66
457.9
554.9
153.7
7.78
0.00
0.00
0.00
0.00
-1.89
1.8
-5.77
13.63
-6.84
1.24
6.22
-1.77
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
12- 18 л
ОБЕДЫ И ПОЛДНИКИ
Среднее за 5 дней (фактически)
отклонение от нормы ( + / - ) %
Возрастная категория: 12 лет и старше
ЕДИНОЕ Пищевые вещества г.
меню завтраки - обеды-полдники 10-тидневка
2 - я неделя
Итого за день по СанПиН
100%
белки
Энерг-ая
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
жиры углеводы ценность
кальций фосфор магний
железо
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
18
63.00
64.40
268.10
1904.00
49.00
0.98
1.12
630.00
840.0
840.0
210.0
12.60
63.00
64.40
268.10
1904.0
47.78
1.01
1.01
747.3
724.29
840.86
208.11
12.46
0.00
0.00
0.00
0.00
-1.74
1.8
-7.10
13.04
-9.64
0.07
-0.63
-0.78
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
70%
Среднее за 5 дней (фактически)
12- 18 л
ЗАВТРАКИ - ОБЕДЫ - ПОЛДНИКИ
отклонение от нормы ( + / - ) %
Россия Краснодарский край
ПРИЛОЖЕНИЕ К ДЕСЯТИДНЕВНОМУ МЕНЮ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИЕ З А В Т Р А К О В - О Б Е Д О В - П О Л Д Н И К О В
ТАБЛИЦА ПОТРЕБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
Возрастная категория: 12 лет и старше
Возрастная категория: 12 лет и старше
меню завтраки 10-тидневка
Итого за день по СанПиН
Сезон :
1 - 2-я неделя
Пищевые вещества г.
Энерг-ая
З И М А - В Е С Н А 2023 - ___ г.г.
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
белки жиры углеводы ценность
100%
кальций фосфор магний
железо
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
18
22.50
23.00
95.75
680.00
17.50
0.35
0.40
225.00
300.0
300.0
75.00
4.50
22.50
23.00
95.75
680.00
16.87
0.31
0.38
170.82
303.6
245.2
56.41
4.08
0.00
0.00
0.00
0.00
-0.90
-2.53
-1.52
-6.02
0.30
-4.57
-6.20
-2.35
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
ЗАВТРАКИ
25%
Среднее за 10 дней (фактически)
12- 18 л
отклонение от нормы ( + / - ) %
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества г.
меню обеды 10-тидневка
Итого за день по СанПиН
Энерг-ая
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
белки жиры углеводы ценность
100%
Б
Ж
У
90
92.0
31.50
31.50
0.00
кальций фосфор магний
С
В1
В2
383
ккал
2720
70
1.4
32.20
134.05
952.00
24.50
32.20
134.05
952.00
27.18
0.00
0.00
0.00
3.83
железо
1.6
A
900
Ca
1200
P
1200
Mg
300
Fe
18
0.49
0.56
315.00
420.0
420.0
105.0
6.30
0.49
0.52
295.40
340.3
400.3 108.60
6.50
0.01
-2.57
-2.18
-6.64
-1.64
1.12
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
ОБЕДЫ
35%
Среднее за 10 дней (фактически)
12- 18 л
отклонение от нормы ( + / - ) %
1.20
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества г.
меню -полдники 10-тидневка
Итого за день по СанПиН
100%
Энерг-ая
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
белки жиры углеводы ценность
Б
Ж
У
90
92.0
383
9.00
9.20
9.00
0.00
кальций фосфор магний
железо
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
18
38.30
272.00
7.00
0.14
0.16
90.00
120.0
120.0
30.00
1.80
9.20
38.30
272.00
4.95
0.17
0.22
163.84
196.1
194.6
45.00
2.02
0.00
0.00
0.00
-2.93
2.42
4.01
8.20
6.34
6.21
5.00
1.24
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
10%
Среднее за 10 дней (фактически)
12- 18 л
ПОЛДНИКИ
отклонение от нормы ( + / - ) %
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества г.
меню завтраки - обеды 10-тидневка
Итого за день по СанПиН
100%
Энерг-ая
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
белки жиры углеводы ценность
кальций фосфор магний
железо
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
18
54.00
55.20
229.80
1632.00
42.00
0.84
0.96
540.00
720.0
720.0
180.0
10.80
54.00
0.00
55.20
0.00
229.80
0.00
1632.00
0.00
44.05
2.94
0.80
-2.52
0.89
-4.09
466.22
-8.20
643.9
-6.34
645.4
-6.21
165.0
-5.00
10.58
-1.23
Энерг-ая
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
ЗАВТРАКИ И ОБЕДЫ
60%
Среднее за 10 дней (фактически)
12- 18 л
отклонение от нормы ( + / - ) %
Возрастная категория: 12 лет и старше
Пищевые вещества г.
меню обеды-полдники 10-тидневка
Итого за день по СанПиН
100%
белки жиры углеводы ценность
кальций фосфор магний
железо
Б
Ж
У
ккал
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
18
40.50
41.40
172.35
1224.00
31.50
0.63
0.72
405.00
540.0
540.0
135.0
8.10
40.50
41.40
172.35
1224.00
32.13
0.66
0.74
459.24
536.4
594.8
153.6
8.53
0.00
0.00
0.00
0.00
0.90
2.43
1.44
6.03
-0.30
4.57
6.20
2.36
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
ОБЕДЫ И ПОЛДНИКИ
45%
Среднее за 10 дней (фактически)
12- 18 л
отклонение от нормы ( + / - ) %
Возрастная категория: 12 лет и старше
ЕДИНОЕ Пищевые вещества г.
меню завтраки - обеды - полдники 10-тидневка
зима-весна 2023 - ___ г.г.
Итого за день по СанПиН
100%
Энерг-ая
белки жиры углеводы ценность
ккал
Б
Ж
У
Витамины ( мг./сут. ) Минерал. в-ва (мг)
кальций фосфор магний
железо
С
В1
В2
A
Ca
P
Mg
Fe
90
92.0
383
2720
70
1.4
1.6
900
1200
1200
300
18
63.00
64.40
268.10
1904.00
49.00
0.98
1.12
630.00
840.0
840.0
210.0
12.60
63.00
64.40
268.10
1904.00
49.00
0.98
1.12
630.1
840.0
840.0
210.0
12.60
0.00
0.00
0.00
0.00
0.002
-0.10
-0.08
0.01
0.00
0.00
0.00
0.01
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
завтрак-обед-полдник
70%
Среднее за 10 дней (фактически)
12- 18 л
отклонение от нормы ( + / - ) %
Ответственный за разработку меню инженер-технолог
___________________________________________
/Ткаченко А.Н./
Литература:
1 СКУРИХИН И.М.,ТУТЕЛЬЯН В.А.
ТАБЛИЦЫ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И КАЛОРИЙНОСТИ
РОССИЙСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ: Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 276 с.
2 СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ - Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех
образовательных учреждениях / Под ред. М.П. Могольного и В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2017. - 544 с.
3 Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей
образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления (от 7 до 18 лет)
ФБУН "НИИ" Роспотребнадзора И.И.Новикова разработчик (протокол №3 от 19.05.2022 г.)
4 Единый сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий
/ сост.А.Я.Перевалов. Н.В.Тапешкина.-Изд-е 4-е доп.и испр..-Пермь, 2021.-410с.
10 - ТИДНЕВНАЯ М Е Н Ю - Р А С К Л А Д К А
ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ - ОБЕДОВ - ПОЛДНИКОВ
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
1 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА 2023 - __ г.г.
Выход
норма закладки продуктов в гр на 1 порцию
Возрастная категория: 12 лет и старше
Сб. р-р.
Наименование блюд
1-п/г.
№ /год. изд.
1-й день
236/21
Каша рисовая молочная
молочная жидкая
210
жидкая
54-1з/22 сыр твёрдых сортов в нарезке
54-2гн/22
чай с сахаром
Каша рисовая
ЗАВТРАК
чай с сахаром
Пром.пр. Кондитерские изд. (Печенье )
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
чай
1.5
1.5
сырьё
Крупа рисовая
31.47
31.47
вода
66
66
сыр полутвёрдый
31.2
молоко
170
170
масса готовой заварки 50 гр.
сахар
7.6
7.6
сахар
7
7
Плоды свежие (апельсин)
7
150
150
сырьё
брутто
нетто
апельсин
150.00
100
35
м/сливочное
7
вода
35
соль йодированная
0.307
0.307
Кондитерские изделия
Пром.пр.
Хлеб ржаной
30
вода
7.63
сырьё
брутто
нетто
Печенье
35
35
Овощи натуральные
113 /21
Суп картофельный
7.63
100
640
ОБЕД
70 / 17
нетто
30
30
Хлеб пшеничный
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
брутто
200
Пром.пр.
82 /21 Фрукты свежие (апельсин)
сыр твёрдых
сортов в нарезке
60
солёные (огурец )
250
с бобовыми
Котлеты "Нежные"
Суп картофельный с бобовыми
Рагу из овощей
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
сырьё
64.5
48
брутто
нетто
картофель
53.40
40.0
картофель
бедро птицы 89.193
50.0
горошек конс
73.15
47.5
масса готового картоф. 46,6 г.
минтай б/г
56.628
41.87
морковь
12.5
10
капуста св.
лук репчат.
26.4
22
373/21
Котлеты "Нежные"
120
масса пассер морков 9 г.
143/17
Рагу из овощей
180
лук репчат.
501/21
Сок фруктовый (персиковый)
200
масса пассер лука 5 г.
12
10
87.95
70.36
масса припущен капусты 63,32 г.
масса пассер лука 11 г.
морковь
сыр
36
28.8
22.55
21.56
масса пассер морков 19,8 г.
сухарь панир. 9.6
Пром.пр. Хлеб пшеничный
60
м/сливочное
3.75
3.75
лук репчат.
яйца шт./гр
0,177шт. 7.08
Пром.пр. Хлеб ржаной
40
м/сливочное
1.25
1.25
масса пассер лука 7,2 г.
молоко
6.01
2.5
м/сливочное
корень петрушки3.25
ИТОГО ЗА ОБЕД
ПОЛДНИК
465 / 21
Кофейный напиток
с молоком
ТТК /3/17
82 / 21
Бутерброд с сыром
Фрукты свежие (банан)
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
6.01
м/растительное3.60
для пассер.
3.60
0.1
м/растительное2.4
для/против
2.4
соль йодированная
1.1
1.1
лавр./лист
0.0042
чеснок
лавр./лист
0.01
соус № 330
вода питьевая 162.5
162.5
сметана
13.5
13.5
специи зелень сушёная
0.9
мука пш. в/с
вода
4.05
40.5
4.05
40.5
Овощи натуральные
солёные (огурец )
соль йодированная
0.54
0.54
сырьё
0.01
0.0042
1.65
соль йодированная
0.48
брутто
1.32
0.48
нетто
огурец
66.0
60.0
Плоды свежие (банан)
Кофейный напиток с молоком
Бутерброд с сыром
сырьё
нетто
сырьё
нетто
сырьё
брутто
нетто
3
сыр костромской20.8
20
банан
200.2
140
10
10
Хлеб пшеничный
30
30
молоко
200
200
вода
10
10
20 / 30 сахар
140
7.2
9.6
соль йодированная
0.1
брутто
Кофейный напиток
3
390
7.2
14.4
масса пассер петруш 2,425 г.
910
200
18
брутто
10 - ТИДНЕВНАЯ М Е Н Ю - Р А С К Л А Д К А
ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ - ОБЕДОВ - ПОЛДНИКОВ
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
Возрастная категория: 12 лет и старше
1 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА 2023 - __ г.г.
Сб. р-р. Наименование блюд
Выход
норма закладки продуктов в гр на 1 порцию
1-п/г.
№ /год. изд.
2 - й день
Запеканка из творога / и джем
ЗАВТРАК
223/17
Запеканка из творога / и
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
творог
153
150
сухарь пан
6.4
6.4
чай
1.5
1.5
крупа манная
9.6
9.6
сметана
6.4
6.4
вода
66
66
200
10
сахар песок
яйца шт./ гр.
12
0,16 шт.
12
6.4
соль йодированная
0.37
джем абрикосовый
40
0.37
40
масса готовой заварки 50 гр.
сахар
7
7
40
м/сливочное
6.4
6.4
160 / 40
джем
460 /21
14 / 17
Чай с молоком
масло (порциями )
Пром.пр. Хлеб пшеничный
338 /17 Плоды свежие (яблоко)
Чай с молоком и сахаром
сырьё
масло порциями
115
сырьё
брутто
масло сливочное
ОБЕД
150/21
10
Свекольник
Икра кабачковая
60
(промышленного производства
сырьё
брутто
нетто
сметанном
83.75
67
сырьё
брутто
брутто
нетто
115
115
(пром. Производства )
сырьё
Икра кабачковая
60
250
картофель
53.4
40
печень
151.2
124.8
120
морковь
12.5
10
м/сливочное
6
6
масса пассер морков 8,75 г.
мука пш.
6
6
лук репчат.
соус
сметана
15
15
54-1хн/22
Компот из смеси
13.2
11
масса пассер лука 5,5 г.
200
сухофруктов
5
мука пш.
4.5
4.5
картофель
вода
45
45
масса отварн карт. 87,3 г.
3.675
3.675
лавр./лист
0.001
0.001
м/сливочное 2.8
0.4
масса карт. с маслом 90 г.
вода
раствор лим./кислоты 3,75 гр.
томат пюре
3.25
сахар-песок
276/17
Рулет с макаронами и /
Пром.пр. Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
30
360
122.74
90
2.8
98.1
Компот из смеси сухофруктов
масса отварн морк. 85,6 г.
2.5
сырьё
брутто
нетто
вода питьевая180
180
соль йодированная
1.1
1.1
смесь сух-в
26.8
25
м/сливочное 4.5
4.5
лавр./лист
0.01
0.01
сахар
7
7
соль йодированная
0.2
0.2
сметана
2.9
2.9
вода
190
190
масса морк. с маслом 90г.
вода питьевая 200
200
специи зелень сушёная
0.9
сырьё
110/20 сахар-песок
соус сметанный с томатом
морковь
119.74
2.5
Чай с яблоком и сахаром
200
соль йодированная
0.4
3.25
масса пассер томат 2 г.
Чай с яблоком и сахаром
Картофель отварной
и овощи отварные
сырьё
брутто
нетто
0.075
50
54-46гн/22
60
0.075
70
ПОЛДНИК
нетто
м/ растительное5
Пром.пр. Хлеб ржаной
930
брутто
лим./кислота
Пром.пр. Хлеб пшеничный
ИТОГО ЗА ОБЕД
Икра кабачковая
нетто
Печень, тушённая в соусе
90/90
100
яблоко
Свекольник
Картофель отварной
и овощи отварные
105.5
сырьё
359 /21
сметанном
50
10
98 /21
392/21
вода
молоко
нетто
Плоды свежие (яблоко)
Печень, тушённая в соусе
свекла
брутто
нетто
565
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
сырьё
Рулет с макаронами и /
соус сметанный с томатом
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
7
7
говядина
55.6
48.1
сметана
5
5
яблоко
13.6
12
хлеб пш.
10.1
10.1
мука пш.
1.5
1.5
чай
1.5
1.5
молоко
13.91
13.91
вода
15
15
вода
66
66
макароны
16.82
16.82
томат-пюре
2
2
0.0004
0.0004
масса готовой заварки 50 гр.
м/сливочное
1.260
1.26
лавр. /лист
вода
яйца шт./гр.
0,1265шт.
5.06
соль йодированная
0.2
сухари панир.
2.53
2.53
м/растительное1.27
1.27
140
0.2
10 - ТИДНЕВНАЯ М Е Н Ю - Р А С К Л А Д К А
ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ - ОБЕДОВ - ПОЛДНИКОВ
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
Возрастная категория: 12 лет и старше
1 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА 2023 - __ г.г.
норма закладки продуктов в гр на 1 порцию
Сборник Наименование блюд
Выход
1-п/г.
рецеп №
Тефтели рыбные
3 - й день
ЗАВТРАК
60
Пюре картофельное /
сырьё
брутто
нетто
сырьё
минтай б/г
120.263 84.30
соус:
хлеб пш.
15
15
вода
15
10.7
10.7
сметана
5
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
картофель
205.20
153.90
15
молоко
28.44
27
5
м/сливоч
6.3
6.3
0.6
0.6
54-20з/22
Горошек зелёный
239/ 17
Тефтели рыбные
312/ 17
Пюре картофельное
180
лук репчат.
19.8
15.4
мука пш. в/с
1.5
1.5
соль
501 /21
Сок фруктовый (абрикосовый)
200
мука пш.
8.8
8.8
томат -пюре
2
2
Горошек зелёный
Пром.пр. Хлеб пшеничный
50
соль пищ. йодир.
0.8
0.8
лавр./лист
0.0004
0.0004
сырьё
Пром.пр. Хлеб ржаной
30
м/растительное4.4
4.4
соль пищ. йодир.
0.2
0.2
консервированная
93
(консервированный)
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
110 / 20 молоко
Икра свекольная
93 /21
Борщ из свежей капусты
Борщ из свежей капусты
Гуляш из говядины
Икра свекольная
60
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
250
свекла
50
40
говядина
92.93
80.34
свекла
46.8
37.2
30
лук репчат.
12.5
10
томат пюре
13.80
13.8
10
томат пюре
8
8
масса пассер томат 9 г.
54-2м/ 22
Гуляш из говядины
303/17
Каша вязкая ( ячневая )
180
морковь
465 / 21
Кофейный напиток
200
масса пассер морков 8,75 г.
м/сливочное
5
5
лук репчат.
50 / 50 капуста белокачанная
37.5
лук репат.
мука пш.
2
2
масса пассер лука 4,8 г.
лавр./лист
0.0007
с молоком
12.5
12
Пром.пр. Хлеб пшеничный
70
масса пассер лука 5 г.
Пром.пр. Хлеб ржаной
50
томат- пюре
82 / 21
Фрукты свежие (банан)
ИТОГО ЗА ОБЕД
100
1010
ПОЛДНИК
470 / 21
Кисломолочный напиток
152/17
Котлеты морковные с
337/17
творогом и / соус яблочный
200
Кефир (м. д. ж. 2,5% )
Пром.пр. Хлеб пш. (батон )
110 /25
32
7.5
10
7.5
масса пассер томат 4,75 г.
м/растительное5
5
лим./кислота
0.075
0.075
вода
3.675
3.675
10.6
0.0007
м/растительное
3
3
0.25
саха -песок
0.72
вода питьевая 50
50
Кофейный напиток
с молоком
0.72
кислота лимон0.15
0.15
вода
7.05
7.05
раствор лим./кислоты 7,2 гр.
соль йодированная
0.1
0.1
раствор лим./кислоты 3,75 гр.
сырьё
петрушка корень3.25
Кофейный напиток
3
3
Каша вязкая ячневая
масса пассер петруш 2,25 г.
сахар
10
10
сырьё
брутто
нетто
сахар-песок
2.925
брутто
нетто
2.5
2.5
молоко
200
200
ячневая
39.72
39.72
соль йодированная
1.1
1.1
вода
20
20
вода
139.57
139.57
лавр./лист
0.010
Плоды свежие (банан)
вода питьевая 200
200
сырьё
брутто
нетто
специи зелень сушёная
0.9
банан
143
100
0.01
м/сливочное 8
8
соль йодированная
0.24
0.24
Кисломолочный напиток
Котлеты морковные с творогом и / соус яблочный
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
кефир
208
200
морковь
88.211
70.4
яблоки св.
6.82
6
м/сливочное
3.3
3.3
сахар
3.2
3.2
молоко
16.3
16.3
крахмал картоф
0.75
0.75
вода
5.7
5.7
кислота лимон0.025
0.025
11
4
вода питьевая20
20
творог
45.512
сухарь панирован
8.8
43.34
8.8
4.74
4.74
м/растительное0.76
0.76
м/сливочное
367
12.6
соль йодированная
0.25
крупа манная 11
яйца шт./гр. 0,1 шт.
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
нетто
60
650
ОБЕД
53 / 21
брутто
10 - ТИДНЕВНАЯ М Е Н Ю - Р А С К Л А Д К А
ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ - ОБЕДОВ - ПОЛДНИКОВ
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
1 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА 2023 - __ г.г.
Возрастная категория: 12 лет и старше
Сборник Наименование блюд
Выход
рецеп №
1-п/г.
норма закладки продуктов в гр на 1 порцию
Плов
4- й день
ЗАВТРАК
149 /21
Овощи консервированный
265 / 17
Плов
494 /21
Компот из плодов или
60
Овощи консервированный
сырьё
брутто
нетто
порциями (капуста квашеная)
ягод сушеных
говядина
90.064
79.6
сырьё
сырьё
50.9
капуста квашен.
69.42
48.6
яблоки сушёные
15
15
9
лук репчат.
7.14
сахар
10
10
лимон /кислота0.2
0.2
вода
203
крупа рисовая 50.9
порциями (капуста квашеная)
50 /155 м/растительное9
200
ягод сушёных
Пром.пр. Хлеб пшеничный
Пром.пр. Хлеб ржаной
50
40
555
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
ОБЕД
54 / 21
Икра морковная
ТТК/115 /21
Суп картофельный
60
250
с клёцками
10
8
сахар-песок
3
морковь
40
32
м/растительное3
3
соль йодированная
0.96
0.96
вода питьевая 220
220
специи зелень сушёная
0.83
Икра морковная
сырьё
брутто
нетто
говядина
89.873
77.7
морковь
65.4
картофель
13.35
10
молоко
10.8
10.8
масса варен. очищ моркови 37,2 г.
12.5
10
хлеб пш.
11
11
томат пюре
морковь
масса пассер морков 9 г.
501 /21
Сок фруктовый (яблочный)
200
338 /17 Плоды свежие (яблоко)
лук репат.
12
яйцо шт. / гр. 0,25 шт. 10
10
масса пассер лука 5 г.
10
10
лук репчат.
лук репчат
8.4
7
масса пассер лука 4,8 г.
10.6
м/сливочное
2.5
2.5
м/растительное 2
2
м/растительное
3
3
1
1
чеснок
1
саха -песок
0.72
0.72
лавр./лист
0.01
0.01
соль йодированная
0.4
0.4
лим/кисл 2% 0.15
0.15
вода питьевая
187.5
187.5
м/сливочное
5
вода питьевая 7.05
7.05
1.2
5
Картофель в молоке
масса р-ра лим кислоты 7,2 г.
соль йодированная
0.1
мука пш.
21.56
21.56
сырьё
брутто
нетто
м/сливочное
2.45
2.45
картофель
169.2
126
яйца шт./гр.
молоко
0,154 шт 6.16
молоко
54
52.2
Плоды свежие (яблоко)
33.81
33.81
м/сливочное
7.2
7.2
сырьё
брутто
нетто
соль
0.42
0.42
соль
0.25
0.25
яблоко
120
120
1010
клёцки масса теста 63гр.
нетто
Кондитерские изделия
сырьё
брутто
нетто
чай
1.5
1.5
Печенье
вода
66
Рыба запечённая с яйцом
сырьё
брутто нетто
301 / 21
Рыба, запечённая с яйцом
115
минтай б/г
128.84
89.43
20
лук репчат.
41.691
35.02
яйцо шт. / гр.
0,2414шт. 9.656
масса готовой заварки 50 гр.
мука пш.
9.2
9.2
сахар
7
м/растительное 2.3
2.3
вода
145
м/растительное 2.3
соль
1.15
2.3
1.15
лимон
7.5
30
365
0.1
брутто
Чай с лимоном и сахаром
200
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
12.6
соль
ПОЛДНИК
Пром.пр. Хлеб ржаной
13.8
40
чай с лимоном и сахаром
(Печенье )
13.80
масса пассер томат 9 г.
сухари
54-3гн/22
Пром.пр. Кондитерские изд.
81.83
120
клёцки готовые 70гр.
ИТОГО ЗА ОБЕД
203
нетто
Котлеты "Пермские"
сырьё
брутто нетто
100
Пром.пр. Хлеб ржаной
брутто
Суп картофельный
с клёцками
сырьё
брутто нетто
180
60
нетто
лук репчат.
Котлеты "Пермские"
Картофель в молоке
Пром.пр. Хлеб пшеничный
брутто
6
3
127 /17
341 / 21
Компот из плодов или
сырьё
7
7
20
20
10 - ТИДНЕВНАЯ М Е Н Ю - Р А С К Л А Д К А
ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ - ОБЕДОВ - ПОЛДНИКОВ
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
Возрастная категория: 12 лет и старше
1 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА 2023 - __ г.г.
Сборник Наименование блюд
Выход
рецеп №
1-п/г.
5 - й день
ЗАВТРАК
70 / 17
Овощи натуральные
60
солёные (огурец )
235/17
Шницель рыбный
120
натуральный
181/21
Картофель запечённый в
180
сметанном соусе
ТТК/485/21
Кисель из сока плодового
200
или ягодного с сахаром
Пром.пр. Хлеб пшеничный
30
Пром.пр. Хлеб ржаной
20
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
126 / 21
Кукуруха сахарная
Суп с крупой и
Макароны отварные
60
250
190
с сыром
286/21
Сырники из творога
502/21
Какао с молоком
Картофель запечённый в
Кисель из сока плодового
натуральный
сырьё
брутто
сметанном соусе
нетто
сырьё
брутто
нетто
или ягодного
сырьё
брутто
нетто
минтай б/г
154.336
108.2
картофель
165.6
120.36
сок фруктовый 100
100
лук репчат.
18.89
17
сыр костромской
5.193
5
сахар
10
10
зелень
4
2
соль
0.65
0.65
яблоки св.
1.704
1.5
молоко
9.6
9.6
м/сливочн
3
3
смесь сух-в
11
11
яйца шт/гр.
0,12шт.
4.8
специи (зелень сушёная) 0.8
крахмал
10
10
мука пш.
15.82
104
15.82
соус: сметана 3.1
3.1
вода
м/растительное7.7
7.7
мука пшен.
8.31
Овощи натуральные
соль
1.16
1.16
Суп с крупой и
фрикадельками
204/17
Шницель рыбный
610
ОБЕД
54-21з/22
норма закладки продуктов в гр на 1 порцию
запечённые
и витаминами
72.52
72.52
солёные (огурец )
8.3
8.3
сырьё
брутто
нетто
соль
0.45
0.45
огурец
66.0
60.0
Какао с молоком
фрикадельками
сырьё
брутто
сырьё
брутто
нетто
и витаминами
нетто
макароны
54.87
54.87
сырьё
брутто
нетто
крупа перловая 15
14.93
вода для варки макарон
329.2
какао-порош
4
4
морковь
10
соль йодированная
0.25
0.25
12.5
лук репчат.
12
10
масса пассер лука 5 г.
200
молоко
м/сливочн
Макароны отварные с сыром
масса пассер морков 9 г.
120
8.31
молоко
200
200
массам отварных макарон 156,76 г.
сахар
10
10
сыр твёрдых сортов
31.28
28.44
вода
10
10
м/сливочное
4.8
4.8
м/растительное5
5
Сырники из творога
петрушка корень2.5
1.925
запечённые
Кукуруха сахарная
Пром.пр. Хлеб пшеничный
35
масса пассер петруш 1,75 г.
сырьё
брутто
нетто
сырьё
Пром.пр. Хлеб ржаной
30
соль йодированная
1.038
1.038
творог 5%
110.4
109.7
консервированная
93
105
лавр./лист
0.01
0.01
мука пш. в/с
14
14
вода
237.5
237.5
сахар-песок
9.60
9.6
82 /21 Фрукты свежие (апельсин)
ИТОГО ЗА ОБЕД
990
ПОЛДНИК
470 / 21
Кисломолочный напиток
Кефир (м. д. ж. 2,5% )
150/17
Зразы картофельные /
и соус молочный
Пром.пр. Хлеб пшеничный
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
200
46.5
яйца шт./гр.
лук репчат.
30
350
сметана 15 % 3.6
3.6
Плоды свежие (апельсин)
0,05 шт. 2
м/растительное2.4
2.4
сырьё
брутто
нетто
5.24
4.4
соль йодированная
0.1
0.1
апельсин
157.50
105
0.175
ванилин
0.012
соль йодированная
0.175
40.3
0.012
Зразы картофельные и / соус молочный
сырьё
брутто нетто сырьё
брутто
124
Кефир
нетто
сырьё
брутто
нетто
кефир
208
200
92
0,025шт. 1
молоко
мука пш.
22.2
2.2
22.2
2.2
лук репч.
24
20
л/лист
0.004
0.004
морковь
19
15
соль
0.2
0.2
м/сливочное
3
3
картофель
100/20 яйца шт/гр.
нетто
60
яйцо шт. / гр. 0,132 шт.5.28
фрикадельки готовые 35 гр.
говядина
брутто
сухари пан
6
6
м/сливочное
3
3
10 - ТИДНЕВНАЯ М Е Н Ю - Р А С К Л А Д К А
ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ - ОБЕДОВ - ПОЛДНИКОВ
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
2 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА 2023 - __ г.г.
Возрастная категория: 12 лет и старше
Сборник Наименование блюд
Выход
рецеп №
1-п/г.
6- й день
Омлет натуральный и /
ЗАВТРАК
54-20з/22
горошек зелёный
329/21
54-23гн/22
Омлет натуральный и
нетто
2,275 шт. 91
капуста св.
108.8
87.04
34
34
масса тушён капусты 60 г.
Кофейный напиток
5
5
120 /80 м/сливочное
4.1
4.1
говядина
сахар
7
7
соль
0.6
0.6
масса обжарен. мяса 30 г.
вода
20
20
/ Бигус
Кофейный напиток с
брутто
яйца шт./гр.
молоко
нетто
морковь
200
молоком
Пром.пр. Хлеб пшеничный
Кофейный напиток с молоком
брутто
60
сырьё
Бигус
сырьё
(консервированный)
210 / 17
норма закладки продуктов в гр на 1 порцию
41.13
8
36.4
лук репч.
4.8
Пром.пр. Хлеб ржаной
40
масса пассер лука 2 г.
338 /17 Плоды свежие (яблоко)
100
томат пюре
3.6
3.84
670
ОБЕД
149 /21
Овощи консервированный
60
порциями (капуста квашеная)
ТТК/129/21
Суп с макаронными
250
изделиями и картофелем
горошек зелёный
(консервированный)
соль
0.28
0.28
сырьё
лавр./лист
0.0094
0.0094
горошек зел. 93
Биточки
60
рыбные
брутто
нетто
92.4
макароны
18.31
18.31
масса готового картоф. 63 г.
молоко
22.4
22.4
картофель
40.05
30
морковь
хлеб пш.
17.2
17.2
12.5
10
масса готовой моркови 30 г.
соль йодированная
0.47
0.47
свекла
37.5
30
сухарь панир. 12
12
лук репчат.
18.9
15.12
м/сливочное 9
9
12
10
масса пассер лука 5 г.
томат пюре
м/сливочное
2.50
5
соль йодированная
1
лавр./лист
0.01
вода питьевая 212.5
42.581
34.07
масса готового лука 7,56 г.
2.5
капуста св.
77.238
61.79
Овощи консервированный
масса готовой капусты 55,17 г.
порциями (капуста квашеная)
5
м/сливочное
7.2
7.2
сырьё
1
соль
0.63
0.63
капуста квашен.
69.42
48.6
брутто
нетто
0.01
лавр./лист
0.072
0.072
лук репчат.
7.14
6
212.5
СОУС: вода
13.5
13.5
сахар-песок
3
3
томат-пюре
4.05
4.05
м/растительное
3
3
м/сливоч
1.35
1.35
мука пш. в/с
1.35
1.35
сахар-песок
0.486
0.486
соль
0.216
0.216
нетто
930
Котлеты из овощей
350
нетто
131.80
масса пассер томат 2,25 г.
120
30
брутто
сырьё
лук репчат.
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
1.6
минтай б/г
200
187/21
Котлеты из овощей
Пром.пр. Хлеб пшеничный
1.6
нетто
Сок фруктовый (абрикосовый)
ягод сушёных
100
75.68
501 /21
200
100.0
брутто
масса пассер морков 9 г.
Компот из плодов или
яблоко
101.70
180
494 /21
нетто
сырьё
Рагу из овощей
ПОЛДНИК
брутто
картофель
177/ 21
ИТОГО ЗА ОБЕД
сырьё
нетто
морковь
50
Плоды свежие (яблоко)
брутто
120
Пром.пр. Хлеб ржаной
200
изделиями и картофелем
Биточки рыбные
70
200
сырьё
234/17
Пром.пр. Хлеб пшеничный
молоко
м/сливочное
Рагу из овощей
Суп с макаронными
нетто
3.6
масса пассер томат 2,4 г.
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
брутто
6.43
масса пассер морков 5,6 г.
70
сырьё
Компот из плодов или
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
морковь
80
64
яйца шт./гр.
0,175шт. 7
ягод сушеных
сырьё
брутто
нетто
масса пассер морков 56 г.
картофель
41
30.512
сухари
9.6
м/растительное1.6
9.6
1.6
яблоки сушёные
15
сахар
7
15
7
масса отварного картоф. 28 г.
м/растительное1.6
для смазки
1.6
лимон /кислота0.2
0.2
капуста белокач68.86
соль йодированная
0.4
вода
203
48.2
масса припущен. капусты 48,2 г.
0.4
203
10 - ТИДНЕВНАЯ М Е Н Ю - Р А С К Л А Д К А
ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ - ОБЕДОВ - ПОЛДНИКОВ
Возрастная категория: 12 лет и старше
Сборник Наименование блюд
Выход
рецеп №
1-п/г.
7 - й день
ЗАВТРАК
Икра свекольная
259/17
Жаркое по - дормашнему
495 /21
Компот из смеси
60
200
Пром.пр. Хлеб пшеничный
60
Пром.пр. Хлеб ржаной
40
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
565
ОБЕД
Маринад овощной
60
103 /21
Щи из свежей капусты
291/17
Плов из птицы
460 /21
Чай с молоком
Пром.пр. Кондитерские изд. (Печенье )
250
Икра свекольная
брутто
нетто
сухофруктов
сырьё
брутто
нетто
свинина
91.37
79
сырьё
брутто
нетто
свекла
56.175
45
16.8
168.67
124.0
смесь сух-в
20
20
томат пюре
16.80
лук репчат.
15.45
12.4
сахар
10
10
лук репчат.
13.5
томат пюре
7.44
7.44
лимон /кислота0.2
0.2
м/растительное
4.8
4.8
м/сливочное
7.44
7.44
вода
203
саха -песок
0.675
лавр. / лист
0.0094
0.0094
кислота лимон0.3
0.3
соль
1
1
соль йодированная
0.225
0.225
специи зелень сушёная
203
сырьё
брутто
нетто
Маринад овощной
с томатом
капуста св.
87.5
70
сырьё
морковь
12.5
10
80/130 масса пассер морков 9 г.
200
лук репчат.
12
0.675
10.8
0.9
Щи из свежей капусты
с томатом
Компот из смеси
сырьё
50/155 картофель
сухофруктов
54-23з/22
2 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА 2023 - __ г.г.
норма закладки продуктов в гр на 1 порцию
Жаркое по - домашнему
54-15з/22
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
10
брутто
Плов из птицы
брутто
нетто
нетто
сырьё
бедро птицы 170.75
135.5
морковь
45
36
крупа рисовая 45.5
45.5
лук репчат.
11.175
9
вода
95.55
тома-пюре
9
9
м/сливочное 8.3
8.3
95.55
50
масса пассер лука 5 г.
м/растительное6
6
лук репчат.
10.4
9.1
Пром.пр. Хлеб пшеничный
70
м/растительное5
5
сахар
2.1
2.1
морковь
16.25
13
Пром.пр. Хлеб ржаной
40
петрушка корень3.25
2.5
лим/кислота
0.525
0.525
томат пюре
3.9
3.82
соль
0.225
0.225
соль йодированная
0.569
0.569
6
вода
76.8
82 / 21
Фрукты свежие (банан)
100
масса пассер петруш 2,25 г.
мука пш. в/с
2.5
2.5
вода питьевая 6
тома-пюре
2.3
2.3
Чай с молоком
сырьё
брутто
нетто
соль йодированная
1.1
1.1
чай
1.5
1.5
лавр./лист
66
масса пассер томат 1,5 г.
ИТОГО ЗА ОБЕД
ПОЛДНИК
470 / 21
Кисломолочный напиток
200
Кефир (м. д. ж. 2,5% )
149 / 17
327/17
Котлеты картофельные
Пром.пр. Хлеб пш. (батон )
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
0.01
0.01
вода
200
масса готовой заварки 50 гр.
специи зелень сушёная
0.9
сахар
7
7
молоко
105.5
100
вода
50
50
20
350
0.952
Плоды свежие (банан)
сырьё
брутто
нетто
банан
143
100
Котлеты картофельные с творогом и / соус молочный
Кисломолочный напиток
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
картофель
88.23
67.17
молоко
20
20
кефир
208
200
110/20 творог
с творогом и / соус молочный
специи зелень сушёная
вода питьевая 200
980
76.8
44.716
43.4
м/сливочное
0.9
0.9
мука пш. в/с
4.4
4.4
мука пш.
0.9
0.9
яйца шт./гр.
0,1 шт.
4
ванилль
0.001
0.001
м/сливочное
2.2
2.2
соль
0.160
0.16
сухарь панирован.
4.4
4.4
сахар
1.6
1.6
м/растительное3.67
3.67
10 - ТИДНЕВНАЯ М Е Н Ю - Р А С К Л А Д К А
ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ - ОБЕДОВ - ПОЛДНИКОВ
2 - я неделя
Возрастная категория: 12 лет и старше
Сборник Наименование блюд
Выход
рецеп №
1-п/г.
8- й день
ЗАВТРАК
230/21
Каша манная молочная
230
жидкая
14 / 17 Масло (порциями )
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
ЗИМА - ВЕСНА 2023 - __ г.г.
норма закладки продуктов в гр на 1 порцию
Каша манная молочная
масло порциями
жидкая
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
м/сливочное
10
10
какао-порош
3.7
3.7
молоко
200
200
сырьё
брутто
нетто
крупа манная
34.56
34.56
Какао с молоком
10
молоко
192.98
192.98
Плоды свежие (апельсин )
сахар
7
7
200
сахар
7.81
7.81
сырьё
брутто
нетто
вода
20
20
Пром.пр. Хлеб пшеничный
50
соль
0.33
0.33
апельсин
150
100
Пром.пр. Хлеб ржаной
30
вода
4.49
4.49
100
м/сливочное
7
7
462 / 21
82 /21
Какао с молоком
Фрукты свежие (апельсин)
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
620
Суп гороховый
ОБЕД
70 / 17
Овощи натуральные
54-25с/22
Суп гороховый
288/21
Тефтели. Белип
321 /17
Капуста тушёная / и
303/17
Каша вязкая (пшеничная)
60
солёные (помидор )
ТТК/485/21
Кисель из сока плодового
брутто
нетто
157.63
капуста св.
126.06
творог 5%
45.82
45
25
лимонная кислота
0.066
0.066
минтай б/г
71.397
52
120
лук репчат.
12.5
10
вода питьевая 3.23
3.23
лук репчат.
14.4
12.0
15.625
12.5
масса р-ра лим/кислоты 3,3 г.
масса пассер лука 6 г.
петрушка корень3.125
2.5
м/сливочное
3.85
3.85
хлеб пш.
м/растительное2.5
2.5
томат
6.6
6.6
яйца шт. / гр. 0,21 шт. 8.40
лавр./лист
0.05
морковь
2.75
2.2
масса отварных тефтелей 84,49 гр.
1
лук репчат.
5.28
4.4
м/растительное2.4
2.40
0.80
110 / 70 морковь
200
920
0.05
соль йодированная
1
162.5
лавр./лист
0.011
0.011
соль йодированная
0.8
1.00
мука пш. в/с
1.32
1.32
соус №402
Кисель из сока плодового
сахар песок
3.3
3.3
молоко 2,5% м.д.ж.
40
40
или ягодного
соль йодированная
0.37
0.37
м/сливочное 3.2
3.2
мука пш. в/с
3.2
брутто
нетто
30
355
3.2
сок фруктовый
100
100
Каша вязкая (пшеничная)
сахар
10
10
сырьё
брутто
яблоки св.
1.704
1.5
пшеничная
17.22
смесь сух-в
11
11
вода питьевая 55.04
55.04
солёные (помидор )
крахмал
10
10
м/сливочное
2.41
сырьё
брутто
нетто
вода
104
помидор
66
60
сырьё
105 / 20 говядина
молочный
10.5
вода питьевая 162.5
2.41
соль йодированная
0.24
0.24
нетто
17.22
Котлета школьная и
200
10.5
специи зелень сушёная
ПОЛДНИК
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
нетто
40.0
сырьё
Пром.пр. Хлеб ржаной
брутто
25
40
Сок фруктовый (яблочный)
сырьё
53.40
Пром.пр. Хлеб ржаной
Котлета школьная и /соус
нетто
картофель
70
501 /21
брутто
крупа горох
или ягодного
347/21
Тефтели белип
сырьё
250
Пром.пр. Хлеб пшеничный
ИТОГО ЗА ОБЕД
Капуста тушёная
сырьё
Овощи натуральные
/ соус молочный
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
34.61
29.9
соль
0.42
0.42
молоко
21
21
филе бедро птиц 59.6
53
сухарь панир 10.5
10.5
мука пш.
2.2
2.2
хлеб пш.
17.9
17.9
м/растительное4.2
4.2
л/лист
0.004
0.004
молоко
20
20
соль
0.2
0.2
вода
1.2
1.2
10 - ТИДНЕВНАЯ М Е Н Ю - Р А С К Л А Д К А
ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ - ОБЕДОВ - ПОЛДНИКОВ
Возрастная категория: 12 лет и старше
Сборник Наименование блюд
Выход
рецеп №
1-п/г.
9 - й день
ЗАВТРАК
150/21
Икра кабачковая
256 /21
макаронные изделия
60
(промышленного производства
2 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА 2023 - __ г.г.
норма закладки продуктов в гр на 1 порцию
Печень по-строгановски
Икра кабачковая
сырьё
брутто
нетто
(пром. Производства )
печень
121
100
сырьё
8
Икра кабачковая
60
м/растительное 8
150/40
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
брутто
макароны отварные и
сырьё
брутто
нетто
нетто
макароны
50
50
60
вода
300
300
соус
м/сливочное 7.2
7.2
1.4
136/17
отварные и /овощи припущенные
сметана
10.5
10.5
чай с лимоном и сахаром
соль
255 / 17
Печень по-строгановски
120
мука пш.
3.62
3.62
сырьё
54-3гн/22
чай с лимоном и сахаром
нетто
/ овощи припущенные
1.5
морковь
200
вода
27.56
27.56
чай
1.5
Пром.пр. Хлеб пшеничный
40
молоко
10
10
вода
66
Пром.пр. Хлеб ржаной
30
л/лист
0.001
0.001
масса готовой заварки 50 гр.
соль
0.7
0.7
сахар
7
лук репчат.
12.5
10.5
вода
145
м/сливочное
1.3
1.3
лимон
7.5
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
640
ОБЕД
Суп из овощей
1.4
брутто
54.4
м/сливочное 1.6
43.6
1.6
7
7
Котлеты домашние
Омлет с отварным картофелем
54-21з/22
Кукуруза сахарная
60
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
116 /21
Суп из овощей
250
капуста св.
25
20
говядина
63.41
47.56
картофель
113.69
84.32
271/17
Котлеты домашние
100
картофель
53.4
40
свинина
32.52
27.1
масса отварного картоф. 81,48 гр.
276/21
Омлет с отварным
180
морковь
12.5
10
лук репчат.
2.63
2.2
яйца шт. /гр. 1,9631 шт.78.524
сухари
4.88
4.88
молоко
картофелем
54-1хн/22
Компот из смеси
масса пассер морков 9 г.
200
сухофруктов
Пром.пр. Хлеб пшеничный
Пром.пр. Хлеб ржаной
338 /17 Плоды свежие (яблоко)
лук репчат.
12
10
масса пассер лука 5 г.
60
Биточек рисовый
0.25
молоко
19.23
19.23
м/сливочное 2
5
5
соль
0.2
0.2
1
1
м/сливочное
5
5
лавр./лист
0.01
0.01
вода питьевая
187.5
1010 яблоко
187.5
Кукуруза сахарная
сырьё
брутто
нетто
120
120
200
110 / 20
30
брутто
консервированная
93
360
2
нетто
60
сырьё
брутто
нетто
смесь сух-в
26.8
25
сахар
7
7
вода
190
190
Биточек рисовый с моркрвью / и соус молочный
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
кефир
208
200
крупа рис
26
26
молоко
20
20
вода
85.91
85.91
м/сливочное 0.9
0.9
морковь
26.4
20.9
мука пш.
0.9
0.9
м/сливочное
2.2
2.2
ванилль
0.001
0.001
яйца шт./гр.
0,05 шт.
2
соль
0.160
0.16
3.3
сахар
1.6
1.6
сухарь панир 3.3
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
0.250
Компот из смеси сухофруктов
1.00
Кисломолочный напиток
с морковью / и соус молочный
Пром.пр. Хлеб пш. (батон)
соль
м/сливочное
Кефир (м. д. ж. 2,5% )
193/17
1.9
17.3
соль
ПОЛДНИК
Кисломолочный напиток
м/сливочное 1.9
17.3
40
сырьё
470 / 21
0,031шт. 1.24
120
Плоды свежие (яблоко)
ИТОГО ЗА ОБЕД
яйца шт./гр.
26.84
специи зелень сушёная
44.64
хлеб пш.
горошек зел
17.5
44.64
м/сливочное
5
5
10 - ТИДНЕВНАЯ М Е Н Ю - Р А С К Л А Д К А
ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНЫХ
ЗАВТРАКОВ - ОБЕДОВ - ПОЛДНИКОВ
Возрастная категория: 12 лет и старше
Сборник Наименование блюд
Выход
рецеп №
1-п/г.
2 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА 2023 - __ г.г.
норма закладки продуктов в гр на 1 порцию
Рагу из птицы
10- й день
ЗАВТРАК
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
Икра морковная
сырьё
брутто
нетто
сырьё
бедро птицы
186.73
132.5
томатное пюре8.38
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
8.38
морковь
56.175
45
54-12з/22
Икра морковная
60
289/17
Рагу с птицей
235
масса тушён птицы 95 г.
масса пассер томат 5,24 г.
томат -пюре
16.8
16.8
501/21
Сок фруктовый (яблочный)
200
м/растительное3.3
3.3
м/сливочное
4.00
4.00
лук репчат.
13.5
10.8
Пром.пр. Хлеб пшеничный
60
картофель
129.95
97.46
мука пш. в/с
1.57
1.57
м/растительное
4.8
4.8
Пром.пр. Хлеб ржаной
40
морковь
25.342
20.52
соль
1.15
1.15
сахар
0.675
масса пассер морков 17,95 г.
лавр/лист
0.0141
0.0141
кислота лимон0.3
0.3
лук репчат.
специи (зелень сушёная) 1
соль
0.225
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
595
ОБЕД
434 / 21
Маринад овощной
60
со свеклой
95 / 21
Борщ с капустой и
12.58
10.48
0.675
0.225
масса тушённых овощей с соусом 140 г.
Борщ с капустой
и картофелем
Маринад овощной
со свеклой
Котлета рыбная
любительская
сырьё
брутто
нетто
сырьё
брутто
свекла
50
40
минтай б/г
101
картофель
21.4
16
морковь
15
120
капуста б/кач
31.25
25
яйца шт. / гр. 0,36 шт. 14.4
морковь
морковь
15.75
12.625
масса пассер морков 10,74 г.
250
картофелем
нетто
сырьё
брутто
нетто
70.8
свекла
37.5
37.5
12
масса отварн.очищ. Свёклы 30 г.
15
308/21
Котлета рыбная
молоко 2,5% м.д.ж.
3
3
303/17
Каша вязкая ( пшёная )
180
масса пассер морков 11,25 г.
творог 5%
28.800
28.6
лук репчат.
465 / 21
Кофейный напиток
200
лук репчат.
лук репчат.
12
10.1
масса пассер лука 6 г.
Хлеб пшеничный
9
9
томат пюре
м/сливочное
3
м/ растительное
6
6
0.84
сахар-песок
1.2
любительская
с молоком
12
масса пассер лука 5 г.
Пром.пр. Хлеб пшеничный
70
томат пюре
Пром.пр. Хлеб ржаной
40
масса пассер томат 4,75 г.
82 / 21
Фрукты свежие (банан)
100
1020
ИТОГО ЗА ОБЕД
ПОЛДНИК
ТТК/357/21
200
5
2.5
Каша вязкая ( пшёная )
30
6
1.2
11.5
6
соль йодированная
0.6
0.6
лимон/ кислота0.216
0.216
сырьё
брутто
нетто
лавр./лист
0.075
0.075
кислота лимон 0.075
крупа пшено
44.1
44.1
вода
2.4
2.4
0.6
0.075
вода для л/кислоты
3.675
вода
136.6
136.6
крахмал картоф
0.6
масса р-ра лим кислоты 3,75 г.
м/сливочное
8
8
Кофейный напиток с молоком
2.5
сырьё
2.5
брутто
нетто
соль
1.25
1.25
Фрукты свежие (банан)
Кофейный напиток
3
3
лавр./лист
0.01
0.01
сырьё
брутто
нетто
сахар
10
10
вода
200
200
банан
143
100
молоко
200
200
вода
20
20
специи зелень сушёная
сырьё
1
Чай с яблоком и
апельсином
брутто
нетто
сырьё
брутто
нетто
60.03
55.20
сметана
5
5
сырьё
брутто
нетто
мука пш.
17.1
17.1
мука пш.
1.5
1.5
апельсин
14.7
10
яйца шт./ гр.
0,3 шт.
12
вода
15
15
яблоко
11.34
10
морковь
54.743
43.8
лавр./лист
0.0004
0.0004
сахар
7
7
соль
0.1
0.1
чай
1.5
1.5
вода
66
м/сливочн
350
14.4
масса пассер петруш 2,25 г.
масса пассер морков 39 г.
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
3
соль йодированная
0.84
петрушка корень3.25
100 /20 печень
по -кунцевски и /соус сметанный
Пром.пр. Хлеб ржаной
7.5
Оладьи из печени по-кунцевски и /соус сметанный
с яблоком и апельсином
Оладьи из печени
7.5
м/растительное5
сахар
ТТК/54-20гн/22
Чай
10
12
7.6
7.6
м/растительное 2для смаз.2 Противня
масса готовой заварки 50 гр.
соль йодированная
0.5
вода
0.5
130
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
1-й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
1 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА
2023 - __ г.г.
соотношения яйца в скорлупе средняя масса брутто 46 гр. потери на скорлупу 9,1%, и стёк 3,4%; итого потери 12,5 %
чистый вес яйца к массе нетто без скорлупы 40 гр.
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК
брутто
хлеб ржан.
хлеб пшен.
нетто
ПОЛДНИК
нетто
30
35
35
40
60
4.05
4.05
31.47
31.47
0
0
117.90
270.90
88.0
30
мука пш.
ИТОГО крупа
ОБЕД
брутто
брутто
нетто
40
60
30
30
0
0
макароны
картофель
овощи св. конс
0
0
овощи солёные
фрукты
0
150.000
0.000
100.00
сухофрукты
0
0
Сок (персиковый)
ИТОГО МЯСО
ИТОГО ПТИЦА
0
0
0
0.00
минтай б/г
66
0.000
0.000
200
0
89.193
56.628
206.9
0
0
60
0
200.200
0.000
140
0
0.00
0
0
200
0
50.00
0
0
0
0.00
41.87
печень
молоко
кисломолочка
творог
сыр
сметана
м/сливочное
м/растительное
170
31.2
170.00
30
7
7.00
14.6
35
1.5
14.6
35
яйцо в граммах
сахар
кондитерка
чай.чёрный
какао порошок
6.01
6.01
22.55
13.5
21.56
12.2
6.0
0.177
12.20
6.0
200
20.8
200
20
13.5
7.08
10
10.0
1.5
кофейный нап.
3
3
дрожжи
соль пищ. йодир.
0.307
0.307
2.22
2.22
Крахмал карт.
итого Специи
лавр./лист
зелень сушёная
0.00000
0.00000
0.91420
0.0142
0.900
0.9142
0.0142
0.900
лим/кислота
ваниль
сухарь панирован.
9.6
9.6
0.0000
0.0000
ЗАВТРАК - ОБЕД
брутто
70
95
4.05
31.47
0
117.9
270.9
66
150.000
0
200
0
89.193
56.628
0
176.01
0
0
53.75
13.5
19.2
6
0.177
14.6
35
1.5
0
0
0
2.527
0
0.9142
0.0142
0.9000
0.0000
0.0000
10
нетто
70.00
95.00
4.05
31.47
0.00
88.00
206.88
60.00
100.00
0.00
200.00
0.00
50.00
41.87
0.00
176.01
0.00
0.00
51.56
13.50
19.20
6.00
7.08
14.60
35.00
1.50
0.00
0.00
0.00
2.53
0.00
0.91
0.0142
0.9000
0.0000
0.0000
10
ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
40
90
4.05
0
0
117.9
270.9
66
200.200
0
200
0
89.193
56.628
0
206.01
0
0
43.35
13.5
12.2
6
0.177
10
0
0
0
3
0
2.22
0
0.9142
0.0142
0.9
0
0
10
нетто
40
90
4.05
0
0
88
206.88
60
140
0
200
0
50
41.87
0
206.01
0
0
41.56
13.5
12.2
6
7.08
10
0
0
0
3
0
2.22
0
0.9142
0.0142
0.9000
0.0000
0.0000
10
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
2-й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
1 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА
2023 - __ г.г.
соотношения яйца в скорлупе средняя масса брутто 46 гр. потери на скорлупу 9,1%, и стёк 3,4%; итого потери 12,5 %
чистый вес яйца к массе нетто без скорлупы 40 гр.
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК
нетто
брутто
хлеб ржан.
хлеб пшен.
40
40
мука пш.
ИТОГО крупа
9.6
9.60
ОБЕД
брутто
50
70
10.5
0
ПОЛДНИК
нетто
50
70
10.50
0
макароны
картофель
овощи св. конс
овощи солёные
фрукты
сухофрукты
0
0
0
155.000
0.000
155.00
0
0
173.14
295.44
0
0.000
26.800
нетто
брутто
30
10.1
1.5
0
16.82
30
10.1
1.5
0
16.82
130
249.35
0
0
25.00
2
0
2
13.600
0.000
12
0
0
сок
ИТОГО МЯСО
ИТОГО ПТИЦА
0
0
0
0.00
0
0
0.00
151.2
124.8
0
55.6
0
48.1
0.00
минтай б/г
печень
молоко
кисломолочка
творог
сыр
сметана
м/сливочное
105.5
153
150
6.4
16.4
6.4
16.40
м/растительное
яйца шт./ гр.
сахар
кондитерка
чай.чёрный
0.16
19
1.5
13.91
100.0
17.9
13.3
13.30
5
5
17.9
6.40
19.0
9.5
9.5
5
1.260
1.27
0.12650
7
1.5
1.5
13.91
5
1.26
1.27
5.06
7.0
1.5
какао порошок
кофейный нап.
дрожжи
соль пищ. йодир.
0.37
0.37
1.7
1.7
0.2
0.2
Крахмал карт.
итого Специи
0.00000
0.00000
0.98600
0.0110
0.900
0.075
0.9860
0.0004
0.0004
0.0004
лавр./лист
зелень сушёная
лим/кислота
0.0110
0.0004
0.900
0.075
ваниль
сухарь панирован.
6.4
6.4
2.53
2.53
ЗАВТРАК - ОБЕД
нетто
брутто
50
110
10.5
9.6
0
173.14
295.44
0
50.00
110.00
10.50
9.60
0.00
130.00
249.35
0.00
155.000
26.8
155.00
0
0
0
0.00
0
151.2
105.5
0
153
0
24.3
29.7
5
0.16
28.5
0
1.5
0
0
0
2.07
0
0.986
0.0110
0.9000
0.0750
0.0000
6
25.00
0.00
0.00
0.00
124.80
100.00
0.00
150.00
0.00
24.30
29.70
5.00
6.40
28.50
0.00
1.50
0.00
0.00
0.00
2.07
0.00
0.99
0.0110
0.9000
0.0750
0.0000
6
ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
80
80.1
12
0
16.82
173.14
297.44
0
13.600
26.8
0
55.6
0
0
151.2
13.91
0
0
0
22.9
14.56
6.27
0.1265
16.5
0
1.5
0
0
0
1.9
0
0.9864
0.0114
0.9
0.075
0
3
нетто
80
80.1
12
0
16.82
130
251.4
0
12
25
0
48.1
0
0
124.8
13.91
0
0
0
22.9
14.56
6.27
5.06
16.5
0
1.5
0
0
0
1.9
0
0.9864
0.0114
0.9000
0.0750
0.0000
3
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
3-й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
1 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА
2023 - __ г.г.
соотношения яйца в скорлупе средняя масса брутто 46 гр. потери на скорлупу 9,1%, и стёк 3,4%; итого потери 12,5 %
чистый вес яйца к массе нетто без скорлупы 40 гр.
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК
брутто
хлеб ржан.
хлеб пшен.
мука пш.
ИТОГО крупа
30
65
10.3
0
нетто
30
65
10.30
0.00
ОБЕД
брутто
50
70
2
39.72
ПОЛДНИК
нетто
нетто
брутто
50
70
32
32
2.00
39.72
11
11
макароны
205.20
114.8
0
153.90
овощи св. конс
овощи солёные
фрукты
картофель
сухофрукты
Сок (абрикосовый)
ИТОГО МЯСО
ИТОГО ПТИЦА
минтай б/г
печень
молоко
143.000
100.00
149.820
106
0.000
0.00
0.000
0
0
0.00
0
0
80.34
0
0
0
200
92.93
0
120.263
200.00
92.93
0
0
92.93
0
0
0
200
0
0
120.263
200
84.30
39.14
37.700
200
0.00
200
0.00
16.3
208
45.512
16.3
200
43.34
13
8
13.00
8
яйца шт./ гр.
13.22
13.22
3
Крахмал карт.
итого Специи
лавр./лист
зелень сушёная
лим/кислота
1.6
1.6
1.69
1.69
0.0004
0.0004
0.00040
1.13570
0.0107
0.900
0.225
1.1357
0.0004
0.00
0.00
3.2
3.2
0.75
0.0250
0.75
0.0250
0.900
0.025
0.025
ваниль
сухарь панирован.
0.00
4.00
0.0107
0.225
0.00
237.70
0.100
дрожжи
соль пищ. йодир.
0.00
84.30
0.76
8.04
какао порошок
3
80.34
19.30
8.04
0.76
кондитерка
чай.чёрный
кофейный нап.
0
239.14
0
0
0
257.43
5
19.3
12.4
5
сахар
250.4
0.00
0
304.66
0
6
0.0
4.40
153.90
6.820
сыр
м/растительное
0
50.72
100
0.00
6.30
0
2
143.000
0.000
5
6.3
4.40
0.00
12.30
50
102
0
кисломолочка
м/сливочное
39.72
0
135.00
0
творог
сметана
нетто
50
102
2
50.72
80.00
205.2
331.25
0
0
0.00
80
135
12.3
39.72
ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
70.4
180.025
0
нетто
88.211
0
216.45
0
77.4
ЗАВТРАК - ОБЕД
брутто
8.8
8.8
0
216.3
208
45.512
0
0
0
0
80.34
0
0
0
216.3
200
43.34
0
21.04
12.40
0
21.04
8.76
0
0.00
0.1
4
13.22
13.22
16.42
16.42
0
0
0.00
0
0
0
0
3
0.00
0
3
0
0
3.29
0
1.1361
0.0111
0.9000
0.2250
0.0000
0
5.00
0.00
3.00
0.00
3.29
0.00
1.14
0.0111
0.9000
0.2250
0.0000
0
0
1.69
0.75
1.1607
0.0107
0.9
0.25
0
9
0
8.76
0
3
0
1.69
0.75
1.1607
0.0107
0.9000
0.2500
0.0000
9
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
4- й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
1 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА
2023 - __ г.г.
соотношения яйца в скорлупе средняя масса брутто 46 гр. потери на скорлупу 9,1%, и стёк 3,4%; итого потери 12,5 %
чистый вес яйца к массе нетто без скорлупы 40 гр.
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК
нетто
брутто
хлеб ржан.
хлеб пшен.
мука пш.
ИТОГО крупа
макароны
40
50
50.9
40
50
50.90
картофель
овощи св. конс
ПОЛДНИК
нетто
40
71
21.56
0
40
брутто
30
нетто
30
71
21.56
0
182.55
136
142.33
0
120.0
0.000
200
89.873
0
117.8
9.2
0
0
нетто
80
121
21.56
50.9
0
182.55
121.00
21.56
50.90
0.00
136.00
70
71
30.76
0
0
182.55
нетто
70
71
30.76
0
0
136
0.00
0
0.00
0
0
сыр
сметана
0
0
0.00
0
0
0
0.00
17.15
9.6
0.6454
7.72
20
1.5
0
0
0
3.32
0
0.16
0.01
0
17.15
48.6
0.00
15
Сок (яблочный)
ИТОГО МЯСО
ИТОГО ПТИЦА
90.064
0
79.6
0.00
0
120
0.00
35.02
0
7
0
200
77.7
0.00
минтай б/г
0
0
128.843
0
0.00
89.43
печень
молоко
98.610
96.810
кисломолочка
м/сливочное
м/растительное
яйца шт./ гр.
сахар
12
13
12
13.0
17.15
5
0.40400
0.72
17.15
5
16.16
0.7
кондитерка
чай.чёрный
какао порошок
4.6
0.241400
7
20
1.5
4.6
9.66
7.0
20
1.5
кофейный нап.
дрожжи
соль пищ. йодир.
0.96
0.96
2.17
2.17
1.15
1.15
Крахмал карт.
итого Специи
1.03000
1.03000
0.16000
0.0100
0.1600
0.0000
0.0000
лавр./лист
зелень сушёная
лим/кислота
0.830
0.830
0.2
0.2
0.15
0.0100
0.15
ваниль
сухарь панирован.
6.4
6.4
10
10.0
199.47
69.42
120.000
15
200
179.937
0
0
0
98.61
0
80.00
ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
творог
сухофрукты
46
41.691
0
7.500
0.000
9.2
ЗАВТРАК - ОБЕД
брутто
184.02
0
127.500
0
200
89.873
0
128.843
0
98.61
0
овощи солёные
фрукты
57.14
69.42
0.000
15.000
ОБЕД
брутто
17.15
17
0.404
13.72
0
0
0
0
0
3.13
0
1.19000
0.0100
0.8300
0.3500
0.0000
16
163.80
48.60
120.00
15.00
200.00
157.30
0.00
0.00
0.00
96.81
17.15
17.00
16.16
13.72
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
3.13
0.00
1.19
0.0100
0.8300
0.3500
0.0000
16
0.15
0
10
152.8
0
127
0
200
77.7
0
89.43
0
96.81
0
0
9.6
25.816
7.72
20
1.5
0
0
0
3.32
0
0.16
0.0100
0.0000
0.1500
0.0000
10
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
5 - й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
1 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА
2023 - __ г.г.
соотношения яйца в скорлупе средняя масса брутто 46 гр. потери на скорлупу 9,1%, и стёк 3,4%; итого потери 12,5 %
чистый вес яйца к массе нетто без скорлупы 40 гр.
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК
брутто
хлеб ржан.
хлеб пшен.
мука пш.
ИТОГО крупа
макароны
картофель
овощи св. конс
овощи солёные
фрукты
сухофрукты
сок
ИТОГО МЯСО
ИТОГО ПТИЦА
минтай б/г
20
30
24.13
0
165.6
22.89
66
1.704
11.0
100
0
0
154.336
нетто
20
30
24.13
0.00
ОБЕД
брутто
30
35
14
15
54.87
ПОЛДНИК
нетто
35
14.00
14.93
60
1.50
11
125.24
0
157.500
0.000
30
2.2
0
30
2.2
0
54.87
120.36
19
нетто
брутто
30
86.325
0
105
0.00
124
43
0
0.000
0.000
92
35
0
0
0
100
0
0.00
46.5
0
40.3
0.00
0
0
0
0.00
108.2
печень
молоко
82.12
82.1
200
200
кисломолочка
творог
сыр
5.193
5
сметана
3.1
11.30
7.7
0.12
10
3.1
м/сливочное
м/растительное
яйца шт./ гр.
сахар
11.30
7.70
4.80
10.0
110.4
31.28
109.7
3.6
4.8
7.4
0.1820
19.60
3.6
22.2
208
22.2
200
28.44
4.80
6
6.00
0.0250
1.00
7.4
7.28
19.6
кондитерка
чай.чёрный
какао порошок
4
4
кофейный нап.
дрожжи
соль пищ. йодир.
Крахмал карт.
итого Специи
2.26
10
0.80000
2.26
10
1.563
1.563
0.2
0.2
0.80000
0.02200
0.0100
0.0220
0.0040
0.0040
0.0040
лавр./лист
зелень сушёная
0.800
0.0100
0.0040
0.800
лим/кислота
ваниль
сухарь панирован.
0.012
0.012
6
6.0
ЗАВТРАК - ОБЕД
брутто
50
65
38.13
15
54.87
165.6
148.13
66
159.204
11
100
46.5
0
154.336
0
282.12
0
110.4
36.473
6.7
16.1
15.1
0.302
29.6
0
0
4
0
0
3.823
10
0.822
0.0100
0.8000
0.0000
0.0120
0
нетто
50.00
65.00
38.13
14.93
54.87
120.36
105.33
60.00
106.50
11.00
100.00
40.30
0.00
108.20
0.00
282.12
0.00
109.70
33.44
6.70
16.10
15.10
12.08
29.60
0.00
0.00
4.00
0.00
0.00
3.82
10.00
0.82
0.0100
0.8000
0.0000
0.0120
0
ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
30
65
16.2
15
54.87
124
168.24
0
157.500
0
0
46.5
0
0
0
222.2
208
110.4
31.28
3.6
10.8
7.4
0.207
19.6
0
0
4
0
0
1.763
0
0.026
0.014
0
0
0.012
6
нетто
30
65
16.2
14.93
54.87
92
121.3
0
105
0
0
40.3
0
0
0
222.2
200
109.7
28.44
3.6
10.8
7.4
8.28
19.6
0
0
4
0
0
1.763
0
0.026
0.0140
0.0000
0.0000
0.0120
6
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
6- й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
2 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА
2023 - __ г.г.
соотношения яйца в скорлупе средняя масса брутто 46 гр. потери на скорлупу 9,1%, и стёк 3,4%; итого потери 12,5 %
чистый вес яйца к массе нетто без скорлупы 40 гр.
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК
брутто
хлеб ржан.
хлеб пшен.
40
70
нетто
40
70
мука пш.
ИТОГО крупа
макароны
0
0.00
картофель
овощи св. конс
218.2
160.91
овощи солёные
0
100.0
0.000
100.0
фрукты
сухофрукты
0
0
Сок абрикосовый)
ИТОГО МЯСО
ИТОГО ПТИЦА
41.13
0
36.4
0.00
минтай б/г
печень
молоко
234.0
234.0
ОБЕД
ПОЛДНИК
нетто
брутто
50
87.2
1.35
0
18.31
нетто
брутто
50
87.2
30
30
1.35
0
0
0
18.31
141.75
214.41
105.68
69.42
0.000
0.000
200
0
0
131.800
48.6
22.4
22.40
173.5
0
0.00
41
148.86
30.512
0
0.000
15.000
0
112.2
0
15
200
0
0.00
0
0
0
0.00
92.4
творог
сыр
сметана
5.7
5.70
м/растительное
яйца шт./ гр.
сахар
2.2750
7
22.55
3.00
22.55
3.486
3.486
3.00
91.00
7.0
3.2
0.1750
7
3.2
7.00
7.00
кондитерка
чай.чёрный
какао порошок
кофейный нап.
5
5
дрожжи
соль пищ. йодир.
0.88
0.88
2.32
2.32
0.4
0.4
0.00940
0.0094
0.00940
0.08200
0.0820
0.0820
0.2000
0.2000
Крахмал карт.
итого Специи
лавр./лист
0.0094
0.0820
зелень сушёная
0.2
лим/кислота
ваниль
сухарь панирован.
12
12.0
90
157.2
1.35
0
18.31
141.75
432.61
69.42
100.000
0
200
41.13
0
131.8
0
256.4
0
0
0
0
кисломолочка
м/сливочное
ЗАВТРАК - ОБЕД
брутто
0.2
9.6
9.6
нетто
90.00
157.20
1.35
0.00
18.31
105.68
334.44
48.60
100.00
0.00
200.00
36.40
0.00
92.40
0.00
256.40
0.00
0.00
0.00
0.00
28.25
3
2.275
10.486
0
0
28.25
0
5
0
3.196
0
0.09140
0.0914
0.0000
0.0000
0.0000
12
0.00
3.00
91.00
10.49
0.00
0.00
5.00
0.00
3.20
0.00
0.09
0.0914
0.0000
0.0000
0.0000
12
ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
50
117.2
1.35
0
18.31
нетто
50
117.2
1.35
0
18.31
182.75
363.27
136.192
69.42
0.000
15
200
0
0
131.8
48.6
0
22.4
0
0
0
0
22.55
6.2
0.175
10.486
0
0
0
0
0
2.716
0
0.282
0.082
0
0.2
0
22
285.7
0
15
200
0
0
92.4
0
22.4
0
0
0
0
22.55
6.2
7
10.486
0
0
0
0
0
2.716
0
0.282
0.0820
0.0000
0.2000
0.0000
22
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
7 - й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
2 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА
2023 - __ г.г.
соотношения яйца в скорлупе средняя масса брутто 46 гр. потери на скорлупу 9,1%, и стёк 3,4%; итого потери 12,5 %
чистый вес яйца к массе нетто без скорлупы 40 гр.
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК
брутто
хлеб ржан.
хлеб пшен.
нетто
40
60
60
0
0.00
168.67
124.0
109.365
0
0
20
92.44
40
мука пш.
ИТОГО крупа
ОБЕД
брутто
40
70
2.5
45.5
ПОЛДНИК
нетто
брутто
нетто
40
70
2.50
45.5
20
5.3
0
5.3
88.23
67.17
0
0
0.000
0.000
0
20
0
макароны
картофель
овощи св. конс
овощи солёные
фрукты
сухофрукты
0
0.0
20
213.28
0
143.000
0.000
174.72
0
100
0.00
0
0
0
сок
ИТОГО МЯСО
ИТОГО ПТИЦА
91.37
0
79
0.00
0
170.75
0
135.50
0
0
0
0.00
минтай б/г
печень
молоко
106
100
кисломолочка
творог
20
208
44.716
20
200
43.4
сыр
сметана
м/сливочное
7.4
яйца шт./ гр.
7.4
4.8
0.000
сахар
10.675
10.675
м/растительное
4.8
8.3
11
8.30
11
9.1
50
9.1
кондитерка
чай.чёрный
1.5
1.5
3.1
3.67
0.100
3.10
1.6
1.6
3.67
4.00
50
какао порошок
кофейный нап.
дрожжи
соль пищ. йодир.
1.225
1.225
1.894
1.894
0.160
0.16
1.40940
1.40940
2.38700
2.3870
0.0010
0.0010
0.0094
0.900
0.5
0.0094
0.0100
1.852
0.525
0.0100
Крахмал карт.
итого Специи
лавр./лист
зелень сушёная
лим/кислота
ваниль
сухарь панирован.
0.900
0.5
1.852
0.525
0.001
4.4
0.001
4.4
ЗАВТРАК - ОБЕД
брутто
80
130
2.5
45.5
0
168.67
322.64
0
143.000
20
0
91.37
170.75
0
0
105.5
0
0
0
0
15.74
15.8
0
нетто
80.00
130.00
2.50
45.50
0.00
124.00
267.16
0.00
100.00
20.00
0.00
79.00
135.50
0.00
0.00
100.00
0.00
0.00
0.00
0.00
15.74
15.80
0.00
19.775
50
19.78
1.5
0
0
0
3.119
0
3.7964
1.50
0.0194
2.7520
1.0250
0.0000
0
0.0194
50.00
0.00
0.00
0.00
3.12
0.00
3.80
2.7520
1.0250
0.0000
0
ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
40
90
7.8
45.5
0
88.23
213.28
0
143.000
0
0
0
170.75
0
0
125.5
208
44.716
0
0
11.4
14.67
0.1
нетто
40
90
7.8
45.5
0
67.17
174.7
0
100
0
0
0
135.5
0
0
120
200
43.4
0
0
11.4
14.67
4
10.7
50
10.7
1.5
0
0
0
2.054
0
2.388
1.5
0.01
1.852
0.525
0.001
4
50
0
0
0
2.054
0
2.388
0.0100
1.8520
0.5250
0.0010
4
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
8- й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
2 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА
2023 - __ г.г.
соотношения яйца в скорлупе средняя масса брутто 46 гр. потери на скорлупу 9,1%, и стёк 3,4%; итого потери 12,5 %
чистый вес яйца к массе нетто без скорлупы 40 гр.
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК
брутто
хлеб ржан.
хлеб пшен.
нетто
30
50
50
34.56
34.56
30
мука пш.
ИТОГО крупа
ОБЕД
брутто
40
80.500
4.52
42.22
ПОЛДНИК
нетто
40
80.5
4.52
42.22
нетто
брутто
30
17.9
2.2
0
30
17.9
2.2
0
макароны
картофель
овощи св. конс
овощи солёные
фрукты
сухофрукты
0
0
150.000
0
0
0
100.00
0
сок яблочный
ИТОГО МЯСО
ИТОГО ПТИЦА
0
0
0
0
минтай б/г
53.400
217.91
66
1.704
11.000
100
0
0
71.397
40.0
176.3
60
1.5
11.00
100
0
0.00
0
0
0.000
0.000
200
34.61
59.6
0
0
0
0
200
29.9
53.00
52
печень
молоко
392.98
392.98
40
40
45.82
45
41
41.00
кисломолочка
творог
сыр
сметана
м/сливочное
9.46
4.9
9.46
м/растительное
яйца шт./ гр.
0.2100
8.400
13.3
13.30
сахар
17.0
14.81
17.00
14.81
4.90
4.2
4.2
кондитерка
чай.чёрный
какао порошок
3.7
3.7
кофейный нап.
дрожжи
соль пищ. йодир.
0.33
0.33
0.000
0.000
Крахмал карт.
итого Специи
лавр./лист
зелень сушёная
лим/кислота
2.41
10
1.12700
0.0610
1.000
0.066
0.62
0.62
1.1270
0.0040
0.0040
0.0610
0.0040
0.0040
2.41
10
1.000
0.066
ваниль
сухарь панирован.
10.5
10.5
ЗАВТРАК - ОБЕД
нетто
брутто
70
130.5
4.52
76.78
0
53.4
217.91
66
151.704
11
70.00
130.50
4.52
76.78
0.00
40.00
176.26
60.00
101.50
11.00
100
0
0
71.397
0
432.98
0
45.82
100.00
0
0
0.00
26.46
4.9
0.21
28.11
0
26.46
0
3.7
0
0
2.74
10
1.127
0.0610
1.0000
0.0660
0.0000
0
0.00
0.00
52.00
0.00
432.98
0.00
45.00
0.00
4.90
8.40
28.11
0.00
0.00
3.70
0.00
0.00
2.74
10.00
1.13
0.0610
1.0000
0.0660
0.0000
0
ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
70
98.4
6.72
42.22
0
53.4
217.91
66
1.704
11
300
34.61
59.6
71.397
0
81
0
45.82
нетто
70
98.4
6.72
42.22
0
40
176.3
60
1.5
11
300
29.9
53
52
0
81
0
45
0
0
0
9.46
9.1
0.21
13.3
0
9.46
0
0
0
0
3.03
10
1.131
0.065
1
0.066
0
11
0
9.1
8.4
13.3
0
0
0
0
0
3.03
10
1.131
0.0650
1.0000
0.0660
0.0000
11
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
9 - й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
2 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА
2023 - __ г.г.
соотношения яйца в скорлупе средняя масса брутто 46 гр. потери на скорлупу 9,1%, и стёк 3,4%; итого потери 12,5 %
чистый вес яйца к массе нетто без скорлупы 40 гр.
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК
брутто
хлеб ржан.
хлеб пшен.
мука пш.
ИТОГО крупа
макароны
30
40
3.62
0
50
нетто
30
40
овощи солёные
фрукты
сухофрукты
126.9
0
7.5
0.000
ПОЛДНИК
нетто
40
77.3
77.3
0.00
0
0
167.09
171.97
0
120.000
26.800
124.32
брутто
нетто
40
3.62
30
0.9
26
30
0.9
26
50
картофель
овощи св. конс
ОБЕД
брутто
114.1
0
7
0
119.7
0
120
25.00
26.4
0
0.000
0.000
20.9
0
0
0
сок
ИТОГО МЯСО
0
0
95.93
74.66
0
0
ИТОГО ПТИЦА
0
0.00
0
0.00
0
0.00
121
10
100
минтай б/г
печень
молоко
10.00
63.87
63.870
кисломолочка
20
208
20
200
творог
сыр
сметана
м/сливочное
м/растительное
10.5
10.1
8
10.10
7
7.0
1.5
1.5
10.5
13.90
8.1
8.10
8
яйца шт./ гр.
сахар
13.9
1.9941
7
79.76
7.00
0.050
1.6
2.00
1.6
кондитерка
чай.чёрный
какао порошок
кофейный нап.
дрожжи
2.1
2.1
1.450
1.45
0.160
0.16
итого Специи
0.0010
0.0010
1.01000
1.0100
0.0010
0.0010
лавр./лист
0.0010
0.0010
0.0100
1.000
0.0100
соль пищ. йодир.
Крахмал карт.
зелень сушёная
1.000
лим/кислота
ваниль
сухарь панирован.
4.9
4.9
0.001
3.3
0.001
3.3
ЗАВТРАК - ОБЕД
брутто
70
117.3
3.62
0
50
167.09
298.87
0
127.500
26.8
0
95.93
0
0
121
73.87
0
0
0
10.5
24
8
1.9941
14
0
1.5
0
0
0
3.55
0
1.011
0.0110
1.0000
0.0000
0.0000
5
нетто
70.00
117.30
3.62
0.00
50.00
124.32
233.80
0.00
127.00
25.00
0.00
74.66
0.00
0.00
100.00
73.87
0.00
0.00
0.00
10.50
24.00
8.00
79.76
14.00
0.00
1.50
0.00
0.00
0.00
3.55
0.00
1.01
0.0110
1.0000
0.0000
0.0000
5
ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
40
107.3
0.9
26
0
167.09
198.37
0
120.000
26.8
0
95.93
0
0
0
83.87
208
0
0
0
22
0
2.0441
8.6
0
0
0
0
0
1.61
0
1.011
0.01
1
0
0.001
8
нетто
40
107.3
0.9
26
0
124.32
140.6
0
120
25
0
74.66
0
0
0
83.87
200
0
0
0
22
0
81.764
8.6
0
0
0
0
0
1.61
0
1.011
0.0100
1.0000
0.0000
0.0010
8
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
10-й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
2 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА
2023 - __ г.г.
соотношения яйца в скорлупе средняя масса брутто 46 гр. потери на скорлупу 9,1%, и стёк 3,4%; итого потери 12,5 %
чистый вес яйца к массе нетто без скорлупы 40 гр.
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК
брутто
хлеб ржан.
хлеб пшен.
мука пш.
ИТОГО крупа
нетто
40
60
1.57
1.57
0
0.00
40
60
ОБЕД
брутто
40
79
44.1
ПОЛДНИК
нетто
40
брутто
нетто
30
30
18.6
18.6
0
0
79
44.1
макароны
картофель
овощи св. конс
овощи солёные
фрукты
сухофрукты
сок
ИТОГО МЯСО
ИТОГО ПТИЦА
129.95
132.777
0.00
0.000
0.000
200
0
186.73
97.5
111.98
0
0.00
0
21.4
219.65
0
143.000
0.000
16
186.7
0
100
0.00
54.743
0
43.8
26.040
0.000
20
0
0
200
0
132.50
минтай б/г
0
0
101
0.00
203
203
0
0
0
70.8
печень
60.0
молоко
0
0.00
55.20
кисломолочка
творог
28.800
28.6
сыр
сметана
м/сливочное
м/растительное
4.00
8.1
4.00
0.675
0.7
8.1
яйца шт./ гр.
сахар
11
11
0.36
13.7
11.00
11
14.40
13.70
5
7.6
2
0.300000
7
5
7.60
2
12.00
7.0
кондитерка
чай.чёрный
1.5
1.5
какао порошок
кофейный нап.
3
3
дрожжи
соль пищ. йодир.
1.375
1.375
Крахмал карт.
итого Специи
лавр./лист
зелень сушёная
лим/кислота
ваниль
сухарь панирован.
1.31410
0.0141
1.000
0.3
1.31410
0.0141
1.000
0.3
2.69
0.6
1.37600
0.0850
1.000
0.291
2.69
0.6
0.6
0.6
1.3760
0.0850
1.000
0.291
0.0004
0.0004
0.0004
0.0004
ЗАВТРАК - ОБЕД
брутто
80
139
1.57
44.1
0
151.35
352.43
0
143.000
0
200
0
186.73
101
0
203
0
28.8
0
0
15
19.1
0.36
14.375
0
0
0
3
0
4.065
0.6
2.6901
0.0991
2.0000
0.5910
0.0000
0
нетто
80.00
139.00
1.57
44.10
0.00
113.46
298.71
0.00
100.00
0.00
200.00
0.00
132.50
70.80
0.00
203.00
0.00
28.56
0.00
0.00
15.00
19.10
14.40
14.38
0.00
0.00
0.00
3.00
0.00
4.07
0.60
2.69
0.0991
2.0000
0.5910
0.0000
0
ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
70
79
18.6
44.1
0
21.4
274.39
0
нетто
70
79
18.6
44.1
0
16
230.5
0
169.040
0
0
120
0
0
101
60.03
203
0
28.8
0
0
5
18.6
13
0.66
20.7
0
1.5
0
3
0
3.29
0.6
1.3764
0.0854
1
0.291
0
0
0
0
0
70.8
55.2
203
0
28.56
0
5
18.6
13
26.4
20.7
0
1.5
0
3
0
3.29
0.6
1.3764
0.0854
1.0000
0.2910
0.0000
0
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
1-й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
1 - я неделя ЗИМА - ВЕСНА
СЫРЬЕ
КРУПЫ
ЗАВТРАК
брутто
нетто
ОБЕД
ПОЛДНИК
нетто
брутто
нетто
брутто
ЗАВТРАК - ОБЕД ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
31.47
0
0
0
0.00
0
0
пшено
0
0
0
пшеничка
0
31.47
31.47
31.47
0
ИТОГО круп
31.47
31.47
0
0
0
0
ОВОЩИ св. конс.
горошек конс.
73.15
нетто
0
овсянка
ячневая
брутто
0
0
0
рисовая
нетто
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
31.47
0.00
31.47
горох
манка
перловка
2023 - __ г.г.
0
0
73.15
47.50
73.15
47.5
кукуруза конс
0
0.00
0
0
икра кабачк конс
0
0.00
0
0
0
3.25
0.00
0
3.25
2.5
47.5
репа
3.25
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
2.5
2.50
0
ЧЕСНОК СВ.
1.65
1.32
1.65
1.32
1.65
1.32
капуста свеж.
87.95
70.36
87.95
70.36
87.95
70.36
лук репчатый
56.4
46.4
56.4
46.40
56.4
46.4
морковь
48.5
38.8
48.5
38.80
48.5
38.8
свекла
0
0.00
0
0
помидор св.
0
0.00
0
0
0
0
270.90
0.00
0
206.88
0
0
270.90
206.9
0
0.00
0
0
0
66.0
0.00
60.00
0
66.0
0
60.0
0
0.00
0
0
0.00
60.00
0
66.00
336.9
0
0
60.0
ФРУКТЫ
0
66.00
336.9
0.000
джем абрикосовый
0.000
ЯБЛОКО
0.000
0
огурец свежий
перец сладкий
0
итого овощ св.
0
270.90
206.9
0
0
0.00
0
ОВОЩИ солёные
зелень св.
капуста квашен.
огурец солёный
66.0
60.0
помидор солён.
томат пюре
итого овощ солёные
0
0
66
60
0
0
ВСЕГО овощ
0
0
336.9
266.88
0
0
200.200
БАНАН
АПЕЛЬСИН
150.00
100
150.000
100
140
150
ЛИМОН
ИТОГО ФРУКТЫ
266.88
0.00
0.00
0.00
0.00
100.00
0
0
0
200.2
140
150
0
шиповник
0
ИТОГО сухофрукт
0
0
0
0
0
0
0
ГОВЯДИНА
0
СВИНИНА
ИТОГО мяса
0
0
0
0
0
0
0
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
птица
0
89.193
филе
бедро
ИТОГО птица
0
0
89.193
50.0
89.193
50
0
0
89.193
0
0
0
0
200.2
140
0
0
0
0
100.00
СУХОФРУКТЫ смесь
сухофр/яблоки
266.88
0.00
50.00
50.00
200.2
140
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
89.193
50
89.193
50
0
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
2-й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
1 - я неделя ЗИМА - ВЕСНА
СЫРЬЕ
КРУПЫ
ЗАВТРАК
брутто
ОБЕД
нетто
ПОЛДНИК
нетто
брутто
нетто
брутто
2023 - __ г.г.
ЗАВТРАК - ОБЕД ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
нетто
брутто
нетто
9.6
0.00
9.60
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
9.60
ОВОЩИ св. конс.
0
0.00
0
0
горошек конс.
0
0.00
0
0
кукуруза конс
0
0.00
0
0
горох
0
манка
9.6
9.60
9.6
овсянка
0
перловка
рисовая
0
0
0
0
ячневая
0
пшено
пшеничка
ИТОГО круп
9.6
9.6
икра кабачк конс
0
0
60
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
60
60.00
60
60
кабачек
0
0.00
0
0
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
0
0.00
0
0
ЧЕСНОК СВ.
0
0.00
0
0
0.00
11
108.10
0
13.2
135.24
108.1
60
капуста свеж.
лук репчатый
морковь
13.2
135.24
108.1
0
13.2
135.24
свекла
83.75
67
83.75
67.00
83.75
67
0.00
2
3.25
0
0
5.25
0
3.25
0
0
3.25
5.25
2
295.44
249.35
297.44
251.4
зелень св.
0
0.00
0
0
капуста квашен.
0
0.00
0
0
огурец солёный
0
0.00
0
0
помидор солён.
томат пюре
0
0
0.00
295.44
0.00
0
0
0.00
297.44
0
помидор св.
огурец свежий
томат пюре
11
3.25
0
итого овощ св.
0
295.44
2
249.4
2
11.00
0.00
0
0
ОВОЩИ солёные
итого овощ солёные
0
0
0
0
0
0
ВСЕГО овощ
0
0
295.44
249.35
2
2
40
40
13.6
12
0.00
0.00
249.35
0
0.0
251.35
ФРУКТЫ
джем абрикосовый
ЯБЛОКО
40
115
115.0
БАНАН
АПЕЛЬСИН
ЛИМОН
ИТОГО ФРУКТЫ
155.0
155
0
26.8
СУХОФРУКТЫ смесь
0
13.6
12
115
0
0
0
155
48.1
0
0
0.00
0.00
25.00
0.00
0.00
0.00
0
0
0
0
0.00
0.00
0.00
0
шиповник
0
0
0
26.8
25
0
55.6
ГОВЯДИНА
0
0
0
0
0
55.6
26.8
48.1
СВИНИНА
ИТОГО мяса
155.00
25
сухофр/яблоки
ИТОГО сухофрукт
40.00
115.00
0.00
0.00
птица
филе
бедро
ИТОГО птица
0
0
0
0
0
0
0
13.6
0
12
0
0
13.6
0
12
26.8
0
0
0
0
0
26.8
25
55.6
48.1
0
55.6
48.1
0
0
0
0
0
0
0
0
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
3-й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
1 - я неделя ЗИМА - ВЕСНА
СЫРЬЕ
КРУПЫ
ЗАВТРАК
нетто
брутто
ОБЕД
ПОЛДНИК
нетто
брутто
брутто
нетто
горох
ЗАВТРАК - ОБЕД ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
0
манка
11.000
11
0
овсянка
0
перловка
0
пшено
0
пшеничка
0
0
рисовая
ячневая
ИТОГО круп
0
0
39.72
39.72
39.72
39.72
39.72
11
11
ОВОЩИ св. конс.
2023 - __ г.г.
39.72
нетто
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
39.72
39.72
брутто
нетто
0
0
11
11
0
0
0
0
0
0
0
0
0
39.72
39.72
50.72
50.72
0
0
0.00
0
0
93
60.00
0
0
кукуруза конс
0
0.00
0
0
икра кабачк конс
кабачек
0
0
0.00
0
0.00
0
0
3.25
2.93
3.25
2.925
0
0.00
0
0
горошек конс.
93
60
3.25
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
2.925
ЧЕСНОК СВ.
капуста свеж.
лук репчатый
19.8
15.40
37.5
30
37.5
30.00
37.5
30
37.1
30.6
56.9
46.00
37.1
30.6
12.5
10.00
100.711
80.4
96.8
77.20
96.8
77.2
0
0
0.00
0
0
0
морковь
12.5
10
свекла
96.8
77.2
88.211
70.4
помидор св.
огурец свежий
томат пюре
2
0
0
31.3
31.30
29.3
29.3
331.25
257.43
304.66
250.4
зелень св.
0
0.00
0
0
капуста квашен.
0
0.00
0
0
огурец солёный
0
0.00
0
0
помидор солён.
0
0.00
0
0
114.8
ОВОЩИ солёные
итого овощ св.
216.45
29.3
180.0
88.211
70.4
0
0
0
0
0
0
114.8
77.4
216.45
180.0
88.211
70.4
итого овощ солёные
ВСЕГО овощ
2
77.4
29.30
0.00
0
0.00
0
0
0.00
331.25
0.00
0.00
304.661
0.0
250.425
0
0
257.43
ФРУКТЫ
джем абрикосовый
0
6.82
ЯБЛОКО
143
БАНАН
6
АПЕЛЬСИН
ЛИМОН
ИТОГО ФРУКТЫ
0.000
0
143
100
0
143
0
0
100
6.82
6
143
0.00
0.00
100.00
0.00
100.00
СУХОФРУКТЫ смесь
сухофр/яблоки
шиповник
ИТОГО сухофрукт
0
0
ГОВЯДИНА
0
0
92.93
80.34
0
0
0
СВИНИНА
ИТОГО мяса
0
0
0
0
0
92.93
80.34
0
0
92.93
0.00
0.00
0.00
80.34
0.00
80.34
птица
6.82
6
143
0
0
100
149.82
106
0
0
0
0
0
0
0
0
92.93
0
80.34
92.93
80.34
0
0
филе
0
бедро
0
0.00
0.00
0
0
0
0
ИТОГО птица
0
0
0
0
0
0
0
0.00
0
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
4- й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
1 - я неделя ЗИМА - ВЕСНА
СЫРЬЕ
КРУПЫ
ЗАВТРАК
ОБЕД
нетто
брутто
ПОЛДНИК
нетто
брутто
брутто
нетто
горох
0
0
овсянка
0
перловка
пшено
0
0
пшеничка
0
50.9
50.90
50.9
50.9
ячневая
ИТОГО круп
0
0
0
0
ОВОЩИ св. конс.
горошек конс.
кукуруза конс
2023 - __ г.г.
ЗАВТРАК - ОБЕД ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
манка
рисовая
0
50.9
0
50.9
0
0
0
нетто
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
50.90
0.00
50.90
брутто
нетто
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.00
0
0
0
0
0
0
0.00
0.00
0
0
0
0
0
0
икра кабачк конс
0
0.00
0
0
кабачек
0
0
0.00
0
0
0
0.00
1.2
1.00
1.2
1
0.00
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
ЧЕСНОК СВ.
капуста свеж.
лук репчатый
1.2
1
0
0
35.02 50.14
41.60
0
74.691
62.62
134.33
107.40
94.33
75.4
свекла
0
0.00
0
0
помидор св.
0
0.00
0
0
зелень св.
0
0.00
0
0
17.14
14.00
33
27.6
40
32.00
94.33
75.4
морковь
томат пюре
13.80
57.14
ОВОЩИ солёные
итого овощ св.
капуста квашен.
огурец солёный
46
142.33
41.691
13.8
117.8
41.691
35.02
48.6
69.42
помидор солён.
0
13.8
13.80
13.8
13.8
199.47
163.80
184.02
152.8
0
0.00
0
0
69.42
0
48.60
0
0
0
0
0
0.00
0.00
0.00
0
0
0
0
0
итого овощ солёные69.42
48.6
0
0
0
0
69.42
48.60
0.00
0.0
ВСЕГО овощ
94.6
142.33
117.8
41.691
35.02
268.89
212.40
184.021
152.82
0
0.00
120.00
0.00
0.00
0
0
120
0
0
7.5
0
120
127.5
127
126.56
ФРУКТЫ
джем абрикосовый
120
ЯБЛОКО
120
БАНАН
АПЕЛЬСИН
ЛИМОН
джем абрикос
ИТОГО ФРУКТЫ
0.000
0
120
120
7.5
7
7.5
7
120
0
0
0
0
120.0
120.00
0
СУХОФРУКТЫ смесь
сухофр/яблоки
15
15
15
15
15
шиповник
ИТОГО сухофрукт
ГОВЯДИНА
90.064
0
79.6 89.873
0
0
0
90.064
79.6
89.873
0
15
77.7
СВИНИНА
ИТОГО мяса
77.7
0
0
0
179.937
15.00
0.00
15.00
157.30
0.00
157.30
птица
0
0
0
0
89.873
0
77.7
0
89.873
77.7
0
0
0
филе
0
бедро
0
0
ИТОГО птица
0
0
0
0
0
0
0
0
0.00
0.00
0.00
0
0
0
0
0
0
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
5 - й день Возрастная категория: 12 лет и старше
1 - я неделя ЗИМА - ВЕСНА
СЫРЬЕ
КРУПЫ
ЗАВТРАК
ОБЕД
нетто
брутто
брутто
ПОЛДНИК
нетто
нетто
брутто
ЗАВТРАК - ОБЕД ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
горох
0
манка
0
0
15
овсянка
перловка
15
14.93
пшено
0
пшеничка
0
рисовая
0
0
15
ячневая
ИТОГО круп
0
0
15
14.93
0
0
ОВОЩИ св. конс.
горошек конс.
кукуруза конс
93
60
икра кабачк конс
кабачек
2.5
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
1.925
ЧЕСНОК СВ.
капуста свеж.
лук репчатый
18.89
17.00
морковь
свекла
4
22.89
ОВОЩИ солёные
66.0
0
0
0
0
15
0
14.93
0
0
0
0
0
0
15
0
14.93
0
0
0
0
0.00
0.00
0
0
0
93
60.00
93
60
0
0.00
0
0
0
0
0.00
0
0
2.5
1.93
2.5
1.925
0
0
0.00
0.00
0
0
0
0
24
20
36.13
31.40
41.24
34.4
10
19
15
12.5
0
10.00
25
0.00
31.5
0
0
0.00
0
0
4
2.00
0
0
0
0.00
0
0
148.13
105.33
168.24
121.3
0
0.00
0
0
0
0.00
0
0
125.24
86.3
43
35
капуста квашен.
огурец солёный
нетто
14.4
2.00
19
0.00
0.00
0.00
14.93
0.00
0.00
0.00
0.00
14.93
брутто
12.5
перец сладкий
итого овощ св.
нетто
17.24
помидор св.
зелень св.
2023 - __ г.г.
60.0
0
66
60.00
0
0
помидор солён.
0
0.00
0
0
томат пюре
0
0.00
0
0
66
60
0
0
0
0
66.00
60.00
0.00
0.0
88.89
79
125.24
86.3
43
35
214.13
165.33
168.24
121.325
0
1.704
0.00
1.50
0.00
105.00
0
0
0
0
0
157.5
0
0
105
157.5
105
итого овощ солёные
ВСЕГО овощ
ФРУКТЫ
джем абрикосовый
ЯБЛОКО
1.5
1.704
БАНАН
АПЕЛЬСИН
157.50
105
157.5
105
0
157.5
0
ЛИМОН
ИТОГО ФРУКТЫ
СУХОФРУКТЫ смесь
1.704
1.5
11
11
0
0
159.204
0
сухофр/яблоки
0
шиповник
0
ИТОГО сухофрукт
11
11
ГОВЯДИНА
0
0
46.5
40.3
46.5
40.3
0
0
11
0
СВИНИНА
ИТОГО мяса
0
0
106.50
0
0
46.5
0.00
0.00
11.00
40.30
0.00
40.30
птица
0
0
0
0
0
46.5
0
40.3
46.5
40.3
0
0
филе
0
бедро
0
ИТОГО птица
0
0
0
0
0
0
0
0
0.00
0.00
0.00
0
0
0
0
0
0
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
6- й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
2 - я неделя ЗИМА - ВЕСНА
СЫРЬЕ
КРУПЫ
ЗАВТРАК
ОБЕД
нетто
брутто
ПОЛДНИК
нетто
брутто
брутто
нетто
2023 - __ г.г.
ЗАВТРАК - ОБЕД ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
нетто
брутто
нетто
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0
0
0
93
0.00
60.00
0
0
0
кукуруза конс
0
0.00
0
0
икра кабачк конс
0
0.00
0
0
горох
0
манка
0
овсянка
0
перловка
0
пшено
0
пшеничка
0
рисовая
0
ячневая
0
ИТОГО круп
0
0
0
0
0
0
ОВОЩИ св. конс.
горошек конс.
93
60
0
кабачек
0
0.00
0
0
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
0
0.00
0
0
ЧЕСНОК СВ.
0
0.00
0
0
186.038
148.83
146.098
109.99
42.84
34.96
38.04
31.12
63.081
50.50
135.081
108.07
37.5
30.00
37.5
30
0
0
0.00
0.00
0
0
0
капуста свеж.
108.8
87.04
77.238
61.79
лук репчатый
4.8
3.84
38.04
31.1
8
6.43
55.081
44.07
37.5
30
морковь
свекла
68.86
80
48.2
64
помидор св.
огурец свежий
томат пюре
3.6
218.2
ОВОЩИ солёные
итого овощ св.
3.6
160.91
6.55
6.55
214.41
173.5
148.86
112.2
зелень св.
капуста квашен.
69.42
0
10.15
10.15
6.55
6.55
432.61
334.44
363.27
285.7
0
0.00
0
0
69.42
48.60
69.42
48.6
огурец солёный
0
0.00
0
0
помидор солён.
0
0.00
0
0
0
0.00
0
0
0
0
69.42
48.6
0
0
69.42
48.60
69.42
48.6
218.2
160.91
283.83
222.1
148.86
112.2
502.03
383.04
432.689
334.33
0
0.00
100.00
0.00
0.00
0
0
0
0
0
0
0
0
итого овощ солёные
ВСЕГО овощ
48.6
ФРУКТЫ
джем абрикосовый
ЯБЛОКО
100
100.000
100
БАНАН
0
АПЕЛЬСИН
0
ЛИМОН
0
ИТОГО ФРУКТЫ
100
100
0
0
0
0
0
100
100.00
0
0
0
15
15
0
0
15
0
15
0
15
15
0
0.00
0.00
0.00
36.40
0.00
36.40
15
15
0
0
0
0
0
СУХОФРУКТЫ смесь
сухофр/яблоки
шиповник
ИТОГО сухофрукт
ГОВЯДИНА
0
41.13
0
0
0
36.4
СВИНИНА
ИТОГО мяса
41.13
36.4
0
0
0
0
0
41.13
птица
0
0
филе
0
бедро
ИТОГО птица
0
0
0
0
0
0
0
0
0.00
0.00
0.00
0
0
0
0
0
0
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
7 - й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
2 - я неделя ЗИМА - ВЕСНА
СЫРЬЕ
КРУПЫ
ЗАВТРАК
брутто
ОБЕД
нетто
ПОЛДНИК
нетто
брутто
нетто
брутто
брутто
нетто
45.5
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
45.50
0.00
45.50
ОВОЩИ св. конс.
0
горошек конс.
0
кукуруза конс
икра кабачк конс
горох
0
манка
0
овсянка
0
перловка
0
пшено
0
пшеничка
0
рисовая
45.5
45.5
45.5
45.5
45.5
ячневая
0
ИТОГО круп
0
0
0
0
кабачек
3.25
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
2.5
репка
капуста свеж.
лук репчатый
28.95
23.20
56.175
45
морковь
2023 - __ г.г.
ЗАВТРАК - ОБЕД ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
нетто
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
45.5
45.5
0
0
45.5
45.5
0.00
0
0
0.00
0
0
0
0.00
0
0
0
0.00
0
0
0
0.00
0
0
3.25
2.50
3.25
2.5
0
0.00
0
0
87.5
70
87.5
70.00
87.5
70
33.575
28.1
62.525
51.30
33.575
28.1
73.75
59
73.75
59.00
73.75
59
56.175
45.00
0
0
помидор св.
0
0.00
0
0
огурец свежий
0
0.00
0
0
свекла
томат пюре
24.24
109.365
ОВОЩИ солёные
итого овощ св.
24.24
92.44
15.2
213.28
15.12
174.72
0
0
39.44
39.36
15.2
15.12
322.64
267.16
213.28
174.7
0
0.00
0
0
капуста квашен.
0
0.00
0
0
огурец солёный
0
0.00
0
0
помидор солён.
0
0.00
0
0
0
0.00
0
0
0
0
0
0
0
0
0.00
0.00
0.00
0.0
109.365
92.44
213.28
174.7
0
0
322.64
267.16
213.275
174.72
джем абрикосовый
0
0
0
0.00
0.00
100.00
0.00
0
ЯБЛОКО
0
0
143
100
0
0
итого овощ солёные
ВСЕГО овощ
ФРУКТЫ
143
БАНАН
143
100
АПЕЛЬСИН
0
ЛИМОН
0
ИТОГО ФРУКТЫ
СУХОФРУКТЫ смесь
0
0
20
20
143
100
0
0
0
0
шиповник
20
20
0
0
0
0
20
ГОВЯДИНА
СВИНИНА
91.37
ИТОГО мяса
91.37
79
79
100.00
91.37
0
0
0
0
91.37
0.00
0.00
20.00
0.00
79.00
79.00
птица
100
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
филе
бедро
ИТОГО птица
143
0
сухофр/яблоки
ИТОГО сухофрукт
143
0
0
0
170.75
135.5
170.75
135.5
170.75
0
0
170.75
0.00
135.50
135.50
0
0
170.75
135.5
170.75
135.5
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
8- й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
2 - я неделя ЗИМА - ВЕСНА
СЫРЬЕ
КРУПЫ
ЗАВТРАК
брутто
ОБЕД
нетто
брутто
ПОЛДНИК
нетто
нетто
брутто
2023 - __ г.г.
ЗАВТРАК - ОБЕД ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
нетто
25
брутто
нетто
76.78
25.00
34.56
0.00
0.00
0.00
17.22
0.00
0.00
76.78
42.22
42.22
ОВОЩИ св. конс.
0
0.00
0
0
горох
25
манка
34.56
25
34.56
34.56
овсянка
0
перловка
0
пшено
0
пшеничка
17.22
17.22
17.22
рисовая
0
ячневая
0
ИТОГО круп
34.56
34.56
42.22
42.22
0
0
25
25
0
0
0
0
0
0
0
0
17.22
17.22
0
0
0
0
горошек конс.
0
0.00
0
0
кукуруза конс
0
0.00
0
0
икра кабачк конс
0
0.00
0
0
3.125
2.50
3.125
2.5
редька
3.125
0
0.00
0
0
репка
0
0.00
0
0
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
2.5
капуста свеж.
157.63
126.06
157.63
126.06
157.63
126.06
лук репчатый
32.2
26.4
32.18
26.40
32.18
26.4
18.375
14.7
морковь
18.375
14.70
18.375
14.7
свекла
0
0.00
0
0
помидор св.
0
0.00
0
0
зелень св.
0
0.00
0
0
томат пюре
6.6
6.60
6.6
6.6
217.91
176.26
217.91
176.3
ОВОЩИ солёные
0
0.00
0
0
капуста квашен.
0
0.00
0
0
итого овощ св.
6.6
0
0
217.91
6.6
176.3
0
0
огурец солёный
помидор солён.
66
60
0
0.00
0
0
66
60.00
66
60
0
0.00
0
0
итого овощ солёные
0
0
66
60
0
0
66.00
60.00
66.00
60.0
ВСЕГО овощ
0
0
283.91
236.3
0
0
283.91
236.26
283.91
236.3
0
0.00
1.50
0.00
100.00
ФРУКТЫ
джем абрикосовый
1.704
ЯБЛОКО
1.704
1.5
0
БАНАН
АПЕЛЬСИН
100
150
150
ЛИМОН
0
101.50
сухофр/яблоки
0
шиповник
0
0.00
0.00
11.00
0.00
0.00
0.00
150
100
11
СУХОФРУКТЫ смесь
ИТОГО сухофрукт
1.704
0
0
11
1.5
0
0
11
11
0
0
11
29.9
0
СВИНИНА
ИТОГО мяса
0
0
0
0
34.61
29.9
0
59.6
53
0
птица
0
0
0
1.704
1.5
0
0
0
0
11
11
34.61
29.9
0
0
34.61
29.9
0
филе
0
бедро
ИТОГО птица
0
11
34.61
ГОВЯДИНА
0
1.5
0
151.704
ИТОГО ФРУКТЫ
0
1.704
0
0
0
0
59.6
53
0
0.00
0.00
0.00
59.6
53
0
0
59.6
53
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):, НЕТТО ( продукт после очистки)
9 - й день
Возрастная категория: 12 лет и старше
2 - я неделя ЗИМА - ВЕСНА
СЫРЬЕ
КРУПЫ
ЗАВТРАК
ОБЕД
нетто
брутто
ПОЛДНИК
нетто
брутто
брутто
нетто
ЗАВТРАК - ОБЕД ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
26
26
0.00
0
0
0
перловка
0
пшено
0
пшеничка
0
26
0
0
ИТОГО круп
0
0
0
0
26
26
ОВОЩИ св. конс.
горошек конс.
нетто
0
овсянка
26
брутто
0
0
0
ячневая
нетто
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
горох
манка
рисовая
2023 - __ г.г.
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
26
26
0
0
26.84
17.5
26.84
17.50
26.84
17.5
93
60
93
60.00
93
60
60
60.00
0
0
кабачек
0
0.00
0
0
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
0
0.00
0
0
репка
0
0.00
0
0
25
20.00
25
20
27.13
22.70
14.63
12.2
66.9
53.60
38.9
30.9
свекла
0
0.00
0
0
помидор св.
0
0.00
0
0
огурец свежий
0
0.00
0
0
кукуруза конс
икра кабачк конс
60
60
капуста свеж.
25
20
лук репчатый
12.5
10.50
14.63
12.2
морковь
54.4
43.60
12.5
10
26.4
20.9
томат пюре
0
0.00
0
0
298.87
233.80
198.37
140.6
0
0.00
0
0
капуста квашен.
0
0.00
0
0
огурец солёный
0
0.00
0
0
помидор солён.
0
0.00
0
0
126.9
ОВОЩИ солёные
итого овощ св.
171.97
119.7
26.4
20.9
0
0.00
0
0
0
0
0
0
0
0
0.00
0.00
0.00
0.0
126.9
114.1
171.97
119.7
26.4
20.9
298.87
233.80
198.37
140.6
120
120.00
0.00
0.00
120
120
0
0
0
0
итого овощ солёные
ВСЕГО овощ
114.1
ФРУКТЫ
120
ЯБЛОКО
120
0
БАНАН
0
АПЕЛЬСИН
ЛИМОН
7.5
ИТОГО ФРУКТЫ
7.5
7
7.5
7
120
26.8
СУХОФРУКТЫ смесь
120
0
0
0
шиповник
26.8
25
ГОВЯДИНА
63.41
47.56
СВИНИНА
32.52
27.1
95.93
74.66
ИТОГО мяса
0
0
0
0
0
26.8
32.52
0
0
95.93
0.00
0.00
25.00
47.56
27.10
74.66
птица
120
0
0
0
0
26.8
25
63.41
47.56
32.52
27.1
95.93
74.66
0
0.00
0
0.00
0.00
0
0
0
НЕТТО ( продукт после очистки)
0
филе
бедро
ИТОГО птица
120
26.8
0
0
127.00
25
сухофр/яблоки
ИТОГО сухофрукт
127.5
0
0
0
0
0
Компановка сырья по БРУТТО (продукт без очистки ):,
0
0
0
0
0
0
10-й день
СЫРЬЕ
КРУПЫ
2 - я неделя
Возрастная категория: 12 лет и старше
ЗАВТРАК
брутто
нетто
ОБЕД
ПОЛДНИК
нетто
брутто
брутто
нетто
ЗИМА - ВЕСНА
2023 - __ г.г.
ЗАВТРАК - ОБЕД ОБЕД - ПОЛДНИК
брутто
нетто
брутто
нетто
0
0
44.1
44.1
0
0
0
0
0
0
44.1
0.00
0.00
0.00
0.00
44.10
0.00
0.00
0.00
44.10
44.1
44.1
ОВОЩИ св. конс.
0
0.00
0
0
горошек конс.
0
0.00
0
0
кукуруза конс
0
0.00
0
0
икра кабачк конс
0
0.00
0
0
кабачек
0
0.00
0
0
2.50
3.25
2.5
горох
0
манка
0
овсянка
0
перловка
0
пшено
44.1
44.1
44.1
пшеничка
0
рисовая
0
ячневая
0
ИТОГО круп
0
0
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
44.1
44.1
0
0
лук репчатый
0
0
0
0
0
3.25
2.5
3.25
0
0.00
0
0
31.25
25
31.25
25.00
31.25
25
репка
капуста свеж.
0
26.08
21.28
38.4
31.6
81.517
65.52
45.75
36.625
87.5
77.5
64.48
52.88
38.4
31.6
127.267
102.15
100.493
80.425
87.5
77.50
87.5
77.5
помидор св.
0
0.00
0
0
зелень св.
0
0.00
0
0
38.68
38.68
13.5
13.5
352.43
298.71
274.39
230.5
0
0.00
0
0
капуста квашен.
0
0.00
0
0
огурец солёный
0
0.00
0
0
помидор солён.
0
0.00
0
0
0
0.00
0
0
морковь
свекла
томат пюре
25.18
132.777
ОВОЩИ солёные
итого овощ св.
111.98
13.5
219.65
43.8
14
186.7
54.743
43.8
0
0
0
0
0
0
0.00
0.00
0.00
0.00
132.777
111.98
219.65
186.7
54.743
43.8
352.43
298.71
274.39
230.5
0
11.34
10
14.7
10
0
0.00
0.00
100.00
0.00
26.04
20
143
итого овощ солёные
ВСЕГО овощ
25.18
54.743
ФРУКТЫ
джем абрикосовый
ЯБЛОКО
143
БАНАН
143
100
АПЕЛЬСИН
ЛИМОН
ИТОГО ФРУКТЫ
0
0
0
0
143
100
143
100
14.7
10
169.04
120
0
сухофр/яблоки
0
шиповник
0
0
0
0
0
0
0
0
ГОВЯДИНА
0
СВИНИНА
ИТОГО мяса
0
10
0
100.00
СУХОФРУКТЫ смесь
ИТОГО сухофрукт
0
11.34
0
0
0
0
0
0
0
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
птица
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
филе
бедро
186.73
132.5
ИТОГО птица
186.73
132.5
186.73
0
0
0
0
186.73
0.00
132.50
132.50
0
0
0
0
0
0
ИТОГО ОБЩИЙ РАСХОД СЫРЬЯ
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
брутто
нетто
горох
0
0
манка
0
0
овсянка
0
пшено
0
0
0
нетто
пшеничка
0
0
31.47
перловка
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
брутто
0
0
хлеб ржан.
70
70.00
рисовая
31.47
хлеб пшен.
125
125.00
ячневая
0
0
мука пш.
4.05
4.05
ИТОГО круп
31.47
31.47
ИТОГО крупа
31.47
31.47
ОВОЩИ св. конс.
макароны
0
0.00
горошек конс.
73.15
47.50
картофель
117.9
88.00
кукуруза конс
0
0.00
овощи св. конс
270.9
206.88
икра кабачк конс
0
0.00
овощи солёные
фрукты
66
350.200
60.00
репа
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
0
3.25
0.00
240.00
0
0.00
ЧЕСНОК СВ.
1.65
1.32
200
200.00
капуста свеж.
87.95
70.36
0
0.00
лук репчатый
56.4
46.40
сухофрукты
сок
говядина
2.50
ПТИЦА
89.193
50.00
морковь
48.5
38.80
минтай б/г
56.628
41.87
свекла
0
0.00
0
0.00
помидор св.
0
0.00
376.01
0
0
74.55
13.5
376.01
0
0
270.90
0.00
206.88
0
0.00
м/сливочное
м/растительное
19.2
6
яйцо в гр.
0.177
сахар
кондитерка
чай
какао порошок
24.6
35
1.5
0
кофейный нап.
печень
молоко
кисломолочка
творог
сыр
сметана
0.00
огурец свежий
перец сладкий
0.00
итого овощ св.
0.00
71.56
ОВОЩИ солёные
13.50
зелень св.
19.20
6.00
капуста квашен.
огурец солёный
0
66.0
0.00
60.00
7.08
помидор солён.
0
0.00
24.60
35.00
томат пюре
1.50
0.00
0
итого овощ солёные
66
всего овощей
336.9
0.00
60.00
266.88
ФРУКТЫ
3
3.00
ЯБЛОКО
0.000
0
дрожжи
соль
0
2.527
0.00
БАНАН
140
2.53
АПЕЛЬСИН
200.2
150
Крахмал
0
0.00
ЛИМОН
0
0
итого Специи
0.9142
0.91
ИТОГО ФРУКТЫ
350.2
240
лавр./лист
0.0142
0.01
СУХОФРУКТЫ смесь
0
0
0.90
сухофр/яблоки
лим/кислота
0.9
0
0.00
изюм
0
0
0
сухарь панирован.
9.6
9.60
зелень сушёная
100
0
ИТОГО сухофрукт
0
0
говяд
0
0
свинина
0
0
ИТОГО мяса
0
0
птица
0
0
0
89.193
89.193
50
филе
бедро
ИТОГО птица
0
50
СЫРЬЕ
ИТОГО ОБЩИЙ РАСХОД СЫРЬЯ
СЫРЬЕ
хлеб ржан.
горох
0
0
нетто
манка
9.6
9.6
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
брутто
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
брутто
нетто
80
80.00
овсянка
0
0
хлеб пшен.
мука пш.
ИТОГО крупа
макароны
120.1
12
9.6
16.82
120.10
перловка
0
12.00
9.60
пшено
пшеничка
16.82
рисовая
0
0
0
0
картофель
173.14
130.00
ячневая
0
0
овощи св. конс
297.44
251.35
ИТОГО круп
9.6
9.6
0
0
0
0
0.00
ОВОЩИ св. конс.
0
0.00
фрукты
168.6
167.00
горошек конс.
0
0.00
сухофрукты
26.8
25.00
кукуруза конс
0
0.00
овощи солёные
0
0.00
икра кабачк конс
60
60.00
говядина
55.6
48.10
кабачек
0
0.00
ПТИЦА
0
0.00
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
0
0.00
минтай б/г
0
0.00
ЧЕСНОК СВ.
0
0.00
151.2
119.41
0
124.80
капуста свеж.
лук репчатый
морковь
0
13.2
135.24
11.00
108.10
свекла
83.75
67.00
0
0
5.25
0.00
297.44
251.35
сок
печень
молоко
кисломолочка
творог
113.91
0.00
0.00
153
150.00
сыр
сметана
м/сливочное
0
29.3
30.96
0.00
29.30
30.96
помидор св.
огурец свежий
перец сладкий
м/растительное
6.27
6.27
итого овощ св.
0.2865
35.5
11.46
ОВОЩИ солёные
35.50
зелень св.
0
0.00
кондитерка
0
0.00
капуста квашен.
0
0.00
чай
3
3.00
огурец солёный
0
0.00
0
0
0
2.27
0.00
помидор солён.
томат пюре
яйцо в гр.
сахар
какао порошок
кофейный нап.
дрожжи
соль
Крахмал
0.00
0.00
2.27
0
0.00
итого овощ солёные 0.00
всего овощей
297.44
0.00
итого Специи
0.9864
0.99
ЯБЛОКО
лавр./лист
0.0114
0.9
0.01
БАНАН
0.90
АПЕЛЬСИН
0.08
ЛИМОН
8.93
ИТОГО ФРУКТЫ
лим/кислота
сухарь панирован.
0.075
8.93
5.25
0.00
0.00
0.00
251.35
ФРУКТЫ
0
зелень сушёная
0.00
СУХОФРУКТЫ смесь
128.600
127
0
0
0
0
168.6
26.8
0
0
167
25
0
0
0
ИТОГО сухофрукт
26.8
25
говяд
55.6
48.1
сухофр/яблоки
изюм
свинина
ИТОГО мяса
птица
филе
бедро
ИТОГО птица
0
0
0
55.6
0
48.1
0
0
0
0
0
0
0
ИТОГО ОБЩИЙ РАСХОД СЫРЬЯ
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
брутто
СЫРЬЕ
брутто
нетто
горох
0
0
нетто
манка
11
11
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
хлеб ржан.
80
80.00
овсянка
0
0
хлеб пшен.
167
167.00
перловка
0
0
мука пш.
12.3
12.30
пшено
0
0
ИТОГО крупа
макароны
50.72
0
50.72
пшеничка
0
0.00
рисовая
0
0
картофель
205.2
153.90
ячневая
39.72
39.72
овощи св. конс
419.46
327.83
ИТОГО круп
50.72
50.72
овощи солёные
фрукты
сухофрукты
0
0.00
149.820
106.00
0
0.00
200.00
говядина
200
92.93
ПТИЦА
сок
минтай б/г
0
ОВОЩИ св. конс.
0
0.00
горошек конс.
93
60.00
кукуруза конс
0
0.00
0.00
0
0.00
80.34
икра кабачк конс
кабачек
0
0.00
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
3.25
2.93
120.263
84.30
ЧЕСНОК СВ.
0
0.00
0.00
печень
0
0.00
капуста свеж.
37.5
30.00
молоко
255.44
254.00
лук репчатый
56.9
46.00
кисломолочка
творог
сыр
сметана
208
200.00
морковь
45.512
43.34
свекла
0
5
0.00
помидор св.
огурец свежий
5.00
100.711
80.40
96.8
77.20
0
0
0.00
0.00
м/сливочное
27.34
27.34
перец сладкий
31.3
31.30
м/растительное
13.16
13.16
итого овощ св.
419.46
327.83
0.1
4.00
ОВОЩИ солёные
яйцо в гр.
16.42
16.42
зелень св.
0
0.00
кондитерка
0
0.00
капуста квашен.
0
0.00
чай
0
0.00
огурец солёный
0
0.00
какао порошок
0
0.00
помидор солён.
0
0.00
кофейный нап.
3
3.00
томат пюре
0
3.29
0.00
итого овощ солёные
3.29
всего овощей
сахар
дрожжи
соль
Крахмал
0.00
0.00
0.00
419.461
0.00
327.83
0
0.75
0.75
ФРУКТЫ
итого Специи
1.1611
1.16
джем абрикосовый
0.000
лавр./лист
0.0111
0.01
ЯБЛОКО
6.820
6
0.9
0.25
8.8
0.90
БАНАН
100
0.25
8.80
АПЕЛЬСИН
143
0
0
149.82
106
0
0
0
0
0
80.34
свинина
92.93
0
ИТОГО мяса
92.93
80.34
0
0
филе
0
0
бедро
0
0
зелень сушёная
лим/кислота
сухарь панирован.
ЛИМОН
ИТОГО ФРУКТЫ
СУХОФРУКТЫ смесь
сухофр/яблоки
изюм
ИТОГО сухофрукт
говяд
птица
0
0
0
0
0
0
0
ИТОГО птица
ИТОГО ОБЩИЙ РАСХОД СЫРЬЯ
СЫРЬЕ
СЫРЬЕ
0
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
брутто
нетто
горох
0
0
брутто
нетто
манка
0
0
хлеб ржан.
110
110.00
овсянка
0
0
хлеб пшен.
мука пш.
121
30.76
121.00
перловка
0
30.76
пшено
0
0
ИТОГО крупа
50.9
50.90
пшеничка
0
0
0
182.55
241.16
69.42
127.5
15
0.00
рисовая
50.9
0
50.9
0
0
0
50.9
макароны
картофель
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
0
136.00
ячневая
198.82
ИТОГО круп
48.60
ОВОЩИ св. конс.
127.00
15.00
горошек конс.
кукуруза конс
200
200.00
икра кабачк конс
0
0.00
179.937
0
157.30
кабачек
0.00
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
0
0
0.00
ПТИЦА
минтай б/г
128.843
89.43
ЧЕСНОК СВ.
1.2
1.00
0
98.61
0.00
96.81
капуста свеж.
лук репчатый
0
91.831
76.62
кисломолочка
0
0.00
морковь
134.33
107.40
творог
0
0.00
свекла
0
0.00
сыр
0
0.00
помидор св.
0
0.00
сметана
0
0.00
огурец свежий
0
0.00
овощи св. конс
овощи солёные
фрукты
сухофрукты
сок
говядина
печень
молоко
0
50.9
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
м/сливочное
17.15
17.15
перец сладкий
13.8
13.80
м/растительное
21.6
21.60
итого овощ св.
241.16
198.82
0.6454
20.72
25.82
ОВОЩИ солёные
20.72
зелень св.
0
0.00
20
1.5
20.00
капуста квашен.
огурец солёный
69.42
0
48.60
какао порошок
кофейный нап.
0
0
0.00
0
0
0.00
0.00
помидор солён.
томат пюре
дрожжи
0
0.00
итого овощ солёные 69.42
48.60
соль
Крахмал
4.28
0
4.28
всего овощей
310.58
247.42
0.00
ФРУКТЫ
итого Специи
1.19
1.19
джем абрикосовый
0.000
0
лавр./лист
0.01
0.83
0.35
16.4
0.01
ЯБЛОКО
БАНАН
АПЕЛЬСИН
120.000
0
0
7.5
127.500
120
0.83
0.35
16.40
яйцо в гр.
сахар
кондитерка
чай
зелень сушёная
лим/кислота
сухарь панирован.
1.50
ЛИМОН
ИТОГО ФРУКТЫ
0.00
0.00
0
0
7
127
0
0
сухофр/яблоки
15
15
изюм
0
0
15
179.937
0
157.3
СУХОФРУКТЫ смесь
ИТОГО сухофрукт
говяд
свинина
15
0
179.937
0
157.3
филе
0
0
бедро
0
0
ИТОГО птица
0
0
ИТОГО мяса
птица
0
ИТОГО ОБЩИЙ РАСХОД СЫРЬЯ
СЫРЬЕ
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
брутто
нетто
горох
0
0
брутто
50
95
нетто
манка
0
50.00
овсянка
95.00
перловка
0
0
15
14.93
40.33
40.33
пшено
0
0
15
14.93
пшеничка
0
0
54.87
рисовая
212.36
ячневая
140.33
ИТОГО круп
0
0
15
0
овощи св. конс
54.87
289.6
191.13
овощи солёные
фрукты
66
159.204
60.00
ОВОЩИ св. конс.
106.50
горошек конс.
0
0.00
хлеб ржан.
хлеб пшен.
мука пш.
ИТОГО крупа
макароны
картофель
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
0
0
14.93
0.00
сухофрукты
11
11.00
кукуруза конс
93
60.00
сок
100
100.00
икра кабачк конс
0
0.00
говядина
46.5
40.30
кабачек
ПТИЦА
0
0.00
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
минтай б/г
печень
154.336
0
108.20
молоко
0
0.00
2.5
1.93
0
0
0.00
0.00
ЧЕСНОК СВ.
капуста свеж.
304.32
304.32
лук репчатый
60.13
51.40
кисломолочка
творог
208
110.4
200.00
морковь
свекла
31.5
0
25.00
109.70
сыр
36.473
33.44
помидор св.
0
0.00
2.00
0.00
0.00
сметана
6.7
6.70
огурец свежий
4
м/сливочное
22.1
22.10
перец сладкий
0
0.00
м/растительное
15.1
15.10
итого овощ св.
191.13
140.33
яйцо в гр.
0.327
13.08
ОВОЩИ солёные
сахар
29.6
29.60
зелень св.
0
0.00
0
0.00
капуста квашен.
0
0.00
кондитерка
чай
0
0.00
огурец солёный
66
60.00
какао порошок
4
4.00
помидор солён.
0
0.00
кофейный нап.
0
0.00
томат пюре
0
0.00
дрожжи
соль
Крахмал
итого Специи
лавр./лист
зелень сушёная
лим/кислота
сухарь панирован.
0
0.00
итого овощ солёные 66.00
60.00
4.023
4.02
всего овощей
257.13
200.33
10
10.00
ФРУКТЫ
0.826
0.014
0.83
0.01
джем абрикосовый
ЯБЛОКО
0.000
1.704
0
1.5
0.8
0
6
0.80
0.00
БАНАН
АПЕЛЬСИН
0
157.5
0
0
105
159.204
106.5
6.00
ЛИМОН
ИТОГО ФРУКТЫ
0
11
11
сухофр/яблоки
0
0
изюм
0
0
СУХОФРУКТЫ смесь
11
11
40.3
свинина
46.5
0
ИТОГО мяса
46.5
40.3
0
0
филе
0
0
бедро
0
0
ИТОГО птица
0
0
ИТОГО сухофрукт
говяд
птица
0
ИТОГО ОБЩИЙ РАСХОД СЫРЬЯ
СЫРЬЕ
СЫРЬЕ
брутто
нетто
горох
0
0
нетто
манка
0
0
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
брутто
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
хлеб ржан.
90
90.00
овсянка
0
0
хлеб пшен.
187.2
187.20
перловка
0
0
мука пш.
1.35
1.35
пшено
0
0
0
0.00
пшеничка
0
0
ИТОГО крупа
макароны
18.31
18.31
рисовая
0
0
картофель
182.75
136.19
ячневая
0
0
овощи св. конс
581.47
446.64
ИТОГО круп
0
0
овощи солёные
фрукты
69.42
100
48.60
ОВОЩИ св. конс.
100.00
горошек конс.
93
60.00
0.00
сухофрукты
15
15.00
кукуруза конс
0
0.00
сок
200
200.00
икра кабачк конс
0
0.00
говядина
41.13
36.40
кабачек
0
0.00
ПТИЦА
0
0.00
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
0
0.00
131.8
92.40
ЧЕСНОК СВ.
0
0.00
минтай б/г
печень
0
0.00
капуста свеж.
254.898
197.03
молоко
256.4
256.40
лук репчатый
42.84
34.96
кисломолочка
0
0.00
морковь
143.081
114.50
творог
0
0.00
свекла
37.5
30.00
сыр
сметана
0
0
0.00
помидор св.
огурец свежий
0
0
0.00
0.00
28.25
28.25
перец сладкий
10.15
10.15
581.47
446.64
0
0.00
м/сливочное
0.00
м/растительное
6.2
6.20
итого овощ св.
яйцо в гр.
2.45
98.00
ОВОЩИ солёные
17.486
17.49
зелень св.
кондитерка
0
0.00
капуста квашен.
69.42
48.60
чай
0
0.00
огурец солёный
0
0.00
какао порошок
0
0.00
помидор солён.
0
0.00
кофейный нап.
5
5.00
томат пюре
0
0.00
сахар
дрожжи
соль
Крахмал
0
0.00
итого овощ солёные 69.42
48.60
3.596
3.60
всего овощей
495.24
0
0.00
ФРУКТЫ
итого Специи
0.2914
0.29
джем абрикосовый
лавр./лист
0.0914
0.09
ЯБЛОКО
0
0.00
зелень сушёная
650.89
0.000
0
100.000
100
БАНАН
0
0
0
лим/кислота
0.2
0.20
АПЕЛЬСИН
0
сухарь панирован.
21.6
21.60
ЛИМОН
0
0
100
0
100
15
0
15
0
ИТОГО ФРУКТЫ
СУХОФРУКТЫ смесь
сухофр/яблоки
изюм
0
15
15
говяд
41.13
36.4
свинина
0
41.13
36.4
ИТОГО сухофрукт
ИТОГО мяса
птица
0
0
0
филе
0
0
бедро
0
0
ИТОГО птица
0
0
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
ИТОГО ОБЩИЙ РАСХОД СЫРЬЯ
СЫРЬЕ
брутто
нетто
горох
0
0
манка
0
0
брутто
нетто
овсянка
0
0
хлеб ржан.
80
80.00
перловка
0
0
хлеб пшен.
150
150.00
пшено
0
0
мука пш.
7.8
7.80
пшеничка
0
0
ИТОГО крупа
45.5
45.50
рисовая
45.5
45.5
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
макароны
0
0.00
картофель
256.9
191.17
ИТОГО круп
овощи св. конс
322.64
267.16
ОВОЩИ св. конс.
овощи солёные
0.00
0.00
143.000
20
фрукты
сухофрукты
ячневая
0
0
45.5
45.5
0.00
горошек конс.
0
0.00
100.00
кукуруза конс
0
0.00
20.00
икра кабачк конс
0
0.00
0
0.00
кабачек
говядина
91.37
79.00
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
ПТИЦА
170.75
135.50
репка
минтай б/г
0
0.00
капуста свеж.
87.5
70.00
печень
0
0.00
лук репчатый
62.525
51.30
молоко
125.5
120.00
морковь
73.75
59.00
208
200.00
свекла
56.175
45.00
44.716
43.40
помидор св.
0
0.00
0
0.00
огурец свежий
0
0.00
сок
кисломолочка
творог
сыр
сметана
0
0.00
3.25
2.50
0
0.00
0
0.00
перец сладкий
39.44
39.36
м/сливочное
18.84
18.84
итого овощ св.
322.64
267.16
м/растительное
19.47
19.47
ОВОЩИ солёные
0.1
4.00
зелень св.
0
0.00
21.375
21.38
капуста квашен.
0
0.00
кондитерка
50
50.00
огурец солёный
0
0.00
чай
1.5
1.50
помидор солён.
0
0.00
какао порошок
0
0.00
томат пюре
0
0.00
кофейный нап.
0
0.00
итого овощ солёные
дрожжи
0
0.00
всего овощей
яйцо в гр.
сахар
соль
Крахмал
0.00
267.16
0
3.279
3.28
ФРУКТЫ
0
0.00
джем абрикосовый
0.000
0.000
0
143
100
0
0
итого Специи
3.7974
3.80
ЯБЛОКО
лавр./лист
0.0194
0.02
БАНАН
зелень сушёная
2.752
2.75
АПЕЛЬСИН
лим/кислота
1.025
1.03
ЛИМОН
4.4
4.40
ИТОГО ФРУКТЫ
сухарь панирован.
0
322.64
0
0
143
100
20
20
сухофр/яблоки
0
0
изюм
0
0
ИТОГО сухофрукт
20
20
говяд
0
0
свинина
91.37
79
ИТОГО мяса
91.37
79
0
0
СУХОФРУКТЫ смесь
птица
филе
0
0
бедро
170.75
135.5
ИТОГО ОБЩИЙ РАСХОД СЫРЬЯ
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
брутто
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
нетто
горох
25
25
манка
34.56
34.56
брутто
нетто
овсянка
0
0
хлеб ржан.
100
100.00
перловка
0
0
хлеб пшен.
148.4
148.40
пшено
0
0
17.22
17.22
0
0
мука пш.
6.72
6.72
пшеничка
ИТОГО крупа
76.78
76.78
рисовая
макароны
0
0.00
ячневая
картофель
53.4
40.00
ИТОГО круп
овощи св. конс
217.91
176.26
ОВОЩИ св. конс.
овощи солёные
66.00
60.00
горошек конс.
0
0.00
фрукты
0
0
76.78
76.78
0.00
151.704
101.50
кукуруза конс
0
0.00
сухофрукты
11
11.00
икра кабачк конс
0
0.00
сок
300
300.00
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
3.125
2.50
говядина
34.61
29.90
редька
0
0.00
ПТИЦА
59.6
53.00
репка
0
0.00
71.397
52.00
капуста свеж.
157.63
126.06
лук репчатый
32.18
26.40
морковь
18.375
14.70
минтай б/г
печень
0
0.00
молоко
473.98
473.98
0
0.00
свекла
0
0.00
45.82
45.00
помидор св.
0
0.00
сыр
0
0.00
огурец свежий
0
0.00
сметана
0
0.00
перец сладкий
6.6
6.60
26.46
26.46
итого овощ св.
217.91
176.26
9.1
9.10
ОВОЩИ солёные
кисломолочка
творог
м/сливочное
м/растительное
яйцо в гр.
0.21
8.40
зелень св.
0
0.00
сахар
28.11
28.11
капуста квашен.
0
0.00
кондитерка
0
0.00
огурец солёный
0
0.00
чай
0
0.00
помидор солён.
66
60.00
3.7
3.70
томат пюре
0
0.00
какао порошок
кофейный нап.
0
0.00
итого овощ солёные
дрожжи
0
0.00
всего овощей
соль
66
60.00
283.91
236.26
3.36
3.36
ФРУКТЫ
10
10.00
джем абрикосовый
0.000
0
итого Специи
1.131
1.13
ЯБЛОКО
1.704
1.5
лавр./лист
0.065
0.07
БАНАН
1
1.00
АПЕЛЬСИН
Крахмал
зелень сушёная
лим/кислота
0.066
0.07
ЛИМОН
сухарь панирован.
10.5
10.50
ИТОГО ФРУКТЫ
0
0
150
100
0
0
151.704
101.5
11
11
сухофр/яблоки
0
0
изюм
0
0
СУХОФРУКТЫ смесь
ИТОГО сухофрукт
говяд
свинина
ИТОГО мяса
птица
11
11
34.61
29.9
0
0
34.61
29.9
0
0
филе
59.6
53
бедро
0
0
59.6
53
ИТОГО птица
ИТОГО ОБЩИЙ РАСХОД СЫРЬЯ
СЫРЬЕ
СЫРЬЕ
брутто
нетто
горох
0
0
нетто
манка
0
0
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
брутто
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
хлеб ржан.
70
70.00
овсянка
0
0
хлеб пшен.
147.3
147.30
перловка
0
0
мука пш.
4.52
4.52
пшено
0
0
26
26.00
пшеничка
0
0
ИТОГО крупа
макароны
50
50.00
рисовая
26
26
картофель
167.09
124.32
ячневая
0
0
овощи св. конс
325.27
254.70
ИТОГО круп
26
26
овощи солёные
0.00
0.00
ОВОЩИ св. конс.
0
0.00
127.500
127.00
горошек конс.
26.84
17.50
26.8
25.00
кукуруза конс
93
60.00
фрукты
сухофрукты
0
0.00
икра кабачк конс
60
60.00
говядина
95.93
74.66
кабачек
0
0.00
ПТИЦА
0
0.00
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
0
0.00
минтай б/г
0
0.00
репка
0
0.00
печень
121
100.00
капуста свеж.
25
20.00
молоко
93.87
93.87
лук репчатый
27.13
22.70
208
200.00
морковь
93.3
74.50
творог
0
0.00
свекла
0
0.00
сыр
0
0.00
помидор св.
0
0.00
сметана
10.5
10.50
огурец свежий
0
0.00
м/сливочное
32.1
32.10
перец сладкий
0
0.00
8
8.00
итого овощ св.
325.27
254.70
2.0441
81.76
ОВОЩИ солёные
15.6
15.60
зелень св.
0
0.00
0
0.00
капуста квашен.
0
0.00
1.5
1.50
огурец солёный
0
0.00
какао порошок
0
0.00
помидор солён.
0
0.00
кофейный нап.
0
0.00
томат пюре
0
0.00
0
0.00
итого овощ солёные
3.71
3.71
всего овощей
сок
кисломолочка
м/растительное
яйцо в гр.
сахар
кондитерка
чай
дрожжи
соль
Крахмал
0
0.00
325.27
254.70
120.000
120
ФРУКТЫ
0
0.00
итого Специи
1.012
1.01
ЯБЛОКО
лавр./лист
0.011
0.01
БАНАН
0
0
1
1.00
АПЕЛЬСИН
0
0
0
0.00
ЛИМОН
8.18
8.18
ИТОГО ФРУКТЫ
зелень сушёная
лим/кислота
сухарь панирован.
7.5
7
127.5
127
26.8
25
сухофр/яблоки
0
0
изюм
0
0
СУХОФРУКТЫ смесь
ИТОГО сухофрукт
26.8
25
говяд
63.41
47.56
свинина
32.52
27.1
ИТОГО мяса
95.93
74.66
0
0
филе
0
0
бедро
0
0
птица
ИТОГО ОБЩИЙ РАСХОД СЫРЬЯ
СЫРЬЕ
СЫРЬЕ
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
брутто
нетто
горох
0
0
манка
0
0
брутто
нетто
овсянка
0
0
хлеб ржан.
110
110.00
перловка
хлеб пшен.
139
139.00
пшено
мука пш.
20.17
20.17
ИТОГО крупа
ЗАВТРАК -ОБЕД- ПОЛДНИК
0
0
44.1
44.1
пшеничка
0
0
44.1
44.10
рисовая
0
0
макароны
0
0.00
ячневая
0
0
картофель
151.35
113.46
ИТОГО круп
44.1
44.1
овощи св. конс
407.17
342.51
ОВОЩИ св. конс.
0
0.00
овощи солёные
фрукты
сухофрукты
сок
0.00
0.00
169.040
120.00
0
0.00
горошек конс.
0
0.00
кукуруза конс
0
0.00
икра кабачк конс
0
0.00
кабачек
200
200.00
говядина
0
0.00
ПТИЦА
186.73
132.50
репка
КОРЕНЬ ПЕТРУШКА
0
0.00
3.25
2.50
0
0.00
101
70.80
капуста свеж.
31.25
25.00
печень
60.03
55.20
лук репчатый
64.48
52.88
молоко
203
203.00
морковь
182.01
145.95
0
0.00
свекла
87.5
77.50
28.8
28.56
помидор св.
0
0.00
сыр
0
0.00
огурец свежий
0
0.00
сметана
5
5.00
перец сладкий
38.68
38.68
22.6
22.60
итого овощ св.
407.17
342.51
минтай б/г
кисломолочка
творог
м/сливочное
м/растительное
21.1
21.10
ОВОЩИ солёные
яйцо в гр.
0.66
26.40
зелень св.
0
0.00
21.375
21.38
капуста квашен.
0
0.00
сахар
0
0.00
огурец солёный
0
0.00
1.5
1.50
помидор солён.
0
0.00
какао порошок
0
0.00
томат пюре
0
0.00
кофейный нап.
3
3.00
итого овощ солёные
0
0.00
всего овощей
407.17
342.51
0
кондитерка
чай
дрожжи
соль
Крахмал
0
0.00
4.665
4.67
ФРУКТЫ
0.6
0.60
джем абрикосовый
0.000
итого Специи
2.6905
2.69
ЯБЛОКО
11.340
10
лавр./лист
0.0995
0.10
БАНАН
143
100
зелень сушёная
лим/кислота
сухарь панирован.
2
2.00
АПЕЛЬСИН
14.7
10
0.591
0.59
ЛИМОН
0
0
0
0.00
169.04
120
СУХОФРУКТЫ смесь
0
0
сухофр/яблоки
0
0
изюм
0
0
ИТОГО сухофрукт
0
0
говяд
0
0
свинина
0
0
ИТОГО мяса
0
0
птица
0
0
ИТОГО ФРУКТЫ
филе
0
0
бедро
186.73
132.5
ИТОГО птица
186.73
132.5
возрастная категория 12 лет и старше
норма
наименование группы
продукции
в
пищевой продукции
граммах
г (нетто)
п/п
режим питания: трёхразовый
"Ведомость контроля за рационом питания"
с
по
Фактически выдано продуктов в Н Е Т Т О по дням в качестве горячих
З А В Т Р А К О В 25 % О Б Е Д О В 35 % П О Л Д Н И К О В 10% (всего 70 % )
г, на одного человека
меню 10 - тидневка зима-весна
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
в
Откло-
норма
среднем
за
нение
от
по
СанПиН
нормы
в%
за
10
1-й
день
2-й
день
3-й
день
4-й
день
5-й
день
6-й
день
7-й
день
8-й
день
9-й
день
10-й
день
10
дней
(+/-)
дней
70.00
80.00
80.00
110.00
50.00
90.00
80.00
100.00
70.00
110.00
125.00
120.10
167.00
121.00
95.00
187.20
150.00
148.40
147.30
139.00
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
1.3
840
1400
140
350
140
1309
2016
70%
1
2
3
4
5
6
7
хлеб ржаной
88.00
130.00
153.90
136.00
212.36
136.19
191.17
40.00
124.32
113.46
840.0
1400
140
350
140
1325.402
овощи (свежие, мороженные, консервированные)
201.6
206.88
251.35
327.83
198.82
140.33
446.64
267.16
176.26
254.70
342.51
2612.465
29.59
включая 10% (соленые, квашеные)
22.4
60.00
0.00
0.00
48.60
60.00
48.60
0.00
60.00
0.00
0.00
277.2
23.75
224
224
129.5
14
140
54.6
37.1
53.9
28
245
126
42
10.5
7
24.5
12.6
28
24.5
10.5
1.4
0.84
1.4
3.5
2.8
1.4
63
64.4
266.88
251.35
327.83
247.42
200.33
495.24
267.16
236.26
254.70
342.51
240.00
167.00
106.00
127.00
106.50
100.00
100.00
101.50
127.00
120.00
0.00
25.00
0.00
15.00
11.00
15.00
20.00
11.00
25.00
0.00
200.00
0.00
200.00
200.00
100.00
200.00
0.00
300.00
0.00
200.00
0.00
48.10
80.34
157.30
40.30
36.40
79.00
29.90
74.66
0.00
50.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
135.50
53.00
0.00
132.50
41.87
0.00
84.30
89.43
108.20
92.40
0.00
52.00
0.00
70.80
0.00
376.01
124.80
113.91
0.00
254.00
0.00
96.81
0.00
304.32
0.00
256.40
0.00
120.00
0.00
473.98
100.00
93.87
55.20
203.00
0.00
0.00
200.00
0.00
200.00
0.00
200.00
0.00
200.00
0.00
2889.67
1295
122
1400.00
546
371
539
280
2292.3
800
420
105
70
245
126
280
230.786
105
10.5
7.7
14
35
21.35
14
629.996
644
29.00
0.00
-12.9
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
-6.4
-36.5079
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
-5.8
0.0
-25.0
-8.3
0.0
0.0
-23.8
0.0
0.0
0.0
2240
1295
140
1400
546
371
539
280
2450
1260
420
105
70
245
126
280
245
105
14
8.4
14
35
28
14
630
644
хлеб пшеничный
мука пшеничная
крупы, бобовые
макаронные изделия
картофель
всего общая сумма овощей
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
29
30
31
32
33
84
140
14
35
14
130.9
фрукты свежие
сухофрукты
соки, напитки фруктовые.
мясо 1-й категории
цыплята 1 кат. потрошеные
рыба-филе
Субпродукты (печень, язык, сердце)
молоко (м. д. ж. 2,5% 3,2%)
кисломолоч. (м. д. ж. 2,5% 3,2%)
творог (м. д. ж. 5% не более 9%)
сыр
сметана (м. д. ж.. не более15%)
масло сливочное
масло растительное
яйцо диетическое столовое
сахар
кондитерские изделия
чай
какао - порошок
кофейный напиток
соль пищевая поваренная йодированная
Крахмал
Специи
белки
жиры
4.05
12.00
12.30
30.76
40.33
1.35
7.80
6.72
4.52
20.17
31.47
9.60
50.72
50.90
14.93
0.00
45.50
76.78
26.00
44.10
0.00
16.82
0.00
0.00
54.87
18.31
0.00
0.00
50.00
0.00
0.00
150.00
43.34
0.00
109.70
0.00
43.40
45.00
0.00
28.56
71.56
0.00
0.00
0.00
33.44
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
13.50
29.30
5.00
0.00
6.70
0.00
0.00
0.00
10.50
5.00
19.20
30.96
27.34
17.15
22.10
28.25
18.84
26.46
32.10
22.60
6.00
7.08
6.27
11.46
13.16
4.00
21.60
25.82
15.10
13.08
6.20
98.00
19.47
4.00
9.10
8.40
8.00
81.76
21.10
26.40
24.60
35.50
16.42
20.72
29.60
17.49
21.38
28.11
15.60
21.38
35.00
1.50
0.00
3.00
0.00
0.00
20.00
1.50
0.00
0.00
0.00
0.00
50.00
1.50
0.00
0.00
0.00
1.50
0.00
1.50
0.00
3.00
0.00
0.00
0.00
3.00
0.00
0.00
4.00
0.00
0.00
5.00
0.00
0.00
3.70
0.00
0.00
0.00
0.00
3.00
2.53
2.27
3.29
4.28
4.02
3.60
3.28
3.36
3.71
4.67
0.00
0.00
0.75
0.00
10.00
0.00
0.00
10.00
0.00
0.60
0.91
0.99
1.16
1.19
0.83
0.29
3.80
1.13
1.01
2.69
57.69
77.13
62.22
51.57
66.39
59.44
62.37
60.31
63.73
69.16
61.92
63.08
64.08
59.38
73.54
63.81
61.79
64.14
66.49
65.76
34 углеводы
35 каллорийность
268.1
1904
280.24
259.75
270.49
275.69
254.33
272.38
274.28
278.58
268.83
246.43
1904.99
1903.94
1899.02
1908.16
1903.89
1908.88
1901
1901.65
1901.21
1906.83
2680.996
19040
Рекомендации по корректировке меню :
Подпись медицинского работника и дата:
Подпись руководителя образовательной (оздоровительной) организации, организации по уходу и присмотру и дата ознокомления:
Подпись ответственного лица за организацию питания и дата ознакомления, а также проведённой корректировки в соответствии с
рекомендациями медицинского работника:
0.0
0.0
2681
19040
норма
по
СанПиН
суточная
100%
120
200
20
50
20
187
288
32
320
185
20
200
78
53
77
40
350
180
60
15
10
35
18
40
35
15
2
1.2
2
5
4
2
90
92
383
2720
возрастная категория 12 лет и старше
норма
наименование группы
продукции
в
пищевой продукции
граммах
г (нетто)
п/п
режим питания: одноразовый
"Ведомость контроля за рационом питания"
с
по
Фактически выдано продуктов в Н Е Т Т О по дням в качестве горячих
З А В Т Р А К О В 25 %
г, на одного человека
меню 10 - тидневка
зима весна 2023 г.
в
среднем
за
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
1-й
день
2-й
день
3-й
день
4-й
день
5-й
день
6-й
день
7-й
день
8-й
день
9-й
день
10-й
день
30
0
30
40
20
40
40
30
30
40
35
40
65
50
30
70
60
50
40
60
10
дней
25%
1
2
3
4
5
6
7
хлеб ржаной
хлеб пшеничный
мука пшеничная
крупы, бобовые
макаронные изделия
картофель
овощи (свежие, мороженные, консервированные)
включая 10% (соленые, квашеные) томат, зелень
всего общая сумма овощей
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
фрукты свежие
сухофрукты
соки, напитки фруктовые.
мясо 1-й категории
цыплята 1 кат. потрошеные
рыба-филе
Субпродукты (печень, язык, сердце)
молоко (м. д. ж. 2,5% 3,2%)
кисломолоч. (м. д. ж. 2,5% 3,2%)
творог (м. д. ж. 5% не более 9%)
сыр
сметана (м. д. ж.. не более15%)
масло сливочное
масло растительное
яйцо диетическое столовое
сахар
кондитерские изделия
чай
какао - порошок
кофейный напиток
дрожжи хлебопекарные
соль пищевая поваренная йодированная
Крахмал
Специи
белки
30
50
5
12.5
5
46.75
Откло-
0
0
10.3
0
24.13
0
0
0
3.62
1.57
9.6
0
50.9
0
0
0
34.56
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
50
0
норма
по
СанПиН
нормы
в%
за
10
суточная
(+/-)
31.47
норма
нение
по
от
СанПиН
300
0.0
500
0.0
39.62 -20.8
126.53 1.224
50
0.0
495.72 6.0
дней
100%
300
500
50
125
50
467.5
120
200
20
50
20
187
0
0
153.9
0
120.36
0
124
0
0
97.46
72
8
0
0
0
0
77.4
0
46
48.6
19
60
160.91
0
92.44
0
0
0
114.1
0
111.98
0
621.8
108.6
-13.6
35.8
720
80
288
32
80
46.25
5
50
19.5
13.25
19.25
10
87.5
45
15
3.75
2.5
8.75
4.5
10
8.75
3.75
0.5
0.3
0.5
0.075
1.25
1
0.5
22.5
0.00
0.00
77.40
94.60
79.00
160.91
92.44
0.00
114.10
111.98
730.43
-8.70
800
100
155
0
0
1.5
100
0
100
7
0
0
0
0
15
11
0
20
0
0
0
0
0
200
0
100
0
0
0
0
200
0
0
0
79.6
0
36.4
79
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
132.5
0
0
84.3
0
108.2
0
0
0
0
0
0
170
0
100
0
37.7
0
0
0
82.12
0
234
0
0
0
392.98
100
10
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
320
185
20
200
78
53
77
40
350
180
60
15
10
35
18
40
35
15
2
1.2
2
0.3
5
4
2
90
0
150
0
0
0
0
0
0
0
0
30
0
0
0
5
0
0
0
0
0
0
6.4
5
0
3.1
0
0
0
10.5
0
7
16.4
6.3
0
11.3
5.7
7.44
17
10.1
4
0
0
0
6.4
4.4
0
12
0
7.7
4.8
0
91
4.8
0
0
0
8
0
8.1
0
14.6
19
0
13
10
7
10.675
14.81
7
0.675
35
1.5
0
1.5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1.5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
5
0
0
3.7
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.307
0.37
1.6
0.96
2.26
0.88
1.225
0.33
2.1
1.375
0
0
0
0
10
0
0
0
0
0
0
0
0.0004
1.03
0.8
0.0094
1.4094
0
0.001
1.3141
20.12
35.29
21.45
15.64
20.00
22.79
22.23
18.74
23.03
25.71
463.5
0.2
46
-8.0
500
0.0
195
0.0
132.5
0.0
192.5
0.0
100
0.0
1026.8 17.3
0
-100
150
0.0
35
-6.7
25
0.0
85.24 -2.6
45
0.0
102.2
2.2
96.8
10.6
35
-6.67
4.5
-10.0
3.7
23.3
5
0.0
0
-100
11.407 -8.7
10
0
4.5643 -8.71
225
0.0
462.5
50
500
195
132.5
192.5
100
875
450
150
37.5
25
87.5
45
100
87.5
37.5
5
3
5
0.75
12.5
10
5
225
33 жиры
34 углеводы
35 каллорийность
23
95.75
680
21.96
22.83
20.97
22.36
26.88
23.02
22.80
22.43
25.89
20.87
106.95
83.04
99.63
96.90
92.23
95.65
97.34
102.05
96.20
87.52
230
957.5
681.52
681.45
677.53
680.12
679.37
684.24
679
677.05
681.95
677.96
6800.000
Рекомендации по корректировке меню :
Подпись медицинского работника и дата:
Подпись руководителя образовательной (оздоровительной) организации, организации по уходу и присмотру и дата ознокомления:
Подпись ответственного лица за организацию питания и дата ознакомления, а также проведённой корректировки в соответствии с
рекомендациями медицинского работника:
0.0
0.0
0.0
230
957.5
6800
92
383
2720
возрастная категория 12 лет и старше
норма
наименование группы
продукции
в
пищевой продукции
граммах
г (нетто)
п/п
режим питания: одноразовый
"Ведомость контроля за рационом питания"
с
по
Фактически выдано продуктов в Н Е Т Т О по дням в качестве горячих
О Б Е Д О В 35 %
г, на одного человека
меню 10 - тидневка
зима весна 2023 г.
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
1-й
день
2-й
день
3-й
день
4-й
день
5-й
день
6-й
день
7-й
день
8-й
день
9-й
день
10-й
день
40
50
50
40
30
50
40
40
40
40
60
70
70
71
35
87.2
70
80.5
77.3
79
4.05
10.5
2
21.56
14
1.35
2.5
4.52
0
0
0
0
39.72
0
14.93
0
45.5
42.22
0
44.1
0
0
0
0
54.87
18.31
0
0
0
0
в
Откло-
норма
среднем
за
нение
от
по
СанПиН
10
дней
нормы
в%
35%
1
2
3
4
5
6
7
хлеб ржаной
хлеб пшеничный
мука пшеничная
крупы, бобовые
макаронные изделия
картофель
(+/-)
420
0.0
700
0.0
60.48 -13.60
186.47
6.6
73.18
4.5
640
-2.2
дней
420
700
70
175
70
654.5
88
130
0
136
0
105.68
0
40
124.32
16
овощи (свежие, мороженные, консервированные)
100.8
206.88
249.35
180.025
117.8
86.325
173.53
174.72
176.26
119.7
186.725
1671.315
65.8
включая 10% (соленые, квашеные) томат, зелень
11.2
60
0
0
0
0
48.6
0
60
0
0
168.6
50.5
112
112
64.75
7
70
27.3
18.55
26.95
14
122.5
63
21
5.25
3.5
12.25
6.3
14
12.25
5.25
0.7
0.42
0.7
1.75
1.4
0.7
31.5
32.2
266.88
249.35
180.03
117.80
86.33
222.13
174.72
236.26
119.70
186.73
1839.92
64.28
1120
0
0
100
120
105
0
100
1.5
120
100
0
25
0
0
0
0
0
11
25
0
200
0
0
200
0
200
0
100
0
0
0
0
80.34
77.7
40.3
0
0
0
74.66
0
50
0
0
0
0
0
135.5
0
0
0
646.5
61
700
273
185.5
257.07
124.8
932.09
0
183.26
50
35
125.66
61.3
133.08
89.626
50
1.5
4
6
20.103
10.6
9.1999
315
322
-0.2
-12.9
0.0
0.0
0.0
-4.61
-10.86
-23.91
-100
-12.73
-4.8
0.0
2.6
-2.70
-4.94
-26.84
-4.76
-78.57
-4.76
-14.286
14.874
-24.29
31.43
647.5
70
700
273
185.5
269.5
140
1225
630
210
52.5
35
122.5
63
140
122.5
52.5
7
4.2
7
17.5
14
7
315
322
всего общая сумма овощей
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
29
30
31
32
33
42
70
7
17.5
7
65.45
за
10
фрукты свежие
сухофрукты
соки, напитки фруктовые.
мясо 1-й категории
цыплята 1 кат. потрошеные
рыба-филе
Субпродукты (печень, язык, сердце)
молоко (м. д. ж. 2,5% 3,2%)
кисломолоч. (м. д. ж. 2,5% 3,2%)
творог (м. д. ж. 5% не более 9%)
сыр
сметана (м. д. ж.. не более15%)
масло сливочное
масло растительное
яйцо диетическое столовое
сахар
кондитерские изделия
чай
какао - порошок
кофейный напиток
соль пищевая поваренная йодированная
Крахмал
Специи
белки
жиры
41.87
0
0
0
0
92.4
0
52
0
70.8
0
6.01
124.8
0
0
200
0
96.81
0
200
0
22.4
0
100
0
40
0
63.87
0
203
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
109.7
0
0
45
0
28.56
21.56
0
0
0
28.44
0
0
0
0
0
13.5
17.9
0
0
3.6
0
0
0
0
0
12.2
13.3
13
17.15
4.8
22.55
8.3
9.46
13.9
11
6
7.08
5
0
8
0
5
16.16
7.4
7.28
3
0
11
0
4.9
8.4
0
79.764
11
14.4
0
9.5
13.22
0.72
19.6
3.486
9.1
13.3
7
13.7
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
50
1.5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
0
0
4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
2.22
1.7
1.69
2.17
1.563
2.316
1.894
2.41
1.45
2.69
0
0
0
0
0
0
0
10
0
0.6
0.9142
0.986
1.1357
0.16
0.022
0.082
2.387
1.127
1.01
1.376
27.71
31.28
30.32
31.89
36.30
30.27
31.11
32.62
31.86
31.65
30.53
31.60
33.90
29.95
35.02
31.88
28.90
32.05
32.79
35.39
0.0
0.0
1008
34 углеводы
35 каллорийность
134.05
952
129.45
138.57
130.83
141.16
130.24
134.19
141.66
133.25
131.27
129.88
952.87
952.71
951.90
951.04
951.48
947.92
956
952.03
948.84
955.59
1340.5
9520
Рекомендации по корректировке меню :
Подпись медицинского работника и дата:
Подпись руководителя образовательной (оздоровительной) организации, организации по уходу и присмотру и дата ознокомления:
Подпись ответственного лица за организацию питания и дата ознакомления, а также проведённой корректировки в соответствии с
рекомендациями медицинского работника:
0.0
0.0
1341
9520
норма
по
СанПиН
суточная
100%
120
200
20
50
20
187
288
32
320
185
20
200
78
53
77
40
350
180
60
15
10
35
18
40
35
15
2
1.2
2
5
4
2
90
92
383
2720
возрастная категория 12 лет и старше
ПОЛДНИКОВ
продукции
п/п
пищевой продукции
1
2
3
4
5
6
7
хлеб ржаной
хлеб пшеничный
мука пшеничная
крупы, бобовые
макаронные изделия
картофель
овощи (свежие, мороженные, консервированные)
включая 10% (соленые, квашеные) томат, зелень
всего общая сумма овощей
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
29
30
31
32
33
фрукты свежие
сухофрукты
соки, напитки фруктовые.
мясо 1-й категории
цыплята 1 кат. потрошеные
рыба-филе
Субпродукты (печень, язык, сердце)
молоко (м. д. ж. 2,5% 3,2%)
кисломолоч. (м. д. ж. 2,5% 3,2%)
творог (м. д. ж. 5% не более 9%)
сыр
сметана (м. д. ж.. не более15%)
масло сливочное
масло растительное
яйцо диетическое столовое
сахар
кондитерские изделия
чай
какао - порошок
кофейный напиток
соль пищевая поваренная йодированная
Крахмал
Специи
белки
жиры
12
20
2
5
2
18.7
10 %
меню 10 - тидневка
в
граммах
г (нетто)
10%
с
по
Фактически выдано продуктов в Н Е Т Т О по дням в качестве горячих
норма
наименование группы
режим питания: одноразовый
"Ведомость контроля за рационом питания"
г, на одного человека
зима весна 2023 г.
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
в
Откло-
среднем
за
нение
от
нормы
в%
1-й
день
2-й
день
3-й
день
4-й
день
5-й
день
6-й
день
7-й
день
8-й
день
9-й
день
10-й
день
10
дней
0
30
0
30
0
0
0
30
0
30
30
10.1
32
0
30
30
20
17.9
30
0
0
1.5
0
9.2
2.2
0
5.3
2.2
0.9
18.6
0
0
11
0
0
0
0
0
26
0
0
16.82
0
0
0
0
0
0
0
0
норма
по
СанПиН
за
10
(+/-)
дней
0.0
0.0
99.5
-26.0
-15.9
1.4
120
200
20
50
20
187
288
0
0
0
0
92
30.512
67.17
0
0
0
120
200
39.9
37
16.82
189.68
28.8
0
2
70.4
35.02
35
112.2
0
0
20.9
43.8
319.32
10.88
3.2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-100.00
32
32
18.5
2
20
7.8
5.3
7.7
4
35
18
6
1.5
1
3.5
1.8
4
3.5
1.5
0.2
0.12
0.2
0.5
0.4
0.2
9
9.2
0.00
2.00
70.40
35.02
35.00
112.20
0.00
0.00
20.90
43.80
12
6
7
0
0
0
0
0
20
0
0
0
0
0
15
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
200
0
0
0
48.1
0
0
0
0
0
29.9
0
0
0
0
0
0
0
0
0
53
0
0
0
0
0
89.43
0
0
0
0
0
0
0
200
0
13.91
0
16.3
0
0
0
22.2
0
0
0
20
0
41
0
20
55.2
0
0
0
200
0
200
0
200
0
200
0
-0.21
0.0
-25.0
0.0
0.0
0.0
16.14
38.00
-4.74
344.44
44.6
33.3
0.0
-2.6
9.44
11.79
26.86
33
125
-100
50
-30.20
-81.25
-88.21
320
140
319.32
185
15
200
78
53
89.43
55.2
333.41
800
86.74
20
10
34.1
19.7
44.716
44.4
20
4.5
0
3
3.49
0.75
0.2
90
92
0
0
43.34
0
0
0
43.4
0
0
0
20
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
5
0
0
0
0
0
0
0
5
0
1.26
8.04
0
6
0
3.1
0
8.1
7.6
0
0
1.27
5.06
0.76
4
4.6
9.656
0
1
3.2
7
3.67
4
4.2
0
0
2
2
12
10
7
3.2
7
0
7
1.6
0
1.6
7
0
0
0
1.5
0
0
20
1.5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1.5
0
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.2
0
1.15
0.2
0.4
0.16
0.62
0.16
0.6
0
0
0.75
0
0
0
0
0
0
0
0
0.0004
0.025
0
0.004
0.2
0.001
0.004
0.001
0.0004
9.86
10.56
10.45
4.04
10.09
6.39
9.02
9
8.84
11.80
9.43
8.65
9.21
7.07
11.64
8.91
10.10
9.67
7.81
9.51
0.0
0.0
185
20
200
78
53
77
40
350
180
60
15
10
35
18
40
35
15
2
1.2
2
5
4
2
90
92
34 углеводы
35 каллорийность
38.3
272
43.84
38.14
40.03
37.63
31.86
42.54
35.28
43.28
41.36
29.03
270.60
269.78
269.59
277.00
273.04
276.73
267
272.57
270.41
273.28
Рекомендации по корректировке меню :
Подпись медицинского работника и дата:
Подпись руководителя образовательной (оздоровительной) организации, организации по уходу и присмотру и дата ознокомления:
Подпись ответственного лица за организацию питания и дата ознакомления, а также проведённой корректировки в соответствии с
рекомендациями медицинского работника:
383
2720
0.0
0.0
383
2720
норма
по
СанПиН
суточная
100%
120
200
20
50
20
187
288
32
320
185
20
200
78
53
77
40
350
180
60
15
10
35
18
40
35
15
2
1.2
2
5
4
2
90
92
383
2720
возрастная категория 12 лет и старше
норма
продукции
наименование группы
п/п
пищевой продукции
1
2
3
4
5
6
7
хлеб ржаной
хлеб пшеничный
мука пшеничная
крупы, бобовые
макаронные изделия
картофель
овощи (свежие, мороженные, консервированные)
включая 10% (соленые, квашеные) томат, зелень
всего общая сумма овощей
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
29
30
31
32
33
фрукты свежие
сухофрукты
соки, напитки фруктовые.
мясо 1-й категории
цыплята 1 кат. потрошеные
рыба-филе
Субпродукты (печень, язык, сердце)
молоко (м. д. ж. 2,5% 3,2%)
кисломолоч. (м. д. ж. 2,5% 3,2%)
творог (м. д. ж. 5% не более 9%)
сыр
сметана (м. д. ж.. не более15%)
масло сливочное
масло растительное
яйцо диетическое столовое
сахар
кондитерские изделия
чай
какао - порошок
кофейный напиток
соль пищевая поваренная йодированная
Крахмал
Специи
белки
жиры
режим питания: двухразовый
"Ведомость контроля за рационом питания"
с
по
Фактически выдано продуктов в Н Е Т Т О по дням в качестве горячих
З А В Т Р А К О В 25 % О Б Е Д О В 35 %
г, на одного человека
меню 10 - тидневка
в
зима весна 2023 г.
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
в
Откло-
норма
среднем
за
нение
от
по
СанПиН
нормы
в%
за
10
граммах
г (нетто)
60%
1-й
день
2-й
день
3-й
день
4-й
день
5-й
день
6-й
день
7-й
день
8-й
день
9-й
день
10-й
день
10
дней
(+/-)
дней
72
120
12
30
12
112.2
70.00
50.00
80.00
80.00
50.00
90.00
80.00
70.00
70.00
80.00
95.00
110.00
135.00
121.00
65.00
157.20
130.00
130.50
117.30
139.00
0.0
0.0
-16.58
4.3
2.7
1.2
720
1200
120
300
120
1122
172.8
19.2
192
111
12
120
46.8
31.8
46.2
24
210
108
36
9
6
21
10.8
24
21
9
1.2
0.72
1.2
3
2.4
1.2
54
55.2
4.05
10.50
12.30
21.56
38.13
1.35
2.50
4.52
3.62
1.57
31.47
9.60
39.72
50.90
14.93
0.00
45.50
76.78
0.00
44.10
0.00
0.00
0.00
0.00
54.87
18.31
0.00
0.00
50.00
0.00
88.00
130.00
153.90
136.00
120.36
105.68
124.00
40.00
124.32
113.46
720.00
1200
100.1
313
123.18
1135.7
206.88
60.00
249.35
0.00
257.43
0.00
163.80
48.60
105.33
60.00
334.44
48.60
267.16
0.00
176.26
60.00
233.80
0.00
298.71
0.00
2293.145
277.20
32.71
44.38
1728
192
266.88
249.35
257.43
212.40
165.33
383.04
267.16
236.26
233.80
298.71
155.00
100.00
120.00
106.50
100.00
100.00
101.50
127.00
100.00
2570.3
1110
107
1200
468
318
449.57
224.8
1958.9
0
333.26
85
60
210.9
106.3
235.28
186.39
85
6
7.7
11
31.51
20.6
13.764
540
552
33.87
100.00
1920
1110
120
1200
468
318
462
240
2100
1080
360
90
60
210
108
240
210
90
12
7.2
12
30
24
12
540
552
0.00
25.00
0.00
15.00
11.00
0.00
20.00
11.00
25.00
0.00
200.00
0.00
200.00
200.00
100.00
200.00
0.00
100.00
0.00
200.00
0.00
0.00
80.34
157.30
40.30
36.40
79.00
0.00
74.66
0.00
50.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
135.50
0.00
0.00
132.50
41.87
0.00
84.30
0.00
108.20
92.40
0.00
52.00
0.00
70.80
0.00
176.01
124.80
100.00
0.00
237.70
0.00
96.81
0.00
282.12
0.00
256.40
0.00
100.00
0.00
432.98
100.00
73.87
0.00
203.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
150.00
0.00
0.00
109.70
0.00
0.00
45.00
0.00
28.56
51.56
0.00
0.00
0.00
33.44
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
13.50
24.30
5.00
0.00
6.70
0.00
0.00
0.00
10.50
0.00
19.20
29.70
19.30
17.15
16.10
28.25
15.74
26.46
24.00
15.00
6.00
7.08
5.00
6.40
12.40
0.00
17.00
16.16
15.10
12.08
3.00
91.00
15.80
0.00
4.90
8.40
8.00
79.76
19.10
14.40
14.60
28.50
13.22
13.72
29.60
10.49
19.78
28.11
14.00
14.38
35.00
1.50
0.00
1.50
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
50.00
1.50
0.00
0.00
0.00
1.50
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
3.00
0.00
0.00
4.00
0.00
0.00
5.00
0.00
0.00
3.70
0.00
0.00
0.00
0.00
3.00
2.53
2.07
3.29
3.13
3.82
3.20
3.12
2.74
3.55
4.07
0.00
0.00
0.00
0.00
10.00
0.00
0.00
10.00
0.00
0.60
0.91
0.99
1.14
1.19
0.82
0.09
3.80
1.13
1.01
2.69
47.82
66.57
51.77
47.53
56.30
53.05
53.34
51.36
54.89
57.36
52.49
54.43
54.87
52.31
61.90
54.90
51.69
54.47
58.68
56.25
0.0
-10.8
0.0
0.0
0.0
-2.69
-6.33
-6.72
-100
-7.4
-5.6
0.0
0.4
-1.57
-1.96
-11.24
-5.56
-50.00
6.94
-8.33
5.0
-14.17
14.70
0.0
0.0
34 углеводы
35 каллорийность
229.8
1632
236.40
221.61
230.46
238.06
222.47
229.84
239.00
235.29
227.47
217.40
1634.39
1634.16
1629.43
1631.17
1630.85
1632.15
1634
1629.08
1630.80
1633.55
Рекомендации по корректировке меню :
Подпись медицинского работника и дата:
Подпись руководителя образовательной (оздоровительной) организации, организации по уходу и присмотру и дата ознокомления:
Подпись ответственного лица за организацию питания и дата ознакомления, а также проведённой корректировки в соответствии с
рекомендациями медицинского работника:
2298
16320
0.0
0.0
2298
16320
норма
по
СанПиН
суточная
100%
120
200
20
50
20
187
288
32
320
185
20
200
78
53
77
40
350
180
60
15
10
35
18
40
35
15
2
1.2
2
5
4
2
90
92
383
2720
возрастная категория 12 лет и старше
"Ведомость контроля за рационом питания"
наименование группы
продукции
в
пищевой продукции
граммах
г (нетто)
п/п
режим питания: двухразовый
с
по
Фактически выдано продуктов в Н Е Т Т О по дням в качестве горячих
норма
О Б Е Д О В 35 %
И П О Л Д Н И К О В 10 %
меню 10 - тидневка
г, на одного человека
зима весна 2023 г.
СанПиН 2.3 /2.4. 3590 - 20
в
Откло-
норма
среднем
за
нение
от
по
СанПиН
нормы
в%
за
10
(+/-)
дней
0.0
0.0
11.53
-0.68
0.0
-1.4
540
900
90
225
90
841.5
1296
1-й
день
2-й
день
3-й
день
4-й
день
5-й
день
6-й
день
7-й
день
8-й
день
9-й
день
10-й
день
10
дней
40
80
50
70
30
50
40
70
40
70
90
80.1
102
71
65
117.2
90
98.4
107.3
79
4.05
12
2
30.76
16.2
1.35
7.8
6.72
0.9
18.6
0
0
50.72
0
14.93
0
45.5
42.22
26
44.1
0
16.82
0
0
54.87
18.31
0
0
0
0
45%
1
2
3
4
5
6
7
88
130
0
136
92
136.192
67.17
40
124.32
16
540
900
100.38
223.47
90
829.68
овощи (свежие, мороженные, консервированные)
129.6
206.88
251.35
250.425
152.82
121.325
285.73
174.72
176.26
140.6
230.525
1990.635
53.6
включая 10% (соленые, квашеные) томат, зелень
14.4
60
0
0
0
0
48.6
0
60
0
0
168.6
17.1
144
144
83.25
9
90
35.1
23.85
34.65
18
157.5
81
27
6.75
4.5
15.75
8.1
18
15.75
6.75
0.9
0.54
0.9
2.25
1.8
0.9
40.5
41.4
266.88
251.35
250.43
152.82
121.33
334.33
174.72
236.26
140.60
230.53
2159.2
49.95
140
12
106
127
105
0
100
1.5
120
120
0
25
0
0
0
15
0
11
25
0
831.5
76
900
351
238.5
346.5
180
1265.5
800
270
70
45
159.76
81
177.8
134.03
70
6
4
9
23.593
11.35
9.4357
405
414
-0.1
-15.6
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
-19.7
-1.23
0.0
3.7
0.0
1.4
0.0
-1.2
-14.90
3.7037
-33.33
-25.93
0.0
4.9
-36.94
4.8
0.0
0.0
1440
832.5
90
900
351
238.5
346.5
180
1575
810
270
67.5
45
157.5
81
180
157.5
67.5
9
5.4
9
22.5
18
9
405
414
хлеб ржаной
хлеб пшеничный
мука пшеничная
крупы, бобовые
макаронные изделия
картофель
всего общая сумма овощей
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
29
30
31
32
33
фрукты свежие
сухофрукты
соки, напитки фруктовые.
мясо 1-й категории
цыплята 1 кат. потрошеные
рыба-филе
Субпродукты (печень, язык, сердце)
молоко (м. д. ж. 2,5% 3,2%)
кисломолоч. (м. д. ж. 2,5% 3,2%)
творог (м. д. ж. 5% не более 9%)
сыр
сметана (м. д. ж.. не более15%)
масло сливочное
масло растительное
яйцо диетическое столовое
сахар
кондитерские изделия
чай
какао - порошок
кофейный напиток
соль пищевая поваренная йодированная
Крахмал
Специи
белки
жиры
54
90
9
22.5
9
84.15
200
0
0
200
0
200
0
300
0
0
0
48.1
80.34
77.7
40.3
0
0
29.9
74.66
0
50
0
0
0
0
0
135.5
53
0
0
41.87
0
0
89.43
0
92.4
0
52
0
70.8
0
206.01
124.8
13.91
0
216.3
0
96.81
0
222.2
0
22.4
0
120
0
81
0
83.87
55.2
203
0
0
200
0
200
0
200
0
200
0
0
0
43.34
0
109.7
0
43.4
45
0
28.56
41.56
0
0
0
28.44
0
0
0
0
0
13.5
22.9
0
0
3.6
0
0
0
0
5
12.2
14.56
21.04
17.15
10.8
22.55
11.4
9.46
22
18.6
6
7.08
6.27
5.06
8.76
4
9.6
25.816
7.4
8.28
6.2
7
14.67
4
9.1
8.4
0
81.764
13
26.4
10
16.5
16.42
7.72
19.6
10.486
10.7
13.3
8.6
20.7
0
0
0
1.5
0
0
20
1.5
0
0
0
0
50
1.5
0
0
0
0
0
1.5
0
3
0
0
0
3
0
0
4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
2.22
1.9
1.69
3.32
1.763
2.716
2.054
3.03
1.61
3.29
0
0
0.75
0
0
0
0
10
0
0.6
0.9142
0.9864
1.1607
0.16
0.026
0.282
2.388
1.131
1.011
1.3764
37.57
41.83
40.78
35.93
46.39
36.65
40.13
41.57
40.70
43.45
39.96
40.26
43.11
37.02
46.66
40.80
39.00
41.72
40.59
44.90
34 углеводы
35 каллорийность
172.35
1224
173.29
176.71
170.86
178.79
162.10
176.73
176.95
176.53
172.63
158.91
1223.47
1222.49
1221.49
1228.04
1224.52
1224.64
1223
1224.60
1219.26
1228.87
1723.5
12240
Рекомендации по корректировке меню :
Подпись медицинского работника и дата:
Подпись руководителя образовательной (оздоровительной) организации, организации по уходу и присмотру и дата ознокомления:
Подпись ответственного лица за организацию питания и дата ознакомления, а также проведённой корректировки в соответствии с
рекомендациями медицинского работника:
0.0
0.0
1723.5
12240
норма
по
СанПиН
суточная
100%
120
200
20
50
20
187
288
32
320
185
20
200
78
53
77
40
350
180
60
15
10
35
18
40
35
15
2
1.2
2
5
4
2
90
92
383
2720
КОМПАНОВКА 10- ТИДНЕВНОЕ ЦИКЛИЧНОЕ МЕНЮ ШКОЛЬНЫХ
1 - я неделя
ЗИМА - ВЕСНА 2023 г.
возрастная категория 12 лет и старше
возрастная категория 12 лет и старше
Сборник
Наименование блюд
рецеп №
ЗАВТРАКОВ -ОБЕДОВ-ПОЛДНИКОВ
Выход
Сборник
1-п/г.
рецеп №
Наименование блюд
1-п/г.
2 - й день
1-й день
ЗАВТРАК
236/21
ЗАВТРАК
Каша рисовая молочная жидкая
210
223/17
Запеканка из творога / и джем
30
460/21
Чай с молоком
200
200
14 / 17
масло (порциями )
10
35
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
40
Плоды свежие (яблоко)
54-1з/22 сыр твёрдых сортов в нарезке
54-2гн/22
чай с сахаром
Пром.пр. Кондитерские изд.
(Печенье )
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
35
338 /17
Пром.пр.
Хлеб ржаной
30
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
82 /21 Фрукты свежие (апельсин)
ОБЕД
ОБЕД
Икра кабачковая (пром. производства)
98 /21
Свекольник
250
359 /21
Печень, тушённая в соусе
120
Овощи солёные (огурец)
113 /21
Суп картофель. с бобовыми
250
373/21
Котлеты "Нежные"
120
143/17
Рагу из овощей
180
и овощи отварные
501/21
Сок фруктовый (персиковый)
200
54-1хн/22 Компот из смеси сухофруктов
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
60
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
910
ИТОГО ЗА ОБЕД
82 / 21
60
сметанном
Картофель отварной
392/21
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
Пром.пр.
Хлеб ржаной
90/90
200
70
50
930
ИТОГО ЗА ОБЕД
ПОЛДНИК
ТТК /3/17
115
150/21
70 / 17
60
160 / 40
565
100
640
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
465 / 21
Выход
ПОЛДНИК
Кофейный напиток с молоком
200
Бутерброд с сыром
20 / 30
Фрукты свежие (банан)
54-46гн/22
Чай с яблоком и сахаром
276/17
Рулет с макаронами и /
140
390
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
200
110/20
соус сметанный с томатом
Пром.пр.
Хлеб ржаной
30
360
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
4- й день
3 - й день
ЗАВТРАК
ЗАВТРАК
54-20з/22
Горошек зелёный (консервированный)
239/ 17
Тефтели рыбные
312/ 17
501 /21
Овощи консервированный
149 /21
60
порциями (капуста квашеная)
110 / 20
265 / 17
Плов
Пюре картофельное
180
494 /21
Компот из плодов или
Сок фруктовый (абрикосовый)
200
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
50
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
Пром.пр.
Хлеб ржаной
30
Пром.пр.
Хлеб ржаной
650
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
50 /155
Икра свекольная
93 /21
Борщ из свежей капусты
200
ягод сушёных
50
40
555
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
ОБЕД
53 / 21
60
ОБЕД
60
250
54 / 21
Икра морковная
60
ТТК/115 /21
Суп картофельный с клёцками
250
54-2м/ 22
Гуляш из говядины
50 / 50
341 / 21
303/17
Каша вязкая ( ячневая )
180
127 /17
Котлеты "Пермские"
Картофель в молоке
180
465 / 21
Кофейный напиток с молоком
200
501 /21
Сок фруктовый (яблочный)
200
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
70
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
60
Пром.пр.
Хлеб ржаной
50
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
82 / 21
Фрукты свежие (банан)
100
338 /17
Плоды свежие (яблоко)
120
1010
ИТОГО ЗА ОБЕД
1010
ИТОГО ЗА ОБЕД
ПОЛДНИК
100
ПОЛДНИК
470 / 21
Кефир (м. д. ж. 2,5% )
200
54-3гн/22
чай с лимоном и сахаром
200
152/17
Котлеты морковные с
110 /25
301 / 21
Рыба, запечённая с яйцом
115
Пром.пр. Кондитерские изд. (Печенье )
20
337/17
творогом и / соус яблочный
Пром.пр.
Хлеб пш. (батон )
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
32
367
Пром.пр.
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
30
365
КОМПАНОВКА 10- ТИДНЕВНОЕ ЦИКЛИЧНОЕ МЕНЮ ШКОЛЬНЫХ
Сборник
Наименование блюд
ЗАВТРАКОВ -ОБЕДОВ-ПОЛДНИКОВ
1 - я неделя
возрастная категория 12 лет и старше
ЗИМА - ВЕСНА 2023 г.
Выход
1-п/г.
рецеп №
5 - й день
ЗАВТРАК
70 / 17
Овощи солёные (огурец)
235/17
Шницель рыбный натуральный
120
181/21
Картофель запечённый в
180
60
сметанном соусе
ТТК/485/21
Кисель из сока плодового
200
или ягодного с сахаром
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
Пром.пр.
Хлеб ржаной
30
20
610
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
ОБЕД
54-21з/22
Кукуруха сахарная
60
126 / 21
Суп с крупой и фрикадельками
250
204/17
Макароны отварные с сыром
190
286/21
Сырники из творога запечённые
120
502/21
Какао с молоком и витаминами
200
35
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
Пром.пр.
Хлеб ржаной
30
82 /21
Фрукты свежие (апельсин)
105
990
ИТОГО ЗА ОБЕД
ПОЛДНИК
470 / 21
Кефир (м. д. ж. 2,5% )
150/17
Зразы картофельные /
и соус молочный
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
200
100/20
30
350
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
2 - я неделя
6- й день
7- й день
ЗАВТРАК
ЗАВТРАК
54-20з/22
Горошек зелёный (консервированный)
60
210 / 17
Омлет натуральный и
54-15з/22
Икра свекольная
120
259/17
Жаркое по - дормашнему
60
50/155
80
495 /21
Компот из смеси сухофруктов
200
54-23гн/22
Кофейный напиток с молоком
200
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
60
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
70
Пром.пр.
Хлеб ржаной
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
338 /17
Плоды свежие (яблоко)
329/21
/ Бигус
ОБЕД
149 /21
Овощи консервированный
60
порциями (капуста квашеная)
ТТК/129/21
Суп с макаронными и картофелем
250
234/17
Биточки рыбные
120
177/ 21
Рагу из овощей
501 /21
Сок фруктовый (абрикосовый)
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
Пром.пр. Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД
Компот из плодов или
Котлеты из овощей
103 /21
Щи из свежей капусты
291/17
Плов из птицы
460 /21
Чай с молоком
Пром.пр. Кондитерские изд.
60
250
80/130
200
(Печенье )
50
180
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
200
82 / 21
Фрукты свежие (банан)
100
200
ПОЛДНИК
470 / 21
Кефир (м. д. ж. 2,5% )
149 / 17
Котлеты картофельные
327/17
Пром.пр.
120
70
980
ИТОГО ЗА ОБЕД
50
ягод сушёных
187/21
Маринад овощной с томатом
Хлеб пшеничный
70
930
54-23з/22
Пром.пр.
ПОЛДНИК
494 /21
ОБЕД
100
670
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
40
565
200
110/20
с творогом и / соус молочный
Хлеб пш. (батон )
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
20
350
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
30
350
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
КОМПАНОВКА 12- ТИДНЕВНОЕ ЦИКЛИЧНОЕ МЕНЮ ШКОЛЬНЫХ
Сборник
Наименование блюд
рецеп №
ЗАВТРАКОВ -ОБЕДОВ-ПОЛДНИКОВ
2 - я неделя
возрастная категория 12 лет и старше
ЗИМА - ВЕСНА 2023 г.
Выход
Сборник
1-п/г.
рецеп №
8- й день
Наименование блюд
Выход
1-п/г.
9 - й день
ЗАВТРАК
ЗАВТРАК
230/21
Каша манная молочная жидкая
230
150/21
Икра кабачковая (пром. производства)
14 / 17
Масло (порциями )
10
256 /21
макаронные изделия
462 / 21
Какао с молоком
200
60
150/40
136/17
отварные и /овощи припущенные
Пром.пр. Хлеб пшеничный
50
255 / 17
Печень по-строгановски
120
Пром.пр. Хлеб ржаной
30
54-3гн/22
чай с лимоном и сахаром
200
82 /21
Фрукты свежие (апельсин)
100
620
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
ОБЕД
70 / 17
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
40
Пром.пр.
Хлеб ржаной
30
640
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Овощи натуральные
ОБЕД
60
солёные (помидор )
54-21з/22
Кукуруза сахарная
60
54-25с/22
Суп гороховый
250
116 /21
Суп из овощей
250
288/21
Тефтели. Белип
120
271/17
Котлеты домашние
100
321 /17
Капуста тушёная / и
110 / 70
276/21
Омлет с отварным
180
303/17
Каша вязкая (пшеничная)
ТТК/485/21
картофелем
Кисель из сока плодового
200
54-1хн/22
Компот из смеси
сухофруктов
или ягодного
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
Пром.пр.
Хлеб ржаной
70
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
40
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
338 /17
Плоды свежие (яблоко)
120
920
ИТОГО ЗА ОБЕД
ПОЛДНИК
501 /21
Сок фруктовый (яблочный)
347/21
Котлета школьная и /соус
105 / 20
Хлеб ржаной
ПОЛДНИК
470 / 21
Кефир м.д.ж. 2,5%
200
193/17
Биточек рисовый
110 / 20
30
355
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
с морковью / и соус молочный
Пром.пр.
Хлеб пш. (батон)
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
10- й день
ЗАВТРАК
54-12з/22
Икра морковная
60
289/17
Рагу с птицей
235
501/21
Сок фруктовый (яблочный)
200
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
60
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
595
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
ОБЕД
434 / 21
Маринад овощной со свеклой
60
95 / 21
Борщ с капустой и картофелем
250
308/21
120
303/17
Котлета рыбная любительская
Каша вязкая ( пшёная )
465 / 21
Кофейный напиток с молоком
200
Пром.пр.
Хлеб пшеничный
70
Пром.пр.
Хлеб ржаной
40
82 / 21
Фрукты свежие (банан)
100
180
1020
ИТОГО ЗА ОБЕД
ПОЛДНИК
60
1010
ИТОГО ЗА ОБЕД
200
молочный
Пром.пр.
200
30
360
ТТК/54-20гн/22
ТТК/357/21
Чай с яблоком и апельсином
Оладьи из печени
200
100 /20
по -кунцевски и /соус сметанный
Пром.пр.
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК
30
350
